Кабачки по-корейськи: корейський салат з японським традиціям

Корейська кухня популярна у всіх куточках планети і, незважаючи на схожість використовуваних продуктів, спецій і технологій з географічно оточуючими країнами, вона все ж має кардинальні відмінності і унікальний колорит, що дозволяє завжди її пізнавати. У свій час на неї справили великий вплив Китай і Японія, завдяки чому і відбувся обмін культурними знаннями. Так, наприклад, внаслідок вдалого поєднання традиційно японських продуктів і методів кулінарії корі-сарам виникло блюдо кабачки по-корейськи.




За страв цієї кухні можна простежити традиційне господарство цього народу: так, в національних наїдках часто використовується м'ясо, обсмажене або потушенное з овочами (корейці здавна розводили рогату худобу і свиней). Основу раціону корейців, зрозуміло, становить відварний білий рис, посіви якого також займали важливе місце в їх життя з давніх часів. Пізніше, коли японці привезли на територію стародавнього держави Корі кукурудзу і арахіс, кабачки і цукіні, а, головне, гострий червоний перець, кухня Кореї значно збагатилася. Можливо, ще в той час з'явилося знамените кімчі, салат з кабачків по-корейськи, хвє та панчхани з характерним пекучим смаком. Також в кухні цього народу незмінним залишається широке використання сої, риби і морепродуктів, завдяки вживання яких, можливо, корейці і відрізняються настільки міцним здоров'ям і повільним старінням.




Користь від кабачків Блюдо кабачки по-корейськи дуже просто готується, володіє характерним для азіатської кухні зовнішнім виглядом. Нарізування продуктів соломкою дуже популярно в цій кухні, оскільки саме так їжу зручно брати паличками. Також більшість салатів готується на основі процесів бродіння і квашення, що дозволяє продовжити термін збереження продуктів. Саме тому можна заготовлювати кабачки по-корейськи на зиму і не хвилюватися, що з часом вони втратять свій смак. Потім цю заготовку можна використовувати і як звичайний салат при подачі до гарячого, і як самостійне блюдо, обсмаживши яке з м'ясом і подавши до традиційного відварного рису, можна приготувати ситний і живильний вечерю для всієї родини. Покроковий рецепт Для цього салату знадобиться пара кабачків (бажано використовувати молочні, щоб уникнути необхідності очищення їх від гірких насіння) і свіжих коренеплодів моркви, болгарський перець - цілий або навіть половинка, часник (2-3 зубчики буде достатньо), кінза спеції. Кабачки по-корейськи не віднімуть у вас багато часу. Всі овочі потрібно нарізати довгою тонкою соломкою. Кабачки кладемо в окрему чашку, щедро солимо, приминаючи і злегка віджимаючи вологу при перемішуванні. Так з них вийде вся гіркота. Далі для приготування страви кабачки по-корейськи достатньо буде просто змішати всі овочі разом, додати перцю, оцту і сої за смаком. Потім розжарити на сковороді 5-6 столових ложок рослинного олії і залити їм отриманий салат. Часник і зелень кладемо в останню чергу для збереження характерного пікантного смаку вони повинні залишитися свіжими.