Як правильно приготувати безе. Тістечко в домашніх умовах.

Мало хто відмовиться від солодкого, легкого і повітряного десерту. До нього з легкістю можна віднести і безе - тістечко, яке дивує і вражає своєю простотою і смаком. При простоті складу і легкості приготування це ласощі напевно не залишить байдужим нікого.

Про винахід і першому приготуванні

Вперше приготував тістечко безе кулінар Гаспаріні. Він жив у давні часи в Швейцарії в місті Мейренгем. Від назви цього населеного пункту пішла і друга назва тістечка - меренге.




Існує ще й інша версія появи цього десерту. З неї випливає, що придумали тістечко безе французи. Адже перекладається його назва з французької мови, як «поцілунок». Але перша версія вважається більш правдоподібною і поширеною.

Простота і геніальність

Здавалося б, цей маленький десерт готується з невеликого числа компонентів (в його склад входять тільки яєчні білки, цукор, цукрова пудра, лимонна кислота і ванілін), але він завжди дивує і вражає своїм смаком. Безе - тістечко не просте, ніхто не знає напевно яким воно буде в черговий раз: повністю підсушеним або злегка м'яким всередині, розсипчастим і хрустким або тягучим, що нагадує солодку вату. І зовсім немає відмінностей - воно набувається в кондитерській або робиться в домашніх умовах.

Готуємо самостійно

Щоб поласувати смачним десертом, необов'язково йти в магазин, адже можна приготувати тістечко безе в домашніх умовах. Для цього необхідно мати простий набір продуктів і знати деякі тонкощі і хитрощі приготування.




В якості інгредієнтів знадобляться:

білки від 4 середніх яєць;

1 склянку цукру або 05 склянки цукрової пудри;

щіпка ваніліну і солі;

лимонна кислота на кінчику ножа.

Безе - тістечко не така проста, як це здається на перший погляд. При його приготуванні необхідно враховувати всі тонкощі і нюанси.

Тістечко безе: рецепт приготування

Акуратно відокремити білки від жовтків і помістити їх в чашу міксера. Додати лимонну кислоту, сіль, ванілін. Включити міксер на максимальну швидкість і збивати до тих пір, поки маса не придбає білий колір.

Потім поступово почати вводити цукрову пудру - по одній столовій ложці. При цьому не переставати збивати. Робити це до повного розчинення цукрової пудри і утворення однорідної субстанції.

Духовку розігріти до 100 градусів. Деко застлать пергаментним папером.

Перекласти суміш у кондитерський рукав і видавити з нього акуратні схожі один на одного невеликі тістечка.

Помістити деко з заготовками в духовку і випікати 40-60 хвилин.

Потім дуже швидко відкрити духовку і акуратно покласти поверх безе ще один лист пергаментного паперу. Випікати ще 20-30 хвилин.

Дістати деко з гарячою духовки, дати повністю охолонути і тільки потім за допомогою лопатки зняти готові безе з пергаментного паперу.

Щоб зробити страву більш оригінальним, можна додати в кожне тістечко по шматочку горіха або ягоду родзинок.

Корисні поради

Для того щоб десерт вдався, необхідно знати деякі тонкощі приготування. Безе - тістечко дуже примхлива і з-за найменшого промаху може не вийти. Тому при його приготуванні рекомендуємо скористатися наступними рекомендаціями:

Відділити жовтки від білків краще над додатковою ємністю, щоб жовтки випадково не потрапили до білків.

Для того щоб маса збита дуже добре, необхідно брати свіжі яйця.

Перед початком збивання яйця треба охолодити протягом кількох годин у холодильнику.

Чаша міксера обов'язково повинна бути сухою і чистою. Найменша крапля води може все зіпсувати.

Блендер для збивання яєчної маси не годиться.

Сіль і лимонна кислота потрібні в складі, щоб допомогти яєчної піні бути більш щільною і густий.

Цукор в рецепті краще замінити на пудру, це зробить масу більш густою і щільною.

Розмір тістечок не повинен перевищувати за обсягом столову ложку: якщо він буде більше, вони не зможуть пропектися повністю і залишаться всередині м'якими.

Обов'язково потрібно накривати у процесі випікання тістечка зверху пергаментним папером, так як без неї вони стануть жовтими або коричневими.

При відсутності кондитерського рукави його можна замінити на звичайний целофановий пакет з відрізаним куточком або викласти заготовки на деко столовою ложкою.

Із-за того що безе дуже солодке блюдо, подавати його найкраще з чаєм без цукру і свіжими фруктами.