Стерлядь, запечена в духовці: рецепт з варіаціями

Страва під назвою «Царська стерлядь, запечена в духовці» зустрічається в архівних меню російської імператорської сім'ї. Однак щоб поласувати цією смачною рибою, ні до чого бути монаршої особливої або мати при собі королівського кухаря. Продуктів для приготування страви потрібно зовсім небагато: два лимона, дві цибулини і сама стерлядь. До того ж рецепт дає можливість проявити власну кулінарну фантазію - наприклад, нафарширувати тушку або використовувати фольгу.




Стерлядь, запечена в духовці: основний рецепт Вибираємо рибу. Вона відноситься до сімейства осетрових, а, отже, вживати в їжу потрібно виключно свіжовиловлену стерлядь, оскільки це - вельми швидкопсувний продукт. Купуємо тушку риби вагою десь на кілограм і натхненно приступаємо до оброблення. Тільки невігласи вважають, що осетрових чистити важко. Насправді, якщо укласти рибку в піддон і пару раз обдати окропом, її пластини зі спини і боків сповзуть без особливої праці. Також потрібно видалити зябра і нутрощі, а ще добре поскоблить ножем шкірку, щоб видалити слиз. Основне справу зроблено. Тепер залишилося тільки натерти шкіру сіллю, перцем, травами, порізати цибулю кільцями, а лимони - кружечками. Половину цибульно-лимонної маси заштовхати в черевце, а другу половину викласти на фольгу, в якості подушки під рибу. Готується стерлядь, запечена в духовці близько години при температурі 200 градусів. За десять хвилин до того, як все завершиться, фольгу необхідно розгорнути для утворення хрусткої скоринки.




Філе з гарніром Буває, що риба попадається великий, майже як осетер, і не поміщається цілком на деко. Тоді використовується філе риби. Запечена в духовці м'якоть залишиться ніжною і соковитою, якщо її вкрити соусом з вершків. Одночасно з основним блюдом можна приготувати гарнір. Крім звичайного чищення й патрання, необхідно також видалити спинну хорду - визигу. Для цього з боку вспоротого черева робимо надріз, після чого хрящ легко виймається. Кілограм картоплі чистимо і ріжемо кубиками, а п'ять помідорів - кружечками. Трохи вершкового масла розтоплюємо і змащуємо їм філе, після чого обвалюємо його в панірувальних сухарях. Викладаємо стерлядь на деко, а навколо неї - картоплю з томатами. Ставимо все в духовку на півгодини при 180 С. Дістаємо, зверху посипаємо подрібненим сиром. Потім ставимо назад ще хвилин на 5-10. Поливаємо майонезом, змішаним з рубаною зеленню. Допускається замість сиру залити блюдо вершковим соусом або сметаною. Рибне кільце У цьому рецепті всередину черевця нічого не кладемо, а просто натираємо тушку лимонним соком, змочуємо оливковою олією, сіллю і сумішшю спецій і прованських трав. Гнучку рибку звертаємо колечком, протягуємо хвіст в зяброву щілину і, щоб не вивалювався, закріплюємо зубочисткою. Викладаємо на деко, який краще застелити пергаментом. Стерлядь в духовці повинна дбати близько 40 хвилин при невеликій температурі до 150 С. Рибу перекласти на блюдо, усередині кільця покласти гарнір, прикрасити по краях огірочками і помідорками черрі, оливками та іншими свіжими овочами. Святкова стерлядь, запечена в духовці Рибу почистити, посолити і натерти травами. Два пучка кропу дрібно порізати. Лимон з шкіркою нарізати великими часточками. Половину кропу змішати з лимоном і нафарширувати тушку. Викласти на застелений пергаментним папером деко другий лимон, порізаний на кружечки, посипати кропом, укласти зверху рибу. Запікати годину в попередньо розпеченій до 200 З печі. Готову страву прикрасити свіжими овочами.