Як варити сочевицю швидко і смачно?

На жаль, в країнах СНД сочевиця не завоювала ще такої популярності, як інші бобові рослини (горох, квасоля, соя). А в інших країнах, особливо в Азії та Африці, страви з неї дуже поширені. Багато наші господині просто не знають, як готувати сочевицю, щоб вийшли смачні страви. Сочевиця є рослиною, яке культивується людством з незапам'ятних часів. Люди всього стародавнього світу включали її в свій раціон, причому для бідняків вона була основною їжею, а знатні люди вживали її як делікатес з цілющими властивостями. Кухарі, які готують ці бобові для знаті, знали, як варити сочевицю, що б догодити вишуканому смаку своїх панів.




У Древній Русі ще пару століть тому з цієї культури готували різні страви і навіть пекли з неї ситний хліб. Наші сучасники практично забули, як варити сочевицю за рецептами наших предків. Ця культура представляє високу харчову цінність, оскільки в 100 г зерен міститься близько 25 г цінного рослинного білка, приблизно 55 г вуглеводів і всього 1 г жирів. Саме завдяки такому складу цими бобовими можна насититися, з'ївши невелику порцію страв, приготованих з неї. У середньому калорійність 100 г цього продукту становить 310 ккал. У різних країнах найчастіше вирощують 3 види цих бобових, які відрізняються за забарвленням зерен (червоні, коричневі, зелені). Червона сочевиця, не має оболонки, називається «єгипетської». Вона швидко вариться і має горіховий аромат. Вона ідеально підходить для супів, овочевого рагу, каш і приготування пюре. Зелена сочевиця («французька») являє собою недостиглі зерна. Її використовують для м'ясних страв і салатів, оскільки вона майже не розварюється і зберігає форму зерна. Вариться вона довше червоної сочевиці. Зерна коричневого кольору свідчать про те, що ці бобові повністю дозріли. Як варити сочевицю в цьому випадку? Такі бобові набагато швидше готуються, видаючи приємний горіховий аромат. У процесі варіння потрібно постійно стежити за станом зерен, оскільки вони можуть розваритися і перетворитися в неприємну на вигляд кашу. Коричневу сочевицю найчастіше використовують для запіканок, супів, додають її у салати і до тушкованого м'яса.




Перевага сочевиці - це те, що перед варінням її не треба замочувати. Солять ці бобові в самому кінці варіння, оскільки в солоній воді вони готуються довше. Щоб зерна не переварилися, їх кладуть у киплячу воду. Важко відповісти точно на питання про те, скільки варити сочевицю, оскільки для різних її сортів необхідно різний час для приготування. Зазвичай її варять на повільному вогні 15-60 хвилин. Якщо вам потрібна ціла сочевиця, найголовніше - це постійно за нею слідкувати, щоб зерна не розварилися. Смачна сочевиця з томатним пюре цибулею готується досить швидко. Для цієї страви її відварюють до готовності, воду зливають, а до зернам додають вершкове масло (2 ст. л. олії на склянку сирої сочевиці). На рослинному маслі обсмажують велику цибулину і додають до неї 3-4 ст. л. томатного пюре. Всі інгредієнти змішують і подають, прикрасивши зеленню. Як варити сочевицю для смачного паштету? Будь-які зерна відварюють до повної готовності. Сіль і спеції додають за смаком. Обсмажують моркву і цибулю, а потім разом з сочевицею їх подрібнюють у блендері або м'ясорубці. До отриманої маси додають подрібнений часник (за смаком) і трохи вершкового масла. Всі інгредієнти ретельно перемішуються до однорідності. Такий паштет може стати гарніром до м'яса, начинки для пирогів або млинчиків. Також його можна намазувати на хліб.