Пекар просвітив: який інгредієнт слід додавати, щоб тісто стало суперпишним!

Дуже багато з нас люблять випічку: торти, пиріжки, печиво, тістечка, коржі, пироги, кекси і багато іншого. Щоб ці страви вийшли смачними, потрібно правильно приготувати тісто .

На жаль, воно не завжди піднімається і пропікається, навіть коли все робиш строго за рецептом, яким користувався вже 20 раз. Навіть у досвідчених господинь часом з цим бувають проблеми. Тут справа не в кулінарній майстерності, а у фізиці!

Багато господинь задають собі питання: «Чому у мене не піднялося тісто для пирога?» Згідно закону Гей-Люсака при постійному тиску обсяг постійної маси газу пропорційний абсолютній температурі.

Тобто при підвищенні температурі, обсяг газу теж збільшується. Як тільки ти ставиш пиріг в розігріту духовку, газ починає нагріватися, розширюватися, а пиріг - підніматися.

Газ буває абсолютно різним. У бісквітному тісті - це повітря, отримане при збиванні. У дріжджовому тісті - це вуглекислий газ, який виділяється дріжджами в процесі бродіння.

У тісті з розпушувачем або содою - теж вуглекислий газ, який виникає, коли в реакцію вступає сода з кислотою, якщо вона є в складі тіста, і при нагріванні. У вологому і масляному тісті - це водяна пара.

Що робити, щоб тісто піднялося
У тісті має бути достатньо газу. Наприклад, яйця для бісквітного тіста добре збивати, а саме тісто акуратно перемішуйте. Листкове тісто розкочують і готуйте на холоді, щоб масло не розтануло і не втратило вологу.Добре розігрівати духовку, щоб газ швидко розширювався. Для отримання пишного тіста, вироби печуть при високій температурі.
Тісто не повинно бути рідким і містити мало борошна. Якщо так буде, то пиріг осяде, як тільки Ви дістанете його з духовки. Хоча в деяких випадках так і повинно бути, коли це передбачено рецептом.Деякі види тіста потрібно добре збивати і акуратно перемішувати. Наприклад, бісквітне.
Випікати тісто при температурі, яка вказана в рецепті. Поки тісто не запеклось, не відкривати духовку.
Коли тісто піднялося рівномірної гіркою, без вм'ятин посередині, тоді можна перевіряти, чи готовий виріб.
Щоб перевірити готовність, потрібно увіткнути сірник в середину виробу. У центрі тісто завжди пропікається повільніше, ніж по краях.
Буває таке, що після того, як Ваш виріб з тіста охолов, він сильно зменшується в обсязі. Правильно випечений пиріг повинен втрачати в обсязі трохи, якщо трапилося навпаки, швидше за все, він недопікся.

Якщо Ви станете дотримуватися цих порад, то Ваша випічка завжди буде виходити ідеальною.

Поділися з друзями цією корисною інформацією про випікання тіста!