Пиріг з капустою з дріжджового тіста

Мабуть, випічку люблять і дорослі, і діти. Кожна господиня намагається здивувати своїх близьких смачними рогаликами, здобними булочками, пирогами з різною начинкою. Практично національним блюдом російської кухні вважається пиріг з капустою з дріжджового тіста. Готувати таке блюдо дуже просто, а випічка виходить дуже ситна і смачна.

У цій статті ми розглянемо основні правила вимішування дріжджового тіста і кілька кращих рецептів приготування пирогів з капустою.

Які особливості дріжджового тіста?

Дріжджове тісто вважається дуже примхливим і вибагливим, тому щоб пиріг з капустою вийшов пишним і смачним, при його приготуванні потрібно враховувати певні правила:

Вибирати потрібно тільки перевірені дріжджі, оскільки від їх якості залежить смак і пишність вимешиваемого тесту. Ви можете використовувати як пресовані, так і сухі дріжджі.

Якщо в рецепті вказані пропорції пресованих дріжджів, ви можете їх замінити сухими, тільки кількість обов'язково повинно бути втричі менше (наприклад замість 45 г пресованих ви повинні використовувати 15 г сухих дріжджів).

Попередньо дріжджі найкраще розмішати з сироваткою, молоком або водою. Після утворення пінки дріжджі готові до використання.

Для замішування дріжджового тіста борошно обов'язково слід просіяти.

У дріжджове тісто потрібно додавати тільки чітко вказане кількість яєць. Якщо в тісто покласти більше яєць, то випічка може вийти сухою і збитої. На 500 г борошна потрібно класти не більше 2 яєць.

Тісто для пирога з капустою обов'язково має підійти. Ні в якому разі не можна його залишати на протязі або при зниженій температурі. Дріжджове тісто любить тепло.

Заповнювати форму дріжджовим тістом слід не більш ніж на 2/3 частини, оскільки в процесі випікання воно підійде. При заповненні форми тісто може витекти.

Дріжджове тісто обов'язково потрібно вимішувати руками, щоб воно вийшло м'яким, еластичним і пишним.

При випіканні пирога з капустою з дріжджового тіста не рекомендується відкривати духовку до завершення часу випічки, інакше тісто може не підійти, і здоба вийде збитої. Деякі кулінари радять відкривати духовку тільки після закінчення хоча б половини часу, відведеного для випікання.

Тісто на дріжджах обов'язково потрібно солити незалежно від типу використовуваної начинки.

Пиріг з капустою: рецепт з дріжджового тіста

Якщо ви до сьогоднішнього дня не випікали пиріг з капустою, то прийшов час спробувати. Ця випічка припаде до смаку всім домочадцям. Головне, правильно зробити начинку і вимісити тісто.

Склад:

пресовані дріжджі – 50 г;

вода – 400 мл;

цукор – 15 ст. л.;

кухонна сіль – 1 ч. л.;

соняшникова олія – 3 ст. л.;

борошно – 500 р.

Для начинки вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

ріпчаста цибуля;

білокачанна капуста;

томатна паста або свіжі помідори;

морква;

сіль;

соняшникова олія;

цукор смаку.

Приготування:

Найкраще приготування пирога з капустою починати з замішування дріжджового тіста. Поки тісто буде підходити, ви зможете приготувати начинку.

Перш за все, потрібно змішати цукор і дріжджі і розтопити їх в мисці.

Кілька хвилин дайте дріжджам настоятися.

Далі поступово вливайте воду, яку попередньо потрібно злегка нагріти.

Потім потрібно просіяти борошно і змішати з іншими інгредієнтами.

Після того як ви почали замішувати тісто, додайте соняшникову олію і продовжуйте вимішувати до тих пір, поки воно не вийде пишним, м'яким і еластичним.

Тісто слід перемістити в глибоку посуд, яку потрібно накрити рушником і поставити в тепле місце на час приготування начинки.

Для приготування начинки візьміть білокачанну капусту нашаткуйте її.

Тепер потрібно очистити цибулю і моркву і все подрібнити. Моркву можна натерти на тертці.

Подрібнену моркву і пасерувати цибулю потрібно.

Після того як цибулю і моркву злегка обсмажаться, до них потрібно додати капусту, влити томатний сік (або томатну пасту, розведену водою), посолити, перемішати і залишити гаситися під кришкою до повної готовності.

Як тільки начинка буде готова, приступайте до приготування пирога. Розділіть тісто на два рівних шматка і розкотіть за формою вашого листа.

Змастіть деко олією (або розкладіть пергаментний папір). На нижній шар викладіть начинку з капусти.

Тепер викладіть ще один пласт розкатаного тіста і защипайте краю. Поставте пиріг в духовку і випікайте приблизно 30-40 хвилин при температурі ~ 180°.

Пиріг можна подавати до столу.

Пиріг з капустою з листкового дріжджового тіста

Дуже ніжною виходить випічка, якщо ви використовуєте листкове тісто для пирога з капустою. Він буде смачним і пухким.

Склад:

готове листкове тісто дріжджове – 2 аркуша;

яйце – 3 шт.;

капуста білокачанна;

цибуля (можна зелень);

сіль і спеції.

Приготування:

Візьміть листкове тісто (його можна придбати в будь-якому продуктовому магазині) і розкачати два пласта однакової величини (відповідно до форми вашого листа).

Один пласт розкладіть на деку, попередньо змащеному олією.

Начинку потрібно обов'язково загасити. Для цього подрібніть капусту і тушкуйте її на рослинному маслі в сковороді або сотейнику з невеликим додаванням води. За смаком можна додати моркву і ріпчасту цибулю.

В окремому посуді відваріть яйця, очистіть їх і дрібно наріжте.

На перший пласт листкового тіста викладіть рівномірно начинку.

Зверху на капусту викладіть подрібнені яйця і зелень цибулі.

Потім покладіть другий пласт і защипайте краю.

Ножем зробіть кілька поперечних надрізів.

Щоб скоринка вийшла і апетитною рум'яною, пиріг зверху можна змастити збитим яєчним жовтком.

Випікати потрібно в духовці не менше півгодини при температурі 180-200°.

Готовий пиріг повинен настоятися 5-10 хвилин.

Як бачите, приготувати пиріг з капустою з дріжджового тіста досить просто. Ця страва чудово доповнить ваш обідній стіл або перетвориться в чудову закуску на святковому застіллі. По вашому смаку наведені рецепти можна удосконалити і додати тертий сир або гриби.