Тістечко кошичок – простий і елегантний десерт

Тістечко кошичок для багатьох – символ радянського дитинства. А для тих, хто виріс вже на просторах СНД – просто нагадування про солодкі моменти життя. Можна приготувати вдома прекрасне тістечко кошичок, рецепт нескладний. Для цього вам обов'язково знадобиться міксер, набір ємностей для збивання і кулінарний термометр (без останнього, втім, можна обійтися).

Тістечко кошичок з білковим кремом. Про правильної заварний меренге

Білки повинні заварюватися гарячим концентрованим сиропом з цукру певної температури. По-перше, цей крок має на меті не допустити потрапляння сирих білків у виріб. По-друге, надає кошиках своєрідний зефірний присмак, що дуже вдало гармонує з пісочної основою тістечок і карамеллю. Надмірно рідкий сироп не дозволить правильно збити меренгу. А якщо ж він буде дуже густим – в масі виявляться шматочки твердуватою карамелі. Друге, звичайно, більш переважно. Але все ж спробуйте приготувати меренгу правильно – це зробить ваші тістечка ідеальними. Співвідношення цукру і води в сиропі – три до одного. Помістіть ці компоненти в термостійкий каструлю з нетовстим дном і доведіть до кипіння. Тонке дно каструлі дозволить регулювати процес нагрівання сиропу, просто забираючи його з вогню (товсті стінки не дозволять суміші швидко остигати і будуть сприяти надмірному загустінню). Температура кипіння цукрової маси повинна складати сто двадцять градусів Цельсія. Термометром ви проконтролюєте це абсолютно без всяких зусиль. Але якщо у вас немає цього агрегату – це не привід думати, що у вас не вийде приготувати тістечко корзиночка. Скористайтеся старим перевіреним способом «проби на кульку». Зніміть суміш з вогню, наберіть трохи в чайну ложечку, капніть в чашку з крижаною водою і візьміть утворилася крапельку карамелі двома пальцями. Вам належить визначити її консистенцію, керуючись власними тактильними відчуттями. Занадто м'який шматочок дасть вам зрозуміти, що температура сиропу недостатня, – його потрібно гріти далі. Трохи більша твердість – коли карамель схожа на тугий пластилін – означає, що нагрівання можна припинити. Зовсім твердий кулька сиропу значить те, що ви перестаралися, і все треба починати заново. Розібравшись з сиропом, приступайте до інших етапів приготування – тістечко корзиночка зажадає ще піщаної основи та фруктової начинки. Спершу переконайтеся, що у вас є все для приготування цих складових.

Приготування тістечка корзиночка

Приготуйте звичайне пісочне тісто зі ста грамів олії і жовтка. Розкачайте його і викладіть порційно у формочки, випікайте протягом дванадцяти хвилин. Для білкового крему збивайте меренгу з двох білків на середній швидкості. Залийте гарячим сиропом, приготованим вищеописаним способом. Продовжуйте збивати, додавши ванілін і лимонний сік, ще близько двох хвилин. Перекладіть в кондитерський шприц або у молочний пакет (звичайний файл) з відрізаним куточком. Викладіть в остиглі кошики підготовлені фрукти (можна джем або мармелад), залийте масляним кремом. Можна прикрасити цукатами або кавовими трояндочками.