Тісто для пирога з рибою дріжджове

"Пиріг" і "бенкет" - однокореневі слова. А це означає, що на будь-яке свято чи свято пироги з різною рибною начинкою стануть прикрасою вашого столу. Особливо популярні в російській кухні пироги з рибою, які можна приготувати відкритими і закритими, великі і маленькі. Тут вже вибір за вами - як ви найбільше любите.

Яке тісто віддати перевагу

Багато господинь мають свої пріоритети, вибираючи тісто для пирога з рибою. Одні віддають перевагу листковому, інші - дріжджове, треті вважають, що найкраще використовувати бездріжджове або рідке тісто. Строгих канонів тут не існує, тому що у кожного свій смак і свій час на приготування. А рибна начинка чудово підійде до всіх перерахованих вище видів тіста.

Яку рибу вибрати для начинки

Всі ми знаємо, що риба - чудовий джерело корисних речовин, мікроелементів, жирних кислот і вітамінів. У кожному її виді обов'язково є риб'ячий жир, який є незамінним джерелом вітаміну Д для людини. Також риби, особливо морські, володіють великою кількістю поліненасичених жирних кислот, які не відкладають холестерину на стінках судин. Це чудовий продукт для дітей і людей старшого віку.




Для домашніх пирогів підійде будь-який сорт риби, головне, щоб вона була не костистая. Інакше не буде зовсім приємно разом з смачною стравою вдавитися кісточкою. Краще всього для начинки варто взяти морських мешканців, а саме:

скумбрію;

сьомгу;

тріску;

оселедець;

палтус;

стерлядь;

осетрину;

форель.

З річкової риби для пирогів відмінно підійдуть короп, щука, окунь, а деякі господарки чудово готують пироги з рибними консервами.

Починаємо замішувати

Якщо ви готуєте святковий пиріг з рибою, дріжджове тісто у цьому випадку найбільш доречно. Воно красиво буде виглядати на ошатному столі. Нам знадобиться:

05 склянки теплого молока, нагрітого приблизно до 35-40 градусів.

1 сире яйце.

10 г свіжих дріжджів.

Приблизно 2 столові ложки цукру.

Сіль за смаком, але не більше однієї чайної ложки.

80 г вершкового масла, яке необхідно розм'якшити.

450 г борошна, яку потрібно добре просіяти.

Тісто для пирога з рибою готується так. Спочатку розводимо дріжджі в теплому молоці, всипаємо туди цукор, солимо, додаємо сире яйце і розм'якшене вершкове масло. Ретельно перемішуємо, потім додаємо борошно. Добре вимішуємо тісто, щоб воно відставало від рук, ставимо його на 3 години в тепле місце, щоб воно піднялося. Не забудьте накрити тісто для пирога з рибою чистим рушником, щоб зверху воно не подсихало і не з'явилася скориночка. В цей час очікування можна приготувати начинку. Для цього рибне філе потрібно нарізати шматочками, посолити, поперчити, додати спеції. Деякі люблять додавати сире яйце, варений рис або смажену цибулю - тут ви можете дати волю своїй фантазії. Можна комбінувати кілька видів риби. Або ж додати для краси очищені креветки або мідії. Поки ви готували начинку, тісто для пирога з рибою відмінно підійшло і збільшилася в розмірах вдвічі. Можна починати робити пиріг.

Відкритий або закритий

Дуже красиво виглядає на столі відкритий пиріг з рибою. Дріжджове тісто ділимо на 3 частини. Дві третини розкачуємо пластом і акуратно викладаємо на змащене олією деко, який повинен бути теплим. З цього пласту робимо бортики по периметру, щоб риба на висипалася. Зверху викладаємо начинку. З решти тіста нарізаємо тонкі смужки, якими прикрашаємо зверху пиріг. Можна викласти їх крупною сіткою, можна трохи поекспериментувати і зробити з смужок красиві виті фігури - дайте волю фантазії. Якщо ви хочете зробити закритий пиріг, то досить розкачати тісто на два прямокутника, один шар покласти вниз, потім начинку, а зверху викласти другий шар. Скріпіть обидва шматка з країв, щоб начинка не вилізла. Якщо ви намалюєте гострим ножем на закритому пирозі рибні фігурки, то потім у вас вийде оригінальне блюдо з орнаментом.

Листкове і рідке тісто

Пиріг з рибою, листкове тісто для якого ви приготуєте самі, також виглядає дуже красиво. Правда, тут доведеться трохи повозитися. Беремо 250 грам борошна і стільки ж охолодженого вершкового масла. Просіяне борошно висипаємо на стіл, додаємо в неї пів чайної ложки солі, перемішуємо. Потім в тісто висипаємо дрібно нарубленное олія. Поступово підливаємо 8 столових ложок холодної води і вимішуємо. Робимо це швидко, щоб олія не розтопилося. Готове тісто загортаємо у фольгу і відправляємо в холодильник на 2 години. Цей пиріг з рибою, бездріжджове тісто для якого буде одночасно і листковим, вийде досить соковитим, якщо ви додасте в начинку засмажку з цибулі і 2 столові ложки теплої води. Також можна в начинку вбити сире яйце. Втім, різновидів листкового тіста дуже багато, ми розповіли вам про найшвидшому. А є ще варіанти, як швидко приготувати пиріг з рибою? Рідке тісто незамінна для тих випадків, коли часу дуже мало, а гості ось-ось прийдуть. Буквально за 20 хвилин ви встигнете приготувати тісто і начинку, а через 30-40 хвилин після випікання у вас буде відмінний гаряче блюдо. Нам потрібно приготувати:

4-5 столових ложок борошна з гіркою;

2 курячих яйця;

250 р сметани;

250 г майонезу;

пів чайної ложки соди;

сіль за смаком.

Збиваємо яйця, додаємо сіль, соду, сметану і майонез, все ретельно перемішуємо. Потім всипаємо борошно, знову добре вимішуємо віночком, щоб не було грудок. У форму для випічки пирогів, яку ми вже змастили оліям, вливаємо половину тіста, потім викладаємо начинку, а зверху заливаємо залишилася сумішшю. Цей рецепт гарний тим, що йому не потрібно вистоюватися. І навіть якщо під рукою немає свіжої риби, сміливо можна додати консерви, а в них - трохи рису, сиру, відварного картоплі.

Кілька корисних порад

Перед тим, як відправити пиріг в духовку, дайте йому постояти на деку приблизно півгодини. За цей час тісто для пирога з рибою підніметься і прийме форму. Змастіть перед випіканням поверхню збитим яйцем, тоді скоринка вийде хрустка і золотиста. Після того як ви дістанете пиріг з духовки, змастіть його поверхню підсолодженою водою - від цього з'явиться блиск. Відкриті пироги можна прикрасити тертим сиром або помідорами, порізаними кружальцями. Також можна в центр покласти невелику гірку червоної гри. Перед подачею на стіл дайте пирогу охолонути. І тільки після цього розріжте його на частини, щоб він не кришився. Пироги з рибою краще всього подавати зі сметаною або легкими майонезними соусами.