Колагенова оболонка: види, застосування, рецепти сосисок і ковбас

Колагенова оболонка є кращою заміною кишки тварин. Її застосовують при виготовленні сосисок, шпикачок, ковбасок, сардельок. За своїми властивостями вона наближена до натуральної оболонці і є її прекрасною заміною. Колагеновий матеріал може зберігатися не менше двох років, вВ той час як натуральна оболонка - швидкопсувний продукт. Розглянемо більш детально її особливості і кілька рецептів.

Що таке колагенова оболонка? Основні властивості

Вона виготовляється тільки з натуральних волокон, які отримують з спілка - сітчастого шару шкур тварин. Саме тому колагенова оболонка їстівна.
Процес її виробництва нескладний. Після обробки «спилок» сортується і піддається хімічній і механічній обробці. Але лякатися цього процесу не потрібно. В процесі хімобробки видаляються баластні речовини і розм'якшується структура. Від цього буде залежати якість кінцевої продукції. В процесі мехобработки матеріал роздрібнюють, поділяють на волокна і перемішують. Далі отриману колагенову масу відправляють на виробництво самої оболонки, сушать і кондиціонують її при певній вологості і температурі. Продукт готовий до застосування. Основні достоїнства ми зараз розглянемо. По-перше, така оболонка більш міцна, ніж натуральна. На ній практично відсутні патогенні мікроорганізми, завдяки хімічній і термічній обробці. По-друге, колагенову оболонку просто клипсовать. Вона відрізняється високою паро - і газопроникністю, еластичністю та фіксованого фаршеемкостью, оскільки випускається в різному діаметрі. По-третє, як було зазначено, коллагенный матеріал має тривалий термін зберігання. Єдиним недоліком є нестабільна міцність оболонки, якщо нагрівати вище вісімдесяти п'яти градусів. Тому з'являються бульйонні набряки у напівфабрикаті.

Де можна придбати колагенову оболонку для ковбас і сосисок

В даний час це не є проблемою. Колагенова оболонка в Москві і в інших містах Росії продається в спеціалізованих роздрібних та інтернет-магазинах. Причому для споживача пропонують продукт різного діаметра. Це дозволяє проводити в домашніх умовах звичайні сосиски, ковбаси і тонкі ковбаски для смаження.

Як працювати з колагеновою оболонкою

Це значно простіше, ніж із натуральної. Перед застосуванням колагенова ковбасна оболонка повинна бути замочена протягом двадцяти хвилин у теплій воді (до тридцяти п'яти градусів). Така обробка додасть продукту еластичність. Далі розтягуємо і починаємо набивати фаршем вручну або із застосуванням спеціальної насадки для м'ясорубки. Сосиски або ковбаски перев'язати. Далі рекомендется їх підвісити і наколоти в декількох місцях, щоб "витравити" потрапив повітря. Готовий напівфабрикат можна заморозити, а необхідно готувати при температурі не більше вісімдесяти градусів.

Домашня ковбаса в колагенової оболонки. Приготування

Домашні ковбаски - відмінне ласощі для всієї родини. Готувати їх нескладно, якщо є колагенова оболонка великого діаметру. Для початку починаємо готувати фарш.
Півкіло кілограм яловичини і свинини нарізати шматочками. Шпик нарізати крупно і покласти в холодильник. Спочатку пропускаємо яловичину. Робити це необхідно через м'ясорубку з крупною решіткою. Фарш посолити, поперчити і ретельно перемішати. Далі таким же чином поступаємо зі свининою. Акуратно ввести її у фарш і ретельно перемішати. В останню чергу додаємо приправи, шпик і кубики льоду. Набити фаршем оболонки, перев'язати, підвісити на шість годин і зробити проколи. Готувати цю страву можна різними способами: варити, смажити, запікати в духовій шафі і робити на грилі.

Домашні сосиски в колагенової оболонки. Приготування фаршу

При виробництві домашніх сосисок необхідно враховувати кілька правил. По-перше, сосиски по своїй текстурі повинні бути більш однорідні, ніж ковбаски. Тому при приготуванні фаршу прокручувати його через м'ясорубку рекомендується не менше двох разів, а краще - більше. По-друге, в напівфабрикат для сосисок необхідно обов'язково додавати свинячий шпик. Завдяки цьому страва стане більш соковитим. Ідеальним співвідношенням є наступне: дві частини нежирної свинини, по одній частині яловичини і шпику. По-третє, сіль і приправи рекомендується додавати в самому кінці. Ретельно перемішати фарш і залишити в холодному місці на кілька годин. Далі набиваємо оболонку, перев'язуємо і підвішуємо на ніч. Перед приготуванням в кожній сосисці зробити кілька проколів. Напівфабрикат, приготований за цим рецептом, є ідеальним для варіння і запікання в духовій шафі.

Сосиски для смаження на грилі

Фарш для цієї страви необхідно робити з свинини і курячого філе в співвідношенні 1:1. М'ясо провернути в м'ясорубці через дрібну решітку кілька разів. Фарш посолити, додати перець і зелень. Ретельно все перемішати. Шпик нарізати великими шматками і акуратно ввести в фарш. Далі можна набити колагенові оболонки. Напівфабрикат наколоти по всій поверхні і підвісити на кілька годин. Далі приготувати напівфабрикат на грилі. Колагенова оболонка для сосисок допоможе їм зарум'яниться і придбати блискучу поверхню. Завдяки їй вона буде хрустіти при надкусывании. Блюдо виходить дуже смачним і соковитим.