Бісквіт на сметані: рецепт з фото

Бісквітне тісто настільки вибаглива, що багато новачків кулінарного мистецтва уникають його, щоб не засмучувати себе черговою невдачею у вигляді шматка не просевшего пропеченного тесту. Більш досвідчені кондитери знають, що якщо використовувати для приготування тісто на сметані, то невдачі просто не може бути. Дана стаття пропонує кілька простих рецептів бісквіта на сметані, і фото, які показують процес приготування, а також готову випічку.

В чому особливість такої випічки?

Бісквіт на сметані хороший тим, що на відміну від свого примхливого побратима (який готується тільки на яйцях), його складно зіпсувати: він рідко просідає, завжди добре пропікається і відмінно тримає задуману рівну форму.


При цьому випічка такого роду є більш калорійною, якщо порівнювати із звичайним бісквітом по ГОСТу: близько 300 ккал (залежить від жирності сметани і супутніх добавок), в той час, як простий бісквіт має калорійність 258 ккал.

Класичний рецепт з фото

Бісквіт на сметані включає в себе такі інгредієнти:

шість яєць;

300 грамів цукрового піску;

150 грамів сметани;

по 1 ч. л. розпушувача і ванільного цукру для ароматизації тесту;

400 грамів борошна, просіяного двічі через дрібне сито - це необхідно, щоб наситити борошно киснем.

У готове тісто можна всипати будь-яку добавку на свій смак: ароматичну (какао-порошок, цедру апельсина) або смакову (сухофрукти, цукати, горіхи або нарізані невеликими шматочками фрукти).

Як приготувати?

Приготування бісквіта на сметані за рецептом мало чим відрізняється від загальноприйнятого рецепта, різниця тільки в додаванні сметани. Цей молочний продукт необхідно використовувати для тіста тільки кімнатної температури, тому за годину-дві до початку приготування баночку зі сметаною виймаємо з холодильника. Яйця збити з цукром блендером до стійкої піни, далі додати сметану і ще злегка збити, а потім обережно додати, перемішуючи ложкою борошно, змішану з ваніллю і розпушувачем.

Силіконову або роз'ємну форму для випічки рясно змастити маслом і присипати манкою або панірувальними сухарями. Вилити в неї тісто на сметані, бісквіт помістити в духову шафу і випекти до готовності при температурному режимі 200 градусів, не відкриваючи дверцята перші півгодини. Після того як бісквіт спечеться, дверцята духовки відкрити, але форму не виймати ще хвилин десять, - тоді м'якуш стане більш пухким і повітряним, не просяде і не злипнеться.

Без яєць

Для тих, хто з якихось причин не вживає в їжу яйця, є рецепт бісквіта зі сметаною без цього продукту:

по одній склянці сметани та борошна;

100 грамів цукру і стільки ж рослинного рафінованої олії;

ванілін або цедра для ароматизації за смаком;

1 ч. л. соди.

Покрокове приготування

Бісквіт на сметані такого роду готується буквально за дві хвилини, адже немає необхідності довго збивати яйця, домагаючись ідеально пишної піни. В даному випадку необхідно змішати соду, ваніль і сметану і дочекатися, коли відбудеться хімічна реакція: на поверхні з'являться бульбашки газу. Тоді додати до маси цукор і олію, ретельно розмішати до однорідної консистенції і невеликими порціями всипати просіяне борошно. Отримане тісто перекласти в змащену форму, яку помістити в духову шафу, прогрітий до традиційної температури (200 градусів). Випекти бісквіт до готовності, яку зазвичай перевіряють дерев'яною паличкою (зубочисткою або сірником), проколюючи тісто до середини і пробуючи її пальцями. Якщо дерево сухе – значить, тісто добре пропеклося. Не слід поспішати і відразу виймати випічку з форми, нехай постоїть 10-15 хвилин, а після вже можна акуратно вийняти і повністю остудити на решітці.

Шоколадний пиріг

Такий варіант бісквіта на сметані з покроковим рецептом (з фото готового пирога) припаде до душі любителям шоколадної випічки, яких часто називають шоколадоголиками за їх невтомну тягу до солодощів, в яких присутній какао. Для того, щоб приготувати ароматний бісквіт, слід виконати такі дії:

150 грамів вершкового масла 15 склянки цукру збити до одержання пишної маси, яка почне біліти від впливу.

