Простий і доступний рецепт тушкованої капусти з м'ясом

Антикризовий овоч Білокачанна капуста - незмінний учасник багатьох традиційних російських страв. Вона виручала наш народ не в один неврожайний рік. Та й зараз цей овоч користується у нас попитом. Він недорогий, є на прилавках круглий рік, легкий у приготуванні, чудово поєднується з іншими продуктами: м'ясом, грибами. В закладах радянського громадського харчування тушковану капусту з м'ясом вміли зіпсувати до такої міри, що від одного тільки запаху підготовлюваного блюда хотілося бігти куди подалі. Але не варто бути рабом стереотипів. Адже правильне приготування тушкованої капусти з м'ясом гарантовано забезпечить вашій куховаріння похвалу від всієї вашої сім'ї. Тарілки будуть вилизані до дзеркального блиску.




Річний рецепт тушкованої капусти з м'ясом Свинячу шийку або інше не надто жирне м'ясо (400-500 г) ріжемо кубиками. Цибулю шаткуємо соломкою і обсмажуємо її в соняшниковій олії до золотистого кольору. Після чого додаємо на сковороду м'ясо. Його потрібно смажити до напівготовності. Тим часом шаткуємо гарненький і тугий качан молодої капусти (вагою приблизно 600 г). Закидаємо овоч до жарящемуся м'яса, солимо, закриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні близько чверті години. Довше томити не слід - молоді овочі швидко розварюються і перетворюються на кашу. З чотирьох помідорів з допомогою окропу знімаємо шкірку, подрібнюємо їх і теж додаємо на сковороду. Перчимо і продовжуємо готувати ще хвилин п'ять.




Зимовий рецепт тушкованої капусти з м'ясом Кулінари скажуть вам, що свіжа капуста, тушкована з м'ясом, виходить занадто прісною, а квашена - занадто кислою. Краще всього використовувати поєднання цього овоча в двох різних видах, причому пропорції повинні бути один до одного. Квашена капуста надає страві необхідну кислинку, а свіжа - м'якість і ніжність. Важлива роль і м'яса, яке вносить у цей дует смакові нюанси. Найкраще підійде телятина, яловичина або зовсім нежирна свинина. Зимовий рецепт тушкованої капусти з м'ясом має свої особливості. У сковороду потрібно налити багато рослинної олії, щоб утворився шар в півсантиметра. Смажити слід нашатковані дві цибулини до прозорості. Відразу ж викладати до них м'ясо, готувати на великому вогні близько 5 хвилин, щоб воно вкрилося скоринкою. Потім потрібно викласти квашену капусту (300 г на півкіло м'яса), зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати чверть години. За цей час шмагаємо 500-700-грамовий вилок. Викладати його на сковороду можна по частинах, щоб ужарился. Солимо, приправляємо спеціями, тушкуємо під кришкою годину-півтора. За 20 хвилин до кінця приготування вливаємо 4 ложки томатної пасти. Вимикаємо вогонь, кладемо на блюдо кілька лаврових листків, даємо постояти чверть години. Такий рецепт тушкованої капусти з м'ясом підійде для всіх сезонів. Однак треба постаратися, щоб у вас у запасі була діжка з квашением. Цвітна капуста з м'ясом Не варто зациклюватися лише на білокачанній капусті, потрібно спробувати приготувати традиційну страву незвичайним способом, а саме з цвітної капусти. Можна використовувати як свіжий, так і заморожений овоч - близько півкіло на ту ж кількість м'яса. Яловичину або свинину ріжемо, обсмажуємо, перчимо і солимо, складаємо в сотейник. Смажимо посеченную цибулину з потертою морквиною. Тушкуємо до повної готовності м'яса. Кидаємо качанчики цвітної капусти, порізаний соломкою болгарський перець. Потім заливаємо склянкою води і чекаємо, поки буде готове.