Щоб не залишитися без вітамінів: баклажановая і кабачкова ікра на зиму. Рецепт і ще раз рецепт!

Початок осені - саме час, щоб натушкувати і позакручивать ікру, здавна улюблену в народі: кабачкову і баклажанову. Обидві чудово йдуть з картоплею, кашами, макаронами, м'ясом і рибою. Так і в якості окремої закуски на столі виглядають цілком пристойно. Залишилося тільки обговорити можливі рецептурні варіанти.




Кабачок, кабачок, я тебе з'їм! Простіше простого готується кабачкова ікра на зиму. Рецепт пропонується такий: на кожні 3 кг очищених і нарізаних кубиками кабачків (цукіні теж підійдуть) потрібно по 1 кг моркви і цибулі: помідорів - 15 або 2 кг - все залежить від того, який густоти ви хочете добитися. Цукор і сіль - за смаком. Обов'язково часник - 3 зубчики на кожен кілограм кабачків, лавровий лист і перчик запашний. Соняшникова олія - від 350 до 500 р. Так як гаситься кабачкова ікра на зиму, рецепт вимагає додавання оцту (для повсякденної їжі можна обійтися і без нього). Найбільше підійде 9%, 1-2 столові ложки на вказану кількість овочів. Всі овочі чистяться і нарізати невеликими кубиками, морквина натирається на тертці. Якщо часу вільного немає, просто засипаємо все компоненти в чавун, додаємо олія і ставимо на вогонь - нехай овочі закиплять. Після закипання тушкуємо овочі у кілька «присестов» до готовності під кришкою. Не забуваємо заважати. Раз кабачкова ікра на зиму, рецепт дозволяє спеції, сіль і цукор класти в кінці, але вариво обов'язково повинно після цього закипіти. Оцет вливається в останню чергу.




Особливості технології Якщо від шкірки помідорів в ікрі вам заважають, слід обдати томати окропом, зняти шкірку і тільки після цього додати до кабачків. Хочете, щоб вийшла шматочками кабачкова ікра на зиму - рецепт радить варити овочі на маленькому вогні. Бажаєте більш однорідну масу - тушкуйте на середньому і довше. Смак ікри буде більш насиченим, якщо в якості ще одного інгредієнта додати болгарський перець. Брати його потрібно в рівних пропорціях з морквою. Взагалі, кількість овочів ролі не грає: хочете якнайсолодше - беріть більше морквини, кисліші - більше помідорів і т. д. Овочева ікра тим і хороша, що при будь-якому поєднанні продуктів вона залишається дуже смачною закускою! Якщо часу вільного багато, кожен овоч обсмажується і притушивается окремо: спочатку цибулю до м'якості, хвилин 5 потім до нього додається морква натерта - і ще на 3-4 хвилинки. Слідом вже кабачки, перець, томати, і все нудиться під кришкою. В кінці часник, перець, спеції, цукор, сіль, оцет. Як смачно виходить - судити персонально кожному. Закачування Коли овочі протушились, їх у киплячому вигляді розфасовують в стерилізовані банки і закочують. Щоб консерви точно не вибухнули, під кожну кришку можна покласти по таблетці аспірину - для вірності. При подачі можна ще чесночку роздавленого додати, олії і обов'язково дрібно рубаної зелені, особливо укропчика і петрушечки. Казка, а не икорка! Ікра заморська, баклажанна Обговоримо ще одне дуже популярний і демократичне блюдо. Якщо вам подобається ікра з баклажанів, рецепт пропонується ось який: на кожні 1 кг головного продукту беруться за 3-4 стиглих помідори середньої величини, 2 головки цибулі, 3-4 морквини і стільки ж болгарських перчин (на ваш смак), 3-4 столові ложки рослинної олії. Сіль, спеції, цукор - на ваш розсуд. Оцет 9% - 2 чайні ложечки (або трохи менше). Щоб вийшла ніжна ікра баклажановая, рецепт рекомендує баклажан спекти або відварити, зняти шкірку і подрібнити м'якоть. Якщо шкурки вас не бентежать, баклажани наріжте дрібними кубиками, посипте сіллю і залийте водою приблизно на півгодини, тоді вся гіркота розчиниться в рідині. Отже, знову варіанти: або все дрібно шаткуємо, змішуємо, закидаємо в чавун, наливаємо маслечка і тушкуємо. Або кожен овоч обсмажуємо окремо, потім кладемо в загальну каструлю і доводимо до кондиції. Обов'язково для гостроти нагоді часник або стручковий перчик. В кінці посолити, доповісти цукор. За 10 хвилин до вимикання долити оцет. Обов'язково пробуйте, щоб було смачно. Закупорите банки, закутайте і залиште перевернутими на добу. Насолоджуйтеся холодною зимою дарами спекотного літа й теплої осені!