Чанахи. Рецепт з описом

Чанахи - повсюдно відоме грузинське блюдо - це тушкована в глиняному горщику баранина з овочами. Інгредієнти, в принципі, легкодоступні. Для чанахи рецепт передбачає обов'язкову присутність баранини, томатів, картоплі, баклажанів і цибулі, розташованих в горщику шарами. М'яса і овочів (всього набору) має бути порівну. Прянощі звичайні, не дуже грузинські: петрушка, кінза, базилік, чорний і обов'язково червоний перець - такий цей суп. Рецепт приготування чанахи далеко не єдиний. Подібні густі супи зі схожим набором інгредієнтів є в Азербайджані, Вірменії, Туреччини та інших місцях, навіть віддалених. Не потрібно турбот під час приготування: перемішувати і щось додавати, коли страву в духовці, вже не можна - пар не повинен виходити з щільно закритого або кришкою з фольгою, або тестом горщика. Як приготувати чанахи до моменту гасіння в духовці, в двох запропонованих рецептах розказано докладно. Не випускайте пар бажання покуштувати це дуже смачна страва!




Чанахи. Рецепт перший Знадобиться : чотириста грамів баранини, п'ять середніх картоплин, великий баклажан, дві цибулини, п'ять м'ясистих дрібних помідорів, склянка густого томатного соку, дві столові ложки топленого олії, перець, петрушка, сіль, стручок гострого перцю. Як це приготувати Нежирну баранину нарізати крупно, посипати перцем, посолити. Очистити картоплю і поділити на четвертинки, цибуля нарізати кільцями немелко. Промиті баклажани надрізати упоперек кілька разів по всій довжині, видаливши хвостик, добре присолити в надрізи і залишити хвилин на десять, щоб пішла гіркота, потім промити і покласти в прорізі по половині ложки топленого олії. У горщик укладати шарами в даній послідовності: м'ясо, картопля, баклажан, цибуля, сіль, цілі помідори, петрушка. Зверху покласти стручок гострого перцю. Залити томатним соком. Накрити солоним тістом: по двісті грамів борошна і солі, півсклянки води (можна додати прянощі типу гвоздики або червоного, білого і чорного перцю горошком - фактура тесту буде прикрашати горщик, ну і аромату прибуде). Поставити в холодну духовку, включити її і нагріти до ста вісімдесяти градусів. Тушкувати до готовності. Не перемішувати.




Чанахи. Рецепт другої Знадобиться : півкілограма баранячої грудинки, склянка червоного сухого вина, аджика, грамів п'ятдесят баранячого курдючного жиру, дві цибулини, три картоплини, три-чотири невеликих, але м'ясистих помідорів, баклажан, болгарський перець, гострий перець - стручок, базилік, кінза, петрушка, перець червоний і чорний, часник, сіль, рослинне олія.

Як це приготувати
Баранину нарізати порційно, замаринувати. Для маринаду змішати з вином три подрібнених зубчики часнику, нарізану півкільцями цибулину, дві-три маленьких ложки гострої аджики, сіль, червоний перець (багато) і половину чайної ложки чорного перцю. Якщо баранина немолода, маринувати її потрібно довго, не менше доби. Потім обсушити м'ясо серветкою і обсмажити на великому вогні в рослинній олії дві-три хвилинки з обох сторін. Додати цибулю (і маринований теж), обсмажити. Покласти дві столові ложки томатної пасти. Ще обсмажити хвилину-дві. Залити окропом або киплячим бульйоном і тушкувати до напівготовності на маленькому вогні. Якщо баранина молода, можна пропустити пункт про гасінні. Якщо м'ясо не тільки старий, але і нежирне, додати трохи порубаного курдюка. Поки воно гаситься, почистити і нарізати крупно картоплю. Дрібно порубати решті курдюк, базилік, часник. Баклажан звільнити від хвоста, надрізати упоперек, посолити міцно в надрезах і залишити для зняття гіркоти хвилин на десять, потім промити водою. Тепер його треба фарширувати сумішшю курдючного сала, базиліка і часнику. Укласти в горщик шарами в даній послідовності: м'ясо з цибулею, зелень, картопля, сіль-перець, зелень, баклажан, зелень, солодкий перець, крупно порізану зелень, цілі помідори, зелень, сіль-перець. Наверх покласти цілий стручок гострого перцю. Запечатати: на великий аркуш фольги покласти кришку, притиснути. Або приготувати солоне тісто, як у попередньому рецепті. Тушкувати півтори години, не відкриваючи. Тепер ви знаєте, як приготувати чанахи. Рецепт, звичайно, можете трохи змінювати на свій розсуд.