Баварські ковбаски: склад і рецепти приготування

Баварські ковбаски інакше називають білими сосисками, так як у складі фаршу немає харчових барвників. Вперше приготували такі ковбаски в Баварії, і вони стали улюбленою закускою німців до пива. Але необов'язково споживати пінний напій, щоб насолодитися смаком білих сосисок, їх можна подавати і до обіду з гарнірами. У цій статті опишемо кілька рецептів приготування баварських ковбасок. Складу буде описано два, а способів приготування - цілих чотири. Вибирайте те, що більше до душі!

Склад баварських ковбасок

Німеччина славиться своїми ароматними і неймовірно смачними ковбасами. Традиційно баварські ковбаски роблять із суміші яловичини зі свининою з додаванням лимонної цедри, різних приправ. Багатьох здивує наявність в інгредієнтах колотого льоду. Він необхідний для того, щоб підсумкове ковбасний виріб вийшло пишним. Ідеальним складом описуваних ковбас є такою:

50 % телячого м'яса;

10 % м'яса з голови теляти;

30 % сала свинячого;

5 % води;

решта – приправи, цедра.

Також необхідно дотримуватися стандартні розміри баварських ковбасок. Довжина їх повинна бути близько 15 сантиметрів, а діаметр – 3 сантиметри. Це означає, що не будь-які придбані свинячі кишки підійдуть для натуральної оболонки виробів. Дотримуючись дані пропорції складу і розміри, ви зможете приготувати справжні ковбаси Німеччини. Далі надаємо на розгляд два рецепту приготування ковбасок. Традиційно ковбаски готуються у вигляді напівфабрикатів, а доводять їх до готовності безпосередньо перед подачею. Надалі зміст статті ви зможете ознайомитися зі способами приготування баварських ковбасок.

Перший рецепт напівфабрикату

Для приготування ковбасок потрібно:

600 грам телячого м'яса (їх них 100 грам з голови, але якщо такого немає, обійдемося м'ясом з будь-якої частини тушки);

400 грам свинячого сала (якщо не любите, то візьміть просто жирну свинину);

200 грам льоду;

100 грам свинячої шкури;

половина чайної ложки цедри лимона;

половина цибулини;

петрушка;

кишки свинячі;

сіль.

Спочатку потрібно відварити до готовності свинячу шкуру, в цьому бульйоні відварюється далі цибулю. Саму шкуру використовувати в приготуванні не будемо. Пропускаємо через м'ясорубку варену цибулю, телятину, половину наколотого льоду. Окремо потрібно прокрутити сало або жирну свинину з другою половиною льоду, петрушкою. Далі два фаршу потрібно змішати, додати спеції, сіль і лимонну цедру. Не настоювати, так як лід розтане, і пишноти не буде. Швидко набиваємо кишки, дотримуючись довжину кожної ковбаски. Приберіть напівфабрикат в морозилку, якщо відразу готувати не збираєтеся.

Другий рецепт напівфабрикату

Цим рецептом приготування баварських ковбасок у Німеччині користуються господині в домашніх умовах. Склад трохи різниться з традиційним, але смак зовсім не страждає. Комусь більше подобаються вироби, приготовані за першим рецептом, інші ж воліють трохи змінений. Рекомендуємо спробувати обидва. Інгредієнти для домашніх ковбасок:

750 грам м'яса телячого;

250 грам свинини і стільки ж свинячого сала;

половина лимона – тільки цедра;

білок одного яйця;

цибулина;

150 грам льоду;

сіль і білий перець за смаком;

кардамон, мускатний горіх – за смаком;

трохи петрушки;

свинячі кишки відповідного за параметрами розміру.

Сало необхідно нарізати дрібними шматками, приблизно за пів сантиметра в діаметрі. Щоб це було легше робити, перед приготуванням його трохи подморозьте. М'ясо – свинину та телятину - потрібно довести до пюреобразного стану молотком для відбивання. Процес трудомісткий, але все ж не використовуйте для подрібнення інші варіанти – м'ясорубку або блендер, м'ясо повинно бути відбито, щоб залишилися волокна.

Змішайте фарш і сало, додайте цедру, білок, дрібно нашатковану цибулю і петрушку, посоліть і приправте. Далі наколіть лід, вмішайте в фарш і швидко наповніть кишки, перев'язуючи їх кожні 15 сантиметрів. Приберіть ковбаски в морозильну камеру до самого процесу приготування.

Як приготувати білі ковбаски?

Даний спосіб сподобається любителям вареної ковбаси. При такому приготуванні баварські ковбаски вийдуть саме білими. Поставте на газ невелику каструлю з водою, доведіть до кипіння, солити не потрібно. Помістіть заморожені або тільки нашпиговані ковбаски, доведіть до кипіння, зменшіть напруження до мінімуму і варіть близько 15 хвилин. Щоб шкура добре очищалася, можна після варіння охолодити ковбаски в холодній воді. Далі їх просто розігрійте в бульйоні, в якому вони варилися.

Як запекти баварські ковбаски в духовці?

Цей варіант приготування ковбас дуже примітний тим, що страва вийде соковитим, з красивою скоринкою. Щоб позбутися зайвого жиру, потрібно використовувати не лист, а ґрати для смаження.
Варто врахувати, що при приготуванні жир буде капати, запікатися, пригорати і смачно пахнути. Щоб такого не було, на дно духовки поставте глибокий лист, заповнений невеликою кількістю води. Як запекти баварські ковбаски в духовці? Немає нічого простішого, ніж цей варіант. Розігрійте духовку до 200 ?З, покладіть ковбаски з невеликим один від одного відстанню на змащену маслом грати (якщо любите пожирніше, то на лист для запікання). На решітці ковбаски готуються 20 хвилин. Стільки ж і на листочку, тільки через 10 хвилин ковбаски потрібно перевернути, щоб рум'яна скоринка була з обох сторін.

Смажені ковбаски

Баварські ковбаски на сковороді готувати дещо складніше, ніж в духовці. Спочатку потрібно в сковороду викласти напівфабрикати, залити половиною склянки води, додати трохи соняшникової олії. Вогонь на максимум. Закрийте кришкою, варіть 5 хвилин. Потім ковбаски переверніть і готуйте ще 5 хвилин. Далі необхідно зняти кришку, якщо вода не википіла, дочекатися, поки це станеться. Зменшіть напруження, додайте трохи олії. Скільки смажити баварські ковбаски після того, як вода випарується? З обох сторін приблизно по 7 хвилин, дивіться по скоринці.

Ковбаски на грилі

Приголомшливий варіант для обіду на природі! Баварські ковбаски з димком – це неймовірно смачно! Змастіть грати маслом, викладіть ковбаски. Смажте на мангалі, стабільно перевертаючи ґрати, щоб не стікав жир, а танув і вбирався в фарш. На всі приготування піде не більше 20 хвилин, це набагато швидше, ніж шашлик зі шматків м'яса!

Як є ковбаски?

Існує традиція поїдання баварських ковбас. Їх подають до пива або з гарніром, але завжди з гірчицею і солоними кренделями! Їдять ковбаски руками. Якщо ви не хочете бруднитися, то наріжте виріб шматками, а шкірку приберіть. На кожен шматочок нанесіть гірчицю. Якщо все ж вирішили є традиційно, то не намагайтеся розкусити оболонку, її не їдять, просто висмоктуйте фарш! Баварські ковбаски – відмінний варіант для ситного сніданку або обіду. Подавати їх можна з пюре, салат з овочів або просто з хлібом. Під час посиденьок з друзями під кухлик пінного подайте домашні ковбаски, приготовані по традиційному баварському рецептом!