Додати до неї шість яєць, забиваючи їх по одному і кожен раз ретельно розтираючи масу.

Додати 300 грамів густої сметани і старанно перемішати до рівномірного змішування інгредієнтів.

В окремій мисці змішати три склянки просіяного борошна, неповний стакан какао і 1 ч. л. соди. Отриману суху суміш можна ще раз пропустити через сито, щоб усунути дрібні грудочки і більше збагатити киснем.

З'єднати воєдино сметанную шоколадну суміш і, перетворюючи в бісквітне тісто.

Форму для випічки рекомендується взяти широку, не менше 30 см в діаметрі, щоб бісквіт був не надто високим, це дасть можливість йому швидше пропектися і добре піднятися в процесі термообробки. Рясно змастити форму маслом, злегка присипати борошном і вилити в неї тісто. Помістити в духову шафу і випекти до повної готовності при температурі не вище 200 градусів. Варто пам'ятати, що бісквіт на сметані не любить високі температури, а воліє поступово дозрівати при 180-200 градусах. При цьому також варто пам'ятати, що розрізати готову випічку варто тільки після повного охолодження, втім, як і звичайний бісквіт.

З смаковими добавками

Також для тортів бісквіт на сметані можна приготувати з додаванням різних ароматизаторів і наповнювачів:

Лимонна або апельсинова цедра. Зазвичай на тісто з чотирьох яєць і склянки сметани додають цедру одного лимона, зняту з фрукта за допомогою звичайної дрібної терки.

Волоські горіхи: надають тісту особливий терпкий аромат і темний вид тесту, а також велику розсипчастість, якщо порівнювати із звичайним бісквітом на сметані. Від одного до 15 склянки подрібнених до дрібних шматочків горіхів буде в самий раз.

Родзинки, курага, нарізаний на невеликі шматочки, а також чорнослив. Зазвичай в тісто кладуть 100 грамів на стандартну порцію тіста, при цьому важливо родзинки попередньо розпарити в окропі, а чорнослив промити під проточною водою і просушити на паперовій серветці.

Також можна розпарити в окропі одну упаковку маку і додати в тісто разом з борошном, ретельно розмішуючи, щоб дрібні насіння рівномірно розподілилися по масі.

Для критично налаштованих кондитерів

Деякі кулінари стверджують, що ідеальний бісквіт можливий тільки за умови окремо збитих білків і жовтків, інакше тісто все одно виходить недостатньо пишним. Якщо є настільки категорично налаштовані особистості, то для них – рецепт нижче:

100 грамів вершкового масла розтопити на паровій бані і залишити остигати при кімнатній температурі.

Відокремити білки від жовтків у чотирьох яєць. Збити білки до стійкої піни з дрібкою ванілі, а в кінці додати 70-80 грамів цукру, підсипаючи його маленькими порціями. Маса не повинна осідати.

З'єднати жовтки з такою ж кількістю цукрового піску і збити міксером до кремоподібного стану, при цьому маса повинна трохи змінитися в кольорі і злегка побіліти. В кінці збивання влити тонкою цівкою розтоплене масло, яке має вже порядком охолонути, ретельно перемішати і додати 200 грамів сметани і вимішати ложкою масу до однорідної консистенції.

Змішати 250 грамів борошна і 1/2 ч. л. розпушувача для тіста, просіяти через сито і з'єднати з сумішшю з сметани і жовтків, при цьому важливо на даному етапі процесу приготування орудувати ложкою, а не міксером. Після того як мука буде добре розмішати, викласти в тісто збиті білки і обережно перемішати, рухами знизу вгору і всередину, щоб не порушити повітряну структуру білкової маси.

Отримане бісквітне тісто перемістити у форму, вистелену пергаментом, який слід змастити маслом. Надіслати бісквіт в духовку, попередньо прогріту до 190 градусів і випікаємо до готовності. В середньому це займає близько сорока хвилин, але краще перевірити готовність дерев'яною зубочисткою. Готову випічку можна обсипати цукровою пудрою, покрити глазур'ю або кремом або просто порізали на шматочки, подати до ароматного чаю.