Карбонат - м'ясо для гурманів. Відмінні рецепти

Карбонат - м'ясо, приготоване особливим чином. Для того щоб його зробити, свинячий філей (поперекової або спинний м'язів) очищається від пленочек. Але для соковитості залишають невеликий шар жиру зверху (не більше півсантиметра). Далі м'ясо маринують і запікають. Пропонуємо відмінні рецепти для духовки і гриля.




"Святковий" карбонат - м'ясо в беконі Готується блюдо дуже просто. Але м'ясо виходить ніжним і ароматним. Шматок свинячої вирізки (п'ятсот грам) обмотати дуже щільно смужками копченого бекону. Знадобиться не менше шести штук. Зверху обмазати меленим перцем. Покласти м'ясо на деко і запікати його протягом півгодини. У цей час приготувати маринад з двох склянок яблучного соку, вісімдесят грамів коричневого цукру, маленькій ложки діжонської гірчиці, і дрібки солі подрібненого мускатного горіха. Довести суміш до кипіння і полити їй свинину. Залишити на двадцять хвилин. Нарізати страву на порції тоді, коли вона трохи охолоне. Фарширований карбонат - м'ясо для гурманів

Спочатку займемося приготуванням начинки. Для цього обсмажити двісті п'ятдесят грамів свинячого фаршу разом з нарубаною цибулею протягом півгодини. Далі додати до нього два дрібно нарізаних яблука, сире яйце і подрібнені ядра волоського горіха (двісті грам). Приправити начинку сіллю, сухим шавлією і перцем. Акуратно розрізати гострим ножем шматок філе вагою в півкіло. Покласти всередину начинку і акуратно загорнути. Помістити шматок м'яса швом вниз на деко. Обмазати перцем і сіллю. Готувати його протягом сорока п'яти хвилин при температурі не більше ста шістдесяти градусів. Нарізати карбонат запечений тільки тоді, коли м'ясо трохи охолоне. Подавати страву з вареними овочами.




"Пікантний" карбонат - м'ясо з сальсою Для приготування страви спочатку необхідно приготувати фруктово-овочеву сальсу. Для цього нарізати дрібними кубиками половину ананаса і великий червоний перець. Перемішати їх з подрібненою зеленню кінзи. Сальсу поставити в холодильник до подачі на стіл. Тепер можна зайнятися м'ясом. Для приготування оригінальної посипання перемішати склянка сухарів з великою ложкою кмину, такою ж кількістю гірчичного порошку, сіллю і меленим перцем. Шматок філе (триста грам) обмазати кетчупом (100 грам) і соком одного лимона. Посипання розмістити в глибокій тарілці і обваляти в ній м'ясо. Далі зробити свинину можна різними способами. По-перше, приготувати карбонат в духовці. Для цього загорнути свинину у фольгу таким чином, щоб її бічні стінки і верх не торкалися поверхні. Готувати м'ясо протягом години при температурі не більше ста шістдесяти градусів. По-друге, зробити карбонат в грилі. Покласти його у фольгу таким же чином, як і в першому випадку. Далі розмістити пакет на решітці, закрити кришкою і поставити термометр на сто шістдесят градусів. Готувати протягом сорока хвилин, а потім перевернути і залишити на такий же час. Перед подачею на стіл акуратно звільнити від фольги, трохи остудити і посипати охолодженої сальсою. Приємного апетиту!