Осетрина, запечена в духовці цілком: найкращі рецепти

Осетер - надзвичайно цінний вид риби. Його м'ясо, як і у севрюги, молочного кольору, жирне і ніжне, ніби вершки. А ще у цього древнього виду тварин майже немає кісток - тільки хребет. Але чистити його, якщо не знати невеличкого секрету, складно: уздовж спини у мешканця морів ідуть великі і тверді шипи, як у динозавра. Щоб їх видалити, тушку треба ошпарити окропом - тоді ці пластини легко знімаються. Рибу можна варити, смажити, робити з неї шашлик або готувати на грилі. Особливо корисна осетрина, запечена в духовці цілком, так як при цьому способі термообробки зберігаються майже всі цінні жири і амінокислоти.




Простий рецепт Тушку почистити, видалити нутрощі і зябра, помити під проточною холодною водою. Натираємо всередині і зовні лимонним соком. Через прес продавлюємо в мисочку шість (або більше) зубчиків часнику, змішуємо їх з сіллю, спеціями і травами. Тут важливо не переборщити: запах чебрецю або м'яти не повинен перебити ніжний аромат. Часниковою сумішшю натираємо рибину - спинку, боки, черево. Осетрина в духовці цілком повинна готуватися від півгодини до 50 хвилин, в залежності від розмірів тушки. Температура в печі повинна бути 180 про С. Осетрина в духовці у фользі Рибу чистимо, потрошимо, моєму, натираємо зовні і зсередини соком лимона. Посипаємо прянощами і травами (чебрецем, петрушкою, білим і чорним перцем). Пензликом змащуємо олією. Деко, куди тушка увійде цілком, устеляємо фольгою в два шари. Дно також змащуємо олією. Укладаємо рибину і поливаємо її сухим білим вином (півсклянки). Запе чативаем конвертик з фольги (при запіканні буде активно виділятися жир, не потрібно, щоб він залив всю піч). Духовка повинна бути нагріта до 200 про С. В ній осетер повинен готуватися 7 хвилин. Після закінчення цього часу трохи відкриваємо конверт, щоб стирчала спинка риби. Змащуємо її ще раз пісним оліям і відправляємо дожариваться до повної готовності при 180 про С. На сервировочном блюді риба дуже ефектно виглядає з часточками лимона і «короною» з вареного яйця на голові.




Фарширована осетрина, запечена в духовці цілком Початок приготування цієї страви ідентично першим крокам у двох попередніх рецептах. Змащену лимонним соком рибину залишаємо чекати начинки. В яйце додаємо по чайній ложечці солі і чорного перцю і збиваємо в мисці з вершками (чверть склянки). У блендері змішуємо і розмелюємо до однорідної субстанції яєчну суміш і 300 г філе сьомги (можна взяти вже готову, в пакеті). Цією начинкою потрібно нафарширувати тушку і зашити черево нитками. Відправити в духовку на годину при 200 про С. Після цього перекласти на блюдо, зняти шви» і подати під яким-небудь ніжним вершковим соусом ("Оландез", "Бешамель", "Тисяча островів"). Святкова осетрина, запечена в духовці цілком Готується це блюдо подібно до того, як і в попередньому рецепті. Але всередину черевця, яке попередньо змащуємо олією і сіллю, кладемо спеції, трави і порізані на часточки лимони. Не шкодуємо також і трав: лист лавра, петрушка, орегано, чебрець, розмарин, мускатний горіх - все це тільки вітається. А зовні рибу поливаємо жирним білим соусом (можна і майонезом). Зашиваємо черевце, укладаємо в фольгу і відправляємо пектися на 20 хвилин при 180 про С. Дістаємо, розгортаємо, поливаємо соком, що утворився і даємо ще постояти до утворення скоринки. Подається така осетрина, запечена в духовці цілком, на великому красивому блюді довгастої форми в оточенні свіжих огірків, нарізаних брусочками, гуртків помідорів, нарізаних у вигляді «бутончиків» редисок, кілець болгарського перцю і «маргариток» з вареної моркви.