Юшка з окуня - традиції рибальського кулінарії

Завзяті рибалки часом кажуть: "Хороша вуха з півня! Але юшка з окуня – теж непогана!" Але жарти жартами, а даний вид річковий (та й морській) риби для юшки досить затребуваний. Правда, подібний витвір кулінарного рибальського мистецтва додаються, звичайно ж, і інші інгредієнти. Про те, що собою являє вуха з окуня в класичному варіанті і з деякими варіаціями, розповімо в нашій статті. Як кажуть, чому б і не зварити?

Юшка з окуня. Рецепт класичний

Збираючись на риболовлю (особливо з ночівлею або на більш тривалий час), справжні рибалки беруть з собою, серед іншої необхідної начиння, і казанок для приготування юшки: цей аксесуар вже точно стане в нагоді. А як приємно посидіти ввечері на березі біля вогнища, в колі товаришів, куштуючи (не без ста рибальських грамів) смачне і ароматне блюдо! Юшка з окуня готується дуже просто і швидко, але її приготування схожий на якогось стародавнього ритуалу, ймовірно, придуманому ще печерними рибалками. Спробуємо і ми приготувати?

Основні інгредієнти

Окунь річковий – десяток, якщо дрібний; 5-7 якщо побільше розмірами.

Картоплі – 200-300 грамів, хтось взагалі любить без даного коренеплоду варити.

Головка цибулі ріпчастої.

Одна морква, але можна обійтися і без неї.

Спеції для юшки.

Сіль, мелений перець, лаврове листя – за смаком.

Юшка з окуня. Приготування

На початку підготуємо рибку. Зазвичай використовується досить дрібний свіжий виловлений окунь. А як відомо, у нього луска дуже погано знімається. З іншого боку, вона містить корисний натуральний желатин, який може надавати страви вишукану в'язкість. Тому справжні профі рибальського кулінарії видаляти її не рекомендують. Просто рибу випатрайте, видаліть нутрощі і зябра, і гарненько її промийте в проточній воді (можна безпосередньо в річці). Якщо попадається ікра, ні в якому разі не викидаємо, а використовуємо.

Цибулю з картоплею (можна моркву) очищаємо, промиваємо, нарізаємо досить крупно.

Далі юшка з окуня річкового готується просто в мить ока. Закипає вода в казанку (можна використовувати каструлю, якщо приготування відбувається в умовах кухні). Трохи підсолюємо її і закладаємо окунців і ікру, лавровий лист. На мінімумі варимо хвилин 15.

Виймаємо рибу і кидаємо овочі (деякі воліють на даному етапі ввести трішечки крупи: підійде пшоно або манка, буквально жменя). Варимо ще 15 хвилин. Закладаємо назад рибу, знімаємо з вогню, додаємо спеції, накриваємо кришкою щільно.

Даємо настоятися мінімум п'ятнадцять хвилин чи півгодини. Так, останній штрих для приготування страви «Юшка з окуня» (рецепт для справжніх гурманів): на фінальній стадії приготування вливаємо в казанок невелику чарку доброї горілки!

Подвійна вуха

Деякі рибалки вважають, що приготоване таким чином страву набагато смачніше, ніж одинарна. Для подвійного варіанту нам знадобиться ще кілька великих окунів.

Дрібних, не очищених від луски, але потрошєних і промитих окунців варимо в казанку в мішечок з марлі, опущеному у воду. Варити необхідно довго, близько години, разом зі спеціями, лаврушкой, нерозрізані головкою цибулі, щоб бульйон вийшов густим і наваристим.

Мішечок разом із вмістом витягуємо і викидаємо.

А от великих окунів обробляємо на філе, попередньо знявши луску, видаливши кісточки.

Кидати в бульйон овочі необхідно трохи раніше, ніж рибу, щоб вона не встигла розвариться, а виглядала цілісно. В іншому приготування проходить так само, як і в першому варіанті рецепта.

Подавати настоявшуюся юшку з окуня можна, приправивши свіжої посіченою зеленню, невеликим шматочком вершкового масла. Добре йде з чорним хлібом, темними житніми сухарями або грінками. І чарочку холодної горілки, як правило, не зайвим (особливо на риболовлі ввечері) буде пропустити безпосередньо перед прийомом їжі.

Морський окунь

Юшка з морського окуня готується приблизно за тим же принципами, що і з річкового. Одне з відмінностей: почистите рибу обов'язково (або купіть готову свіжоморожене філе, яке продається в багатьох супермаркетах або рибних спецмагазинах). І ще: у морському окуні кісток не так багато, можна не намагатися їх витягувати. Шкода тільки, що з купленого свіжомороженого окуня вуха виходить не такою романтичною, як на свіжому повітрі!