"Кошики" - тістечко з кремом: рецепт приготування

Багато хто пам'ятає з дитинства тістечка «Кошики». Вони в радянський час продавалися у всіх кафе. Оформлені були у вигляді грибочків, квіточки, полунички або навіть курчати. Які ж вони були смачні Пісочні кошики просто танули в роті. А білковий крем був дуже ніжним. Ми хочемо запропонувати вашій увазі рецепт приготування таких тістечок в домашніх умовах. Процес не надто трудомісткий, а радості дітворі таке частування доставить багато. Отже

Тісто для кошичків

Для приготування тіста для кошиків нам потрібно запастися такими продуктами:

Масло вершкове – 150 р.

Цукор – 100 р.

Цукор ванільний – 10 р.

Яйце - одне.

Сметана – 1 столова ложка.

Борошно – 250 грам.

Розпушувач – одна чайна ложка.

Металеві Формочки.

Отже, почнемо робити тісто для кошичків. Для цього потрібно збити цукор з маслом і ванільним цукром до пишності. Потім додати сметану і яйце, добре перемішати.


Борошно краще просіяти, а вже потім вводити в суміш. Замішуємо. Але довго місити не варто, оскільки пісочне тісто не любить цього. Кошики - тістечко ніжне, а тому "чашечки" повинні бути розсипчастими. Загорніть отриману масу в харчову плівку і кладемо в холодильник приблизно на годину. По закінченні часу дістаємо тісто і, відрізавши невелику частину від нього, скачуємо ковбаску. Разрежем її на шматочки, кожен з яких треба розкатати на тоненький коржик. Розмір повинен бути приблизно таким, як діаметр формочки для випікання. Кожен такий кружечок потрібно покласти у форму, щільно придавивши до стінок і дну. Нижню частину можна наколоти виделкою, щоб у процесі випікання кошик не деформувалася. Хочемо попередити, що тісто виходить дуже липким, а тому доведеться користуватися борошном. Ось наші пісочні кошики і готові. Залишилося тільки їх спекти.


Формочки з тістом поставимо на деко і відправляємо в духовку. Випікати краще при температурі 200 градусів. Цілком вистачить семи хвилин. Кошики - тістечка делікатні, готуються досить швидко, а тому, дивіться, не передержите їх в духовці. Тепер можна переходити до приготування крему.

Інгредієнти для крему

Як відомо, кошики - тістечко з кремом, хоча є безліч способів їх оформлення: з фруктами під желе, з горіхами, залитими медом, з ягодами Ми зараз зупинимося на першому варіанті. І в першу чергу нам потрібно визначитися, який саме крем ми будемо робити. Класичний рецепт передбачає використання білкового. Для його приготування візьмемо:

Білки від трьох яєць.

Цукор – 250 грам.

Вода – не більше 90 грам.

Кислота лимонна – одна третина чайної ложки.

Готуємо крем для тістечок

Можна приступати до приготування смачного крему. Щоб він вийшов щільним, обов'язково потрібно пам'ятати про два правила:

Посуд має бути абсолютно чистою. Каструлю, в якій буде готуватися сироп, взагалі можна заздалегідь почистити порошком.

Білки ні в якому разі не можна змішувати з жовтками. Справа в тому, що жовток - це жир, який не дасть нормально збити білки.

Роблячи кошички, рецепту радимо дотримуватися, щоб все вийшло, як треба. Отже, почнемо.
Відділити білки від жовтків і відправимо їх у чашу міксера. Далі каструлю треба налити води і насипати цукор, поставити на вогонь. Можна один раз трохи перешкодити, щоб не пригоріло. Вариться Сироп хвилини чотири. До нього потрібно додати трохи лимонної кислоти. Знову все перемішати. Готовність можна дуже просто перевірити - для цього капніть трохи солодкої маси в тарілку з холодною водою. Якщо крапля не розтеклася, значить, він готовий. Важливо! Перевіряючи сироп, зніміть каструльку з вогню. Потрібно, щоб він був світлого кольору: якщо переварити - вийде кремовим і буде гірчити, а цим можна зіпсувати крем, ми ж хочемо його отримати білим, з щільною текстурою. Переконалися, що все в порядку? Відмінно! У цей момент можна починати збивати білки. Піки мають вийде дуже міцними. І на завершальному етапі на повному ходу міксера потрібно дуже тонкою цівкою акуратно влити сироп. Маса прямо на очах почне збільшуватися в обсягах. Збивати потрібно ще десять хвилин, до тих пір, поки крем не охолоне. Він повинен мати щільну і однорідну консистенцію і добре тримати форму. Ось крем для тістечок і готовий. Тепер залишилася справа за малим. Потрібно зібрати наші тістечка. А потім вже можна переходити і до дегустації.

Як зібрати кошики?

Ви пам'ятаєте, що на дні тістечок, які вам купувала мама в дитинстві, завжди був темний джем? Він здавався дуже несмачним. Роблячи наші кошики, рецепт, безумовно, будемо дотримуватися, але покладемо на дно смачне варення або джем з ягідками. Наприклад, вишневий. А хочете - покладіть трохи вареного згущеного молока. Або порізаний чорнослив. Зверху викладаємо крем з допомогою кулінарного шприца. Якщо хочете, можна його потім трохи посипати тістечко шоколадом або посипкою. Із взятого кількості продуктів повинно вийти двадцять чотири кошики. Можна приступати до дегустації. Як бачите, при бажанні можна приготувати тістечко «Кошик» з кремом і будинку, і повірте, результат порадує вас і ваших дітей, адже ласощі буде нітрохи не гірше того, що продається в кафе. Ваші домочадці оцінять такий кулінарний шедевр. І попросять зробити ще солодкого.

