Як зробити тісто для пиріжків швидко?

Кожна господиня знає, що запорукою приготування смачної випічки є тісто. Начинка, зрозуміло, теж грає важливу роль, але якщо тісто вийде жорстким, збитим і кислим, навряд чи кому-то такі пиріжки припадуть до душі. Існує велика різноманітність рецептів випікання пиріжків, і в кожному випадку досвідчені кулінари радять готувати тісто з урахуванням певних правил.

У цій статті ми розповімо, як зробити тісто для пиріжків, щоб випічка вийшла повітряної, пишною і дуже смачною.

Як зробити тісто для пиріжків: поради кулінарів

Перш ніж приступати до приготування тіста для пиріжків, врахуйте, що існує декілька його видів:

листкове;

дріжджове;

пісочне;

здобне;

бездріжджове;

заварне;

бісквітне;

прісне.

Вибір тесту залежить від рецепту приготування пиріжків:

якщо ви готуєте духові пиріжки, то краще всього взяти за основу здобне тісто;

для смаження пиріжків на сковороді підійде швидке (дріжджове або бездріжджове) тісто.

Секрети приготування смачного тіста:

Борошно обов'язково потрібно просіяти - так ви не тільки позбудетеся від домішок і грудочок, але й збагачення її киснем, зробите більш легкої, що, в свою чергу, вплине на пишність і легкість тесту.

Перш ніж вимішувати тісто, змастіть руки і робочу поверхню олією. Так воно не буде прилипати, і процес вимішування доставить вам задоволення.

Тісто треба вимішувати рівномірно, але не робити його занадто збитим (наприклад, якщо дріжджове тісто сильно вимішувати, то воно в процесі випікання або смаження може не підійти).

Всі компоненти, що використовуються для приготування тіста повинні мати однакову температуру.

Не кладіть в тісто занадто багато цукру, оскільки надмірна його кількість не просто дозволить пиріжкам зарум'яниться, але і згоріти, а всередині вони можуть залишитися сироватими.

Для приготування пиріжків в духовці слід вимішувати тісто дуже густої консистенції, а ось для смаження краще всього робити його некрутим.

Яєчні білки потрібно відокремлювати від жовтків і в процесі приготування використовувати тільки другі, таким чином, тісто вийде смачним, рум'яним і пишним.

Обов'язково в тісто слід додавати сіль.

Дотримуйтесь порядок додавання інгредієнтів і їх кількість, зазначену в рецепті, інакше надлишок води призведе до розповзання тесту, а сухих чи пресованих дріжджів – до неприємного кислого запаху і присмаку.

Швидке тісто для пиріжків: простий і смачний рецепт без використання дріжджів

Якщо ви хочете спекти пиріжки, як мовиться, на швидку руку, то рецепт швидкого приготування тіста без додавання дріжджів стане оптимальним варіантом.

Склад:

кефір або кисле молоко – 1 ст.;

борошно вищого сорту – 2 ст.;

цукор – 1 ч. л.;

куряче яйце – 1 шт.;

сода – 1/2 ч. л. (попередньо погасити оцтом);

сіль – невелика щіпка;

соняшникова олія – 3 ч. л.

Приготування:

Перед тим як приступити до приготування швидкого тесту, підготуйте всі інгредієнти - вони повинні бути однакової кімнатної температури.

Візьміть глибоку посуд і вбийте туди яйце.

До яйцю додайте кефір, цукор і сіль. Всі компоненти потрібно ретельно перемішати. Для цього можна скористатися столовою ложкою, віночком або міксером.

До цієї суміші треба додати соду, попередньо погашену оцтом.

Поступово висипайте просіяне борошно.

Далі ретельно вимішуємо тісто. Робочу поверхню і руки змастіть рослинною олією. При необхідності стіл посипте борошном. Після вимішування швидкого тесту приступайте до формування і випікання пиріжків.

Дріжджове тісто для пиріжків: універсальний рецепт

Існує кілька рецептів приготування тіста на дріжджах для пиріжків. Все залежить від способу випікання в духовці або на сковороді. Підготовлений нами рецепт універсальний: ви можете його використовувати для випічки будь-яких пиріжків з начинкою.

Склад:

молоко – 400-500 мл;

цукор – 3 ст. л.;

масло рослинне – 3 ст. л.;

борошно – 700 г;

дріжджі (сухі потрібно приблизно 10 г, відповідно, пресованих – втричі більше);

сіль – 1 ч. л.;

2 курячих яйця.

Приготування:

Як і для вимішування швидкого тесту, заздалегідь підготуйте всі інгредієнти, щоб вони мали однакову температуру.

В окрему глибоку посуд влийте молоко.

До молока додайте всі компоненти, за винятком борошна. Ретельно перемішайте - для цього скористайтеся міксером або блендером.

До отриманої суміші додайте 2/3 частини борошна. Для зручності перемішувати тісто на даному етапі можна дерев'яною ложкою або лопаткою.

Потім присипте робочу поверхню борошном і викладіть тісто, продовжуйте вимішувати його руками.

Дріжджове тісто має трохи липнути, тому не робіть його занадто збитим і еластичним.

По завершенні вимішування перемістіть тісто в будь-який посуд і накрийте зверху рушником.

Тісто має підійти в теплому місці. Для цього достатньо півгодини.

Після закінчення відведеного часу приступайте до формування пиріжків і їх випікання.

Смачне тісто для пиріжків «Заварне»

Заварне тісто для пиріжків можна приготувати і на воді, і з додаванням молочних продуктів.

Склад:

вода – 05 л;

цукор – 50 г;

борошно – 4 ст.;

дріжджі сухі – 10 г;

сіль;

соняшникова олія – 100 р.

Приготування:

Візьміть 250 мл теплої (але не гарячої) води і додайте в неї цукор, сіль і дріжджі.

Все ретельно перемішайте і дайте дріжджовий суміші настоятися приблизно 7-10 хвилин (на воді зверху повинні з'явитися пухирці).

Половину, що залишилася води закип'ятіть.

Влийте окріп в отриману дріжджову суміш і додайте борошно.

Борошно потрібно всипати поступово і перемішувати ложкою або лопаткою.

Потім тісто слід викласти на робочу поверхню і продовжувати вимішувати руками.

Готове тісто необхідно помістити в глибоку посудину, накрити рушником і залишити в теплому місці на півгодини.

Після закінчення цього часу тісто можна використовувати для формування пиріжків з начинкою.

Як бачите, існує безліч різних рецептів приготування тіста для пиріжків. Ви можете вибрати найбільш підходящий для себе. Всі вищеописані рецепти дуже легкі в приготуванні і не вимагають особливих зусиль. Пиріжки з такого тіста виходять пишними, повітряними, смачними і легкими. Приємного апетиту!