Рецепт галушок: з миру по нитці

Назва "галушки" народилося в Німеччині (Kloss, Knodel), а звідти поширився на багато європейських мов. А поширений синонім цього слова - "галушки" - походить від словацького (halusky). Це блюдо люблять в Італії і Фінляндії, а також у Білорусії, Польщі та Україні. Особливо шанують їх чехи і словаки. Галушки гарні і як самостійне блюдо, і в супі смачні, і навіть можуть стати чудовим десертом. Рецепт галушок у кожної господині особливий: отриманий нею від мами і бабусі і дбайливо збережений для власних дочок і внучок. Всі кулінарні рецепти галушок об'єднує одне: в їх основі яйця і борошно, а іноді ще молоко і розтоплене вершкове масло. Але скільки ж варіацій галушок існує в світі! Спробуємо?




Рецепт галушок по-угорськи Візьмемо 5 жовтків, взобьем їх з жменею цукрової пудри і половиною склянки м'якого олії. Шматочок дріжджів розпустити в молоці і виллємо в масу. Почнемо вводити борошно - всього трохи більше 4-х склянок. Можна додати трохи теплого молока. Дамо побродити в теплі. Велику вогнетривку форму змажемо оліям, а викладати галушки будемо мокрою ложкою, перешаровуючи тертим мигдалем, родзинками, абрикосовим варенням і поливаючи топленим оліям. Ще раз дамо постояти, а потім випечемо в духовці. Шкорци словацькі З літра води і 05 кг кукурудзяного борошна зваримо густу кашу. Розділимо на галушки і обсмажимо їх в олії. Шматочок сала наріжемо і теж підсмажимо, а бринзу (400 г) натремо на тертці. Посиплемо «шкорци» бринзою і салом, будемо поливати жиром.




Рецепт українських галушок на наварії Шматочок шпига і пару великих цибулин наріжемо і присмажимо в олії на дні каструлі. Додамо 3 склянки води і прокип'ятимо. 300 г борошна (можна гречаного, пшеничного або їх суміші) замісимо з половиною склянки води. Додамо пару яєць і посолимо. З вимішаного тіста наліпимо грудочок і зваримо їх в наварії з сала. Перед подачею щедро засиплемо зеленню і поллємо сметанкою. Блюдо словацької кухні - страпачки (strapacky) Натремо на тертці кілька варених картоплин, додамо яйце і жменю борошна, сформуємо грудочки-галушки. У цей час на сковороді обсмажимо цибулю, додамо до нього нарізану квашену капусту і копчене сало. Протушкуйте. Викладемо галушки і прожарим до готовності. А перед подачею прикрасимо зеленню. Фінська рецепт галушок - климпируока Зваримо 4 картоплини і розімніть їх, додамо 3 яйця і трохи борошна. Поллємо вершками (близько третини склянки), додамо невеликий шматок кореня імбиру, натертого на дрібній тертці. Обов'язково додамо пару ложок родзинок. Відваримо в окропі, а перед подачею прикрасимо свіжою зеленню. Чеські кнедлики: кулінарія з фото З 700 г відвареної картоплі, 100 г борошна, 100 г крохмалю, двох яєць, солі і мускатного горіха приготуємо тісто, розкотимо його в пласт, наріжемо смужками по 8 см й відваримо. Чехи ще і начиняють кнедлики солоними грибами, смаженою цибулею або м'ясом. Перед подачею кнедлики потрібно полити оліям і присипати зеленню. Ньоккі - класика італійської кухні Близько 600 г картопляного пюре, склянку борошна і пару яєць змішати, довести до повної однорідності. Трохи підсолити, додати перцю. Ньоккі можна варити у підсоленому окропі зі спеціями, смажити в олії на сковорідці або запікати в духовці. Подавати до м'яса або риби з підливою.