Кілька рецептів, як приготувати стерлядь в духовці

Осетрові види риб, особливо цінуються за свої смакові якості. І навіть серед них окремо стоїть стерлядь - царська риба і генеральська. Хороша вона ще і легкістю в обробці, так як приготувати стерлядь у духовці може навіть людина, невпевнено відчуває себе на кухні. Кулінарних рецептів на цю тему безліч, і кожен з них гарантує вдалий результат.

Соковита стерлядь в білому вині і спеціях

Перед тим як приготувати стерлядь в духовці, її обов'язково треба почистити, вирізати зябра і плавники. Риба досить слизька, тому її обов'язково треба обскоблить. Зазвичай це робиться за допомогою жорсткої щітки. Вимивши кілька разів тушку під проточною водою, її обсушують, ріжуть на відповідні шматки, солять і приправляють - паприкою, коріандром і чебрецем. Можна обійтися і без спецій, смак від цього не погіршиться, хоча в ароматі ви втратите. Цибулину побільше чистять, тонко ріжуть кільцями і кладуть на сковороду, на деко або у форму - дивлячись чим ви скористаєтеся для запікання. Шматки стерляді розкладаються на луці і поливаються білим вином. На кіло риби піде його дві склянки. Зверху шматочки злегка посипаються натертим охолодженим оліям і сбризгиваются соком половинки лимона. Друга половинка нарізають кружечками (або їх половинками, якщо цитрус великий). Лимонні часточки розкладаються навколо риби й поверх неї. Зверху стерлядь закутується фольгою і поставити в духовку на півгодини. Шафа має бути розігрітий до 200 градусів.

Вишукана риба з картоплею

Цікавий спосіб, як приготувати стерлядь в духовці з настільки улюбленими всіма бульбами. На кіло-півтора риби потрібно дві великі картоплини. Підготовлена тушка натирається зсередини і зовні сіллю і знову-таки бризкається лимоном. Картопля ріжеться дрібно, як на салат, перчится і підсолювати. До неї приєднується нарубаний пучок кропу. Можна доповнити його та іншою зеленню - буде тільки душистей. Непогано додати сухі приправи, наприклад, по пів чайної ложки паприки і розмарину. Таким фаршем наповнюється підготовлена стерлядь. Рецепти (в духовці якщо готувати) пропонують і інші начинки, але з цієї риба виходить особливо запашної і соковитою. Щоб «фарш» не випадав з черевця, його слід закріпити дерев'яними шпажками або зубочистками. Тушка кладеться розрізом вниз на подмазанний вершковим оліям деко, посипається обраними спеціями і залити вершками - на кілограм або півтора риби вистачить 350 мл. Пектися в духовці при 200 градусах ваша стерлядь буде близько півгодини. Потім її треба красиво викласти на блюдо побризкати лимончиком і приступити до поїдання.

Стерлядь, запечена у фользі

Процес починається аналогічно тому, як описано в першому рецепті: цибуля (краще брати його побільше) ріжеться кільцями або половинками і викладається на лист, простеленний фольгою. Нюанс: його треба перемішати або перекласти півколами лимона і нарізаною петрушкою. Причому аналогічну кількість такої суміші відкладається в сторону. Підготовлена риба викладається на таку «подушку» пузом догори; в розріз вкладається друга половина суміші. Краї фольги щільно загортаються. Риба поміщається в піч, розігріту до 200 градусів. На 40 хвилин, якщо риба важила кілограм, і на 50 - якщо більше. В результаті всіх цих маніпуляцій ви будете їсти стерлядь у фользі в духовці приготовану, яка ще і виглядає шикарно, якщо прикрасити її майонезними малюнками та квітами з овочів. Уточнення: решту рибу (якщо гості не з'їли її відразу) треба позбавити від лимона. Інакше назавтра можете виявити в смаку не надто приємну гірчинку.

Королівське блюдо

Ось ще один шикарний рецепт, як приготувати стерлядь в духовці! І вся родзинка - в начинці. Найбільш смачно виходить з білими грибами, трохи гірше - з іншими лісовими, а вже з печерицями блюдо практично втрачає шарм. Грибочки обсмажуються разом з цибулею і олія для цього береться вершкове. Солити і приправляти «піджарку» потрібно до того, як нею будуть нафаршировані тушки. Готові овочі з'єднуються зі звареним рисом. Оскільки готується така стерлядь у фользі в духовці, деко, змащене пісним (і краще оливковою) олією, вистилається цим матеріалом. Риба натирається з усіх боків перцем з сіллю, фарширується начинкою і перевертається розрізом вниз. Фольга загортається, та стерлядь півгодини запікається на середній температурі. Потім краї відкриваються, і спинки змазується майонезом - тонким шаром, можна малюнками, але досить рясно. Включається на 7-10 хвилин гриль, і можна приступати до прикрашання. Викладена на блюдо риба обкладається зеленню, лимоном, лісовими ягодами, ялівцем - чим завгодно, лише б художньо. І запрошуйте до столу короля!

Волзький рецепт

Не тільки королі куштували цю ласу рибку. Волжани мають своє уявлення про те, як приготувати стерлядь в духовці, причому таким чином, щоб і царі обзавідовалісь. На цей раз обійдемося без начинки. З усіх боків тушка обов'язково натирається сумішшю перцю і солі і ставиться на холод, де повинна пробути близько години. За цей час цибульні кільця обсмажують на вершковому маслі, знову-таки, олії і відкладаються на тарілку. Щоб стерлядь, запечена в духовці цілком, вийшла не тільки соковитою, але і рум'яною, спочатку ви ставите її в піч хвилин на 15 а потім змащуєте сметаною (половини склянки вистачить на півкіло риби), покриваєте смаженою цибулею і запікаєте до готовності. Волжани готові поручитися: настільки смачної риби ви ще не пробували!