Морський окунь: шкода і користь для організму

Риба є унікальним природним продуктом, який вже протягом декількох тисячоліть використовується в кулінарії різних народів світу. Особливу цінність представляє глибоководна риба морський окунь, користь і шкода якої вже добре вивчені. Філе окуня славиться своїм неповторним смаком, а страви, приготовані з нього, завжди стають родзинкою будь-якого застілля. Чим шкідливий і корисний морський окунь?

Загальні відомості

У природі існує близько 90 різновидів морських окунів. Мешкають вони в холодних водах помірних і північних широт Тихого і Атлантичного океанів. Морський окунь відноситься до подотряду перкоидных, сімейства скорпенових і роду кісткових риб. Відмінною рисою даного виду є великі круглі очі і лучевидные плавці з гострими кінцями, укол якими стає причиною хворобливого місцевого запалення. Ці риби є хижими і глибоководними, але на морському дні вони не живуть. Їх можна зустріти на глибинах 100-1000 м. Найбільш часто зустрічаються особини однотонного або смугастого забарвлення рожево-червоного тону. Друга характерна риса – живонародження. Жіночі особини не метають ікру, а народжують вже сформованих мальків. Самі дрібні різновиди цієї риби мають довжину близько 20 см, а найбільші можуть досягати і 1 м. Максимальна тривалість життя морських окунів – 15 років.

Склад і калорійність

Дивовижний набір вітамінів і мікроелементів має морський окунь. Шкода і користь цієї риби визначаються саме її складом, що містить магній, сірку, фосфор, йод, хром, кальцій, натрій, калій, хлор, залізо, цинк, мідь, марганець, фтор, молібден, нікель. Також ця рибка багата вітамінами А, С, D, Е, В, РР. Крім цього, морський окунь містить поліненасичені жирні омега-3 кислоти, таурин і легко засвоюється людським організмом білок. Незважаючи на настільки багатий склад, калорійність цього продукту досить низька. 100 г свіжої риби містять 103 ккал, копченої – 88 відварний – 112 а смаженої – 137. Те ж можна сказати і про жирності. Атлантичний окунь містить 6%, а тихоокеанський 33% жиру. Тому риба може використовуватися при дієтичному харчуванні.

Популярність в кулінарії

Філе цього виду риби в замороженому вигляді зберігається порівняно довго і при цьому залишається свіжим. Також воно має приємний смак і аромат і містить мізерно мало кісток. Саме ці особливості зумовили величезну популярність морського окуня в кулінарії. Цю рибу смажать, варять, тушкують, коптять, запікають і засолюють. Найкращі смакові якості має засолена риба. Особливу популярність в Японії має морський окунь, шкода і користь якого тут відомі не з чуток. Японці називають цей вид риб весняним, оскільки саме в цей час року починається промисел морського окуня. Ще одна назва цього виду – мебару, яке окунь отримав з-за величезних очей, невідповідних з тілом. Для Японії така рибка є традиційною, так як використовується при приготуванні суші, сашимі, супів та інших страв.

Морський окунь: шкода чи користь?

Риба, безсумнівно, повинна бути в раціоні людини. Однак є такі види риб, які можуть бути не тільки корисні, але й шкідливі для людини. Наприклад морський окунь, шкода і користь якого будуть розглянуті нижче.

Шкоди та протипоказання

Відомо, що багато корисних вітамінів і мікроелементів містить морський окунь, користь і шкоду якого вже давно відомі людям. Якими ж шкідливими властивостями володіє ця риба? В останні роки з'являється все більше інформації про її шкоду. Це безпосередньо пов'язано з поліпшенням екологічного стану водойм, оскільки в рибі накопичуються важкі метали. Шкідливий морський окунь і при недотриманні технологій зберігання, обробки і приготування. Абсолютно точно можна сказати, що солону рибу протипоказано вживати людям, які страждають захворюваннями нирок. Лікарі також не рекомендують вживати окуня, якщо є наступні захворювання:

алергія на рибу;

анемія;

гастрит у стадії загострення;

гіперкаліємія;

гіперкальціємія;

диспепсія;

захворювання серця;

камені у жовчному міхурі;

лейкопенія;

дрібні крововиливи;

сечокам'яна хвороба;

нестача цинку в організмі;

онкологічні захворювання;

підвищена тривожність;

подагра;

тиреотоксикоз;

шум у вухах;

ендемічний зоб;

еритроцитоз.

Морський окунь: корисні властивості

Як вже говорилося вище, корисні властивості цього виду риби визначаються його складом. Омега-3 жирні кислоти необхідні для нормалізації метаболізму та рівня холестерину в крові. Вони попереджають розвиток захворювань нервової і серцево-судинної систем. Таурин необхідний для росту тканин і клітин і обмінних процесів. В12 потрібен для синтезу молекул ДНК. Також філе окуня містить антиоксидант мієлін, який необхідний для жирового обміну. Таким чином, ця рибка чудово підходить для раціону людей, які страждають захворюваннями кровоносної, нервової, травної систем, шкіри та підшлункової залози, цукровим діабетом, гіпертонією, гіпоксією мозку, гіпер - і гіпоглікемією, порушенням кислотно-лужного балансу, ерозією шийки матки, ослабленням пам'яті, підвищеною втомою, депресією. Морський окунь повинен бути присутнім в харчуванні вагітних жінок і літніх людей. Корисна ця риба і дітям, оскільки допомагає запобігти рахіт і уповільнення зростання, а також при нервовому й фізичному виснаженні, відновлення після перенесеного захворювання, поганої працездатності. Благотворний вплив зробить окунь на нервову систему, головний і спинний мозок, кістки, шкіру, волосся.

Запобіжні заходи

Говорячи про риби морський окунь, шкода і користь якого вже розглядалися вище, слід зазначити, що при його приготуванні необхідно бути гранично обережним і дотримуватися деякі запобіжні заходи. Справа в тому, що гострі промені плавців на своїх кінцях мають отруйні залози. При уколі плавцем виникає місцеве сильне запалення, яке супроводжується відчутною болем. Іноді при такому контакті виникає місцевий параліч. Якщо ви страждаєте гиперсенсибилизацией або алергією (особливо на рибу), оброблення цієї риби вам категорично протипоказана. Плавці рекомендується зрізати ножицями. Один з найпопулярніших в кулінарії видів риб - морський окунь. Користь і шкода для організму людини визначаються не тільки його складом, але і способом приготування. Вживати в їжу цей вид риби можна далеко не всім. Якщо у вас є серйозні захворювання, особливо в стадії загострення, алергія, від морського окуня краще відмовитися. При розбиранні тушки риби також слід дотримуватись обережності.