З яким ще кремом можна робити тістечка?

Ми з вами обговорили, як приготувати тістечко «Кошик», так би мовити, за класичним рецептом. Але ви ж розумієте, що є маса варіацій на цю тему. Не обмежуйте свою кулінарну фантазію і пробуйте все нові варіанти. Замість білкового крему, наприклад, можна зробити тістечко з вершками і мармеладом, залити фрукти по сезону желе (полуниця, червона смородина), прикрасивши кремом. Загалом, тут є де розгулятися фантазії.

Тістечка зі збитими вершками

Якщо ви хочете швидко приготувати відмінний десерт, то це варіант вам, безумовно, підійде. Збиті вершки додадуть святковості вашій солодкого страви. Подумайте тільки, якими смачними будуть з вершками кошики! Тістечко вийде вишуканим, красивим і дуже ніжним. Ми радимо самим приготувати крем. Безумовно, можна придбати готові вершки, але це зовсім не те, що нам потрібно. Розкриємо вам секрет, як їх збити так, щоб вони не впали. Купуючи вершки, переконайтеся, що вони свіжі, це дуже важливо. Крім того, їх жирність має бути не менше тридцяти п'яти відсотків. Вдома, перед тим як вилити з упаковки, гарненько струсніть, щоб весь жир не залишився у кутах. Запам'ятайте одну хитрість: посуд, в який ви будете збивати крем, повинна бути дуже холодною. Тому заздалегідь добре охолодіть чашу міксера і вершки в холодильнику. Крім того, посуд дуже добре вимийте і просушіть. Це теж важливо для кінцевого результату. І краще брати не цукор, а пудру, яку заздалегідь потрібно просіяти, щоб вона була без грудочок і вийшла легкою і повітряної. Додавати її потрібно маленькими порціями, вже після того, коли самі вершки взобьются в стійку піну. І ще одна порада. Вершки починайте збивати на малій швидкості, поступово збільшуючи її до максимуму, а закінчувати будете в зворотному порядку. Не робіть сам процес збивання довгим, оскільки на поверхні крему можуть з'явиться вкраплення, що зіпсує зовнішній вигляд. Можна закінчувати, коли, встромивши в масу ложку, ви побачите, що дірочка від неї не затягується. Звичайно, ще можна скористатися загусниками або желатином. Їх вводять під час збивання. Використовуючи всі ці хитрощі, ви отримаєте відмінний результат. Ну що, переходимо до практики?

Приготування збитих вершків з желатином

Щоб приготувати тістечка «Кошики» в домашніх умовах, візьмемо такі інгредієнти:

Жирні вершки – 600 мл

Желатин – 20 грам.

Цукрова пудра – три столові ложки.

Ванільний цукор – один пакет.

Збиваємо холодні вершки з пудрою і ванільним цукром до отримання піни. Розчиняємо Желатин у воді по інструкції, написаної на упаковці. Дуже швидко потрібно перемішати пару столових ложок вершків з отриманим розчином. Далі, збиваючи, повільно вводимо його в вершки. Ось наш крем готовий. Перед застосуванням масу краще трохи охолодити. А вже потім розкладати по кошиках. Готові тістечка зберігають у холодильнику. До речі! Пам'ятайте, що вершки дуже вбирають сторонні запахи. І ще. Тістечка можна прикрасити мармеладом власного приготування або купити готовий.

Кошики з масляним кремом

Дуже смачними виходять тістечка з масляним кремом. Для приготування візьмемо сто грамів вершкового масла і чотири столові ложки згущеного молока. Розімніть масло до стану густої сметани і почнемо збивати блендером, міксером або віночком. Повинна вийти пишна маса білого кольору. Далі потрібно потихеньку влити згущене молоко і продовжувати збивати ще десять-п'ятнадцять хвилин. Крем вийде однорідним. Його потрібно трохи охолодити і потім можна розкладати по кошиках. Готове тістечко рекомендується прикрасити скибочками свіжих фруктів.

Комбінування кремових начинок для тістечок «Корзиночка»

Взагалі-то кожен крем можна використовувати як самостійно, так і комбінувати з іншими наповнювачами. Наприклад, викласти спочатку білкову масу в кошик, а потім зверху зробити олійну троянду з листочком. Вийде красиво і смачно. Якщо ви зробили желатинову кошичок з фруктами, то її неодмінно зверху потрібно прикрасити якимось кремом. А можливий і інший варіант. Але з ним доведеться повозитися довше. У кошичок викладають крем, наприклад, білковий, комбінуючи його з фруктами в желатиновій оболонці. Ягоди беруть по сезону. Дуже красиво виглядає в таких випадках полуниця і малина, навіть гілочки смородини. Тістечко виходить не дуже солодким, адже крем поєднується з фруктовою кислинкою. А вже про красу таких кошиків і говорити не доводиться. Вони виходять дуже яскравими. Справжній кулінарний шедевр.

Замість післямови

Як бачите, зовсім не обов'язково купувати солодке в магазинах і кафе - при бажанні можна і вдома самостійно приготувати чудовий десерт. Сподіваємося, що рецепти, наведені в нашій статті, обов'язково стануть вам у пригоді, і ви зважитеся вперше приготувати кошики. Тістечко родом з дитинства напевно припаде до смаку вашим діткам. Приємного вам апетиту!