Смачна кабачкова ікра «Як в магазині» (рецепт по радянському ГОСТу)

Рецептів приготування ікри з кабачків існує величезна кількість на будь-який смак, є радянські, є більш сучасні. Основні вимоги - смак, колір, запах і консистенція продукту. Щоб домогтися відмінного результату, потрібно чітко дотримуватися всіх пунктів приготування, а також використовувати тільки якісні та свіжі овочі. Запропонована нижче рецептура відповідає ГОСТу 51926 2002.

Кабачкова ікра «Як в магазині»

Кабачкову ікру можна готувати для закуски на вечерю, а також в сезон заготовлювати великі порції запас, щоб взимку насолоджуватися смачним і натуральним продуктом домашнього приготування.



Рецепт приготування:
З головки цибулі зчистіть лушпиння, нарубайте її квадратиками середнього розміру. На плиту встановіть сковороду, влийте кілька ложок олії, розігрійте, всипте цибулю. Овоч смажте окремо 2 хвилини до напівпрозорості.

Моркву очистіть, натріть на крупній тертці, додайте до цибулі. Овочі пассеруйте ще кілька хвилин на середньому вогні, вони повинні насититися олією і зменшитися в обсязі.

З кабачків зчистіть верхній шар, м'якоть нарубати невеликими кубиками приблизно одного розміру. У зрілих плодів обов'язково видаліть великі насіння всередині. Морквяно-цибульну суміш посуньте в одну сторону сковороди, на порожню поверхню влийте олію, потім опустіть кубики кабачків.

Смажте кабачки окремо наступні 5 хвилин, потім перемішати з іншими овочами. Вогонь тримайте на середньому рівні, сковороду прикрийте кришкою, смажте суміш до м'якості кабачків приблизно 15 хвилин. Овочі періодично перемішуйте, щоб вони не пригоріли. Воду додавати не потрібно, кабачки пустять досить соку.

Тим часом на окремій сковороді обсмажте муку на малому вогні до придбання кремового кольору.

Овочі з сковороди перекиньте в каструлю, перебийте занурювальним блендером до отримання однорідної складу.

Каструлю з ікрою поставте на вогонь, додайте томатну пасту, цукор, сіль, оцет і подрібнений часник, ретельно перемішайте. Ікру готуйте на мінімальному вогні під кришкою наступні 30 хвилин, часто перемішуйте, уникаючи пригорання.

Через зазначений час всипте борошно, інтенсивно перемішайте.

Ліквідуючи грудочки, тушкуйте ікру ще 5 хвилин.

Гарячу ікру розподіліть по стерильним банкам, видаліть бульбашки повітря, закрутіть стерильними кришками, остудіть під пледом, відправте в льох до зими. Обов'язково залиште невелику кількість ікри для дегустації на вечерю.

Смачного!