Рецепт «Печеня по-домашньому» - ну дуже смачно!

Для початку давайте розберемося, що таке гаряче. В давнину так називали смажене м'ясо, яке збереглося й після теплової обробки притаманну йому соковитість. Здебільшого до столу подавалася молода свинина, телятина або дичину - саме продукти з них відрізнялися великою наявністю вологи. До речі, всесвітньо відомий ростбіф теж відноситься до типу «спекотне». Традиційно воно подавалося після перших страв і супроводжувалося овочевим салатом.




Маленькі хитрощі Який би рецепт «Печеня по-домашньому» не був припасений у вас в якості фірмового, для збереження соковитості м'яса його солять в кінці приготування. Це перша хитрість, про яку не можна забувати, якщо хочете отримати ідеальну їжу на повсякденний сімейний або святковий стіл. Адже сіль змушує м'ясні волокна виділяти актвнее міститься в них воду, ніж при готуванні без її використання. І до кінця приготування ваше блюдо загрожує вийти не з апетитною хрусткою скоринкою, а засушеним і жорстким, немов взуттєва підошва. А будь-який рецепт «Печеня по-домашньому» звертає увагу господинь на такий нюанс: блюдо на виході повинне бути ніжним, м'яким, легко прожевиваться. Все це і забезпечує йому соковитість. Друга хитрість - як дізнатися, чи готове м'ясо, особливо якщо воно засмажується цілим великим шматком або тушкою? Підкаже все той же сік. Просто шматок слід наколоти виделкою і натиснути на нього. Якщо ще сироватое, сік буде рожевим. А якщо сік світлий - все, можна подавати до столу. І, нарешті, хитрість третя. Коли рецепт «Печеня по-домашньому» використовується для яловичини, її зазвичай попередньо кладуть на сковороду в розжарене олія і добре обсмажують, а потім вже відправляють в духовку, поливають бульйоном або водою і доводять до кондиції. Для інших сортів м'яса (свинина, баранина) така обсмажування не потрібна. Його відразу кладуть у духовку. І класичний ростбіф з кров'ю» теж робиться тільки з яловичини. Свинина і баранина не годяться санітарно-гігієнічним нормам. Споживаючи їх в напівсирому вигляді, людина може серйозно захворіти. Останнє уточнення: рецепт «Печеня по-домашньому» однаково гарний для м'яса, приготованого невеликими порційними шматками і для цілих окостів. Але в першому випадку воно подається тільки в теплому вигляді, а в другому може бути поставлено і на гарячий, та на холодний стіл. І при будь-якому розмірі основного продукту, його потрібно через кожні 15 хвилин поливати тим соком, який виділяється при смаженні.




Домашнє жарке зі сметаною Основні моменти того, як готувати печеню по-домашньому, ви вже знаєте. Залишається застосувати ці знання на практиці. В якості випробувального зразка зробимо м'ясо в сметані. Розрахунок продуктів: на півкіло м'яса йдуть половина склянки сметани, головка цибулі, ложка борошна (звичайно, їдальня), 1-2 таких же вашого улюбленого соусу (гірчичний, соєва тощо) і олія по потребі. Звичайно, сіль і різні приправи. М'ясо беремо филейное, знімаємо плівку, відокремлюємо сухожилля і ріжемо на шматки. Кожен відбиваємо сапкою або молоточком, щоб став м'якшим. Потім гарненько обвалюємо в спеціях. Уточнимо: зараз ми «Печеня по-домашньому» з свинини робимо, але і інший сорт м'яса для цього рецепта чудово підійде, бо він універсальний. Кладемо наші шматки на заздалегідь розігріту сковороду, олії не шкодуємо, але і не расточительствуем. Особливо якщо на м'ясі є прошарок сала. Спочатку добре обсмажуємо одну сторону, потім іншу. Перекладаємо готові шматки в чавунець, а в сковорідку висипаємо нарізану цибулю, обсмажуємо, туди ж кладемо борошно, теж трохи смажимо, і потім сметану. Солимо, додаємо коріандр, перець запашний, можна роздавлений часник, трави. Через 5 хвилин підмішуємо соєвий або інший соус і виливаємо в чавунець, на м'ясо. Вогонь загасити, закрити кришку, щоб настоялося і просочилося смаками і запахами. Так, чим більше соусу, тим смачніше. Посипати кропом з петрушкою не завадить! Як гарнір до страви добре підійде картопля - пюре, відварені, особливо молоденька, або смажена. А ще макарони. І огірочки - мариновані або солоні.