Рецепти приготування стерляді - класика традиційної російської кухні

Екскурс в історію. Стерлядь в російській кухні На Русі стерлядь вважалася царською стравою. Це й не дивно, адже вона буквально займала важливе місце в меню російських государів. Звідси, до речі, і стався розхожий стереотип - багато хто вважає, що так і називають, стерлядь «червоною рибою», однак же колір її м'яса - білий, а слово «червоний» раніше було синонімічне словами «кращий», «дорогий», «багатий».




Основні принципи приготування страв з стерляді Однак, незважаючи на її приналежність до високої кухні, смачно приготувати стерлядь під силу не тільки маститому шеф-кухарю. Її взагалі складно зіпсувати, адже завдяки своїм чудовим смаковим якостям ця риба смачна навіть просто у відвареному вигляді з достатньою кількістю солі і чорного перцю. Рецепти приготування стерляді користуються популярністю не тільки у нашій країні, але і за кордоном. Страви з цієї риби займають гідне місце в кращих ресторанах російської кухні, розташованих в Європі і Америці, і коштують досить недешево. Звичайно, стерлядь не можна віднести до їжі щодня. Її місце на святковому столі, причому, швидше за все, на самому почесному місці головного блюда. Копчення, маринування, приготування стерляді в духовці, на грилі або на вугіллі - підійде будь-який спосіб.




На гарнір до страви з цієї риби краще подати відварену картопля, салат з овочів або гречану кашу. Всі рецепти приготування стерляді починаються з раціонального підбору інгредієнтів. Цієї споконвічно російської рибі «йдуть» і росіяни доповнення: цибулю і часник, лісові гриби, вершкове масло і домашня сметана, соус з садових ягід, несолодкі яблука і груші, городня зелень, запашний перець, кмин. Використовувати дуже насичені і домінуючі приправи і трави (гвоздику, каррі, кінзу, селера та ін) не рекомендується, так як ніжний смак риби потрібно не заглушати, а підкреслювати. Так як приготувати стерлядь? Для святкового застілля, на якому збереться багато гостей, добре підійде стерлядь, запечена цілком і красиво подана на великому, придатному за формою блюді. Приготувати смачне і гарне страву можна, наприклад, за наступним рецептом. Стерлядь, запечена з білими грибами
1) 200 грамів свіжих білих грибів дрібно нарубати, одну цибулину нарізати півкільцями.
2) Пол-літра домашньої сметани змішати з дрібно нарізаним кропом, додати 2-3 горошини запашного перцю, при необхідності трохи загущатися пасированого борошном.
3) Стерлядь розрізати на шматки 5-6 см, умочити в борошні, швидко підсмажити з двох сторін. Обсмажені шматки складати в довгасту посуд, по можливості зберігаючи послідовність.
4) У вогнетривкий посуд покласти шматки стерляді, надавши їм форму цілісної рибини. Додати кілька очищених молодих картоплин і морквин.
5) Акуратно викласти гриби на овочі, зверху все полити сметанним соусом, присипати тертим сиром, посолити.
6) Полити топленим оліям і запекти в розігрітій духовці протягом 10 хвилин.
7) Перед подачею можна посипати рубаною петрушкою. Стерлядь на грилі А для невеликої компанії можна знайти інші рецепти приготування стерляді. Ось один з них, де стерлядь запікається порційно. Стейки з риби змастити оливковою олією і пряними приправами. Дати промаринуватися в холодильнику пару годин. Нагріти гриль і помістити стейки на мангал. Запікати 15-20 хвилин. Перед подачею збризнути соком лайма, посипати зеленню. Навіть ті рецепти приготування стерляді, які не вимагають рідкісних продуктів і спеціальних умінь, що дають прекрасний результат у вигляді смачного, корисного і красивого рибного страви класичної російської кухні.