Пікантне кімчі - рецепт традиційної корейської кухні

Кімчі на батьківщині і в світі Блюдо кімчі далеко не молодий, корейська кухня знає його не одне століття. У Кореї його обов'язково подають на свята, так і в будні з задоволенням готують. Кожна корейська господиня знає кілька рецептів кімчі, які дісталися їй від бабусі чи матері, і вона обов'язково передасть їх своїм дочкам. У багатьох містах Кореї щорічно влаштовують цілі свята кімчі, коли друзі і родичі ходять один до одного в гості, щоб допомогти заготовити це блюдо на зиму. Сьогодні ж популярність страви вийшла далеко за межі Кореї і навіть Азії. Традиційна корейська закуска полюбилася жителям багатьох країн світу, і популярність її зростає все більше і більше. Європейки і американки тепер теж готують кімчі, рецепт якого, до речі, досить простий, хоч і має безліч варіацій.




Основний рецепт кимчи і доповнення до нього В кимчи присутні три основних смаки: гострий перець, пряний імбир і ароматний часник. Основою його є пекінська капуста, заквашена в цих трьох інгредієнтах. Проте господині, які вже добре знають, як приготувати кімчі, іноді додають в традиційний рецепт та інші складові на свій розсуд: морква, шпинат, кунжут, болгарський перець. Та й в будь-якому ресторані можна спробувати кімчі, рецепт якого удосконалив шеф-кухар, доповнивши його компонентами по своєму смаку. Часто можна зустріти у складі страви устриці, горіхи, водорості, морепродукти. Як готувати кімчі? Рецепт для повсякденного столу Один кілограм пекінської капусти розібрати на листя і нарізати їх великими трикутниками або квадратами. Пересипати крупною сіллю, складаючи в пластик, скляну або керамічну ємність. Буде потрібно близько п'яти столових ложок кухонної солі. Додати трохи холодної води, поставити невеликий гніт і залишити на 10-13 годин. Розсіл злити. Приготувати заливку: головку часнику очистити, пропустити через часникодавку, натерти на тертці кружок імбиру (діаметром 3 см і товщиною 15 см), всипати по столовій ложці червоного перцю і цукру, залити склянкою окропу. Залишити кваситься на 2-3 дні. Потім рідину потрібно буде злити, а готове кімчі можна зберігати в холодильнику.




Кімчі. Рецепт для святкового столу З 2-х качанів пекінської капусти зняти по 2-3 верхніх листків, качани розрізати вздовж на 4 частини. Приготувати заправку: 200 г теплої води, 2 стручка сушеного червоного перцю, 1 ч. л. мелених в'ялених томатів, невелика жменька в'яленого болгарського перцю різних кольорів, по 1 ст. ложці солі, меленого імбиру і цукру, півголівки часнику, півпучка петрушки. Четвертинки качанів обернути знятими листям, укласти в посуд, залити заправкою, дати закваситься протягом 3-4-х днів. Подавати, прикрасивши страву корейською морквою. Зимовий кімчі, рецепт для консервування 4 кг пекінської капусти нарізати колами товщиною в кілька сантиметрів. Зварити розсіл: на 15 літра окропу додати 3 ст. ложки цукру і стільки ж солі, головку часнику, нарізаного кубиками, 4 стручка гострого перцю (нарізати кружечками), шматок імбиру довжиною близько 2-х сантиметрів. Коли розсіл закипить, а інгредієнти рівномірно по ньому розподіляться, завантажити в нього капусту бланшувати протягом 5 хвилин. Розкласти по стерильним банкам, набиваючи щільно. Залити розсолом, закатати і стерилізувати 10-15 хвилин.