Рецепт бігуса: кілька варіантів приготування смачної страви

Всі знають, що таке нехитре блюдо, як бігус, являє собою тушковану капусту з м'ясом. Але далеко не кожному відомо, що воно є точним аналогом польського страви під назвою «бігос», для приготування якого нерідко використовується м'ясо косулі чи дикої качки. Наші співвітчизники адаптували дане блюдо під себе, а точніше, під знаходяться у вільному доступі продукти. Дана стаття допоможе підібрати рецепт бігуса, що повністю відповідає смаковим перевагам вашої родини.




Бігус зі свіжою капустою Даний рецепт бігуса передбачає використання не тільки м'яса, але й різних копченостей (в нашому випадку - ковбаси). Для його приготування необхідно нарізати півкілограма яловичини або свинини невеликими порційними шматочками. Потім викласти м'ясо на розігріту сковороду, змащену рослинним оліям. Злегка помішуючи, дочекатися, поки не утвориться характерна рум'яна кірочка. Додати качан нашаткованої капусти і томити під кришкою близько 10 хвилин, час від часу помішуючи. Потім потрібно влити в сковороду дві склянки води і покласти трохи лаврового листа, знову накрити кришкою і томити близько 40 хвилин. В окремому посуді обсмажити одну цибулину, порізану півкільцями, і копчену ковбасу. Додати дві моркви (не варто нарізати кружечками), томатну пасту і улюблені спеції. Трохи загасити. Викласти обжарку до капусти з м'ясом і ретельно перемішати. Гасити орієнтовно хвилин 10 після чого заправити часником і ягодами журавлини або брусниці. Зняти з вогню. Готову страву можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.




Бігус з квашеної капусти В даному випадку вам знадобиться 5-6 сортів різного м'яса і ковбас. Адже справжній польський рецепт бігуса відрізняється від нашого варіанту своєю складністю і великою кількістю інгредієнтів. Це можуть бути як традиційні свинина, яловичина і курка, так і більш вишукані качка і кролик. Ковбаса підійде, звичайно ж, копчена (наприклад, сервелат). Нарізаємо всі м'ясні вироби і обсмажуємо їх з оліям на сильному вогні. Перекладаємо в толстодонную каструлю, а на останньому жирі обсмажуємо натерту на крупній тертці моркву (2 штуки) та дві голівки подрібненої цибулі. В кінці смаження додаємо трохи томатної пасти. Дрібні ягоди чорносливу, піджарку і півкілограма квашеної капусти відправляємо в каструлю з м'ясом. Заливаємо гарячою водою так, щоб вона з лишком покривала вміст каструлі, чекаємо закипання і тушкуємо півтори години на повільному вогні, зрідка помішуючи. За 10 хвилин до закінчення приготування вливаємо 100 грамів (половина склянки) сухого червоного вина і додаємо вогонь для того, щоб алкоголь міг випаруватися. Додаємо спеції і залишаємо бігус настоятися на вимкненій плиті (приблизно на дві години). Найпростіший і доступний рецепт бігуса Для його приготування вам знадобиться всього кілька інгредієнтів: 05 кілограма яловичини або свинини, качан свіжої або 05 кг квашеної капусти, 2 середніх моркви, 1 велика цибулина, спеції і сіль за смаком. Викласти капусту в каструлю, налити стільки води, щоб вона покривала вміст посуду, і поставити на вогонь. Тим часом нарізати м'ясо і цибулю, натерти моркву на крупній тертці. Обсмажувати овочі на рослинному маслі до утворення характерною скоринки золотистого відтінку, додати м'ясо і смажити близько 10 хвилин. Викласти обжарку в каструлю з капустою, ретельно перемішати, додати сіль і спеції. Тушкувати близько 1 години. Приємного апетиту! Тепер ви знаєте, як приготувати бігус, щоб він вийшов максимально смачним і поживним.