Юшка з кети, рецепти і секрети

Вуха, рибний суп, юшка — ніхто не знає, коли з'явилося це споконвічно російська страва, але кожна господиня хоча б раз у житті його готувала. Не кажучи вже про завзятих рибалок. Вони по-справжньому вміють зробити із звичайного супу приголомшливо смачне і поживне ласощі. Яку рибу використовувати для юшки кожен кухар вирішує сам. Несправедливо вважати, що найкраща вуха вийде тільки з сазана, йоржа, окуня і сига. Наприклад, також непогано смакує суп, якщо в ньому використовували горбушу, сьомгу, форель або лосося. Ще більш смачною буде юшка з кети. Блюдо важко назвати складним, але все-таки при його приготуванні необхідно дотримуватися кількох нехитрих правил. З їх допомогою у вас вийде справжній шедевр.

Секрети справжньої юшки

Страва має манити за стіл навіть самого ситої людини. Відчувши запах ласощі, він зобов'язаний кидати всі справи, поспішаючи приєднатися до трапези. Добитися стійкого насиченого аромату вийде лише в тому випадку, якщо ви будете використовувати свіжу або живу рибу. У цих же цілях потрібно використовувати для варіння емальований або глиняний посуд. Такі каструлі ідеально зберігають смак риби. До речі, вимочувати її у воді не треба — відразу кладіть в киплячий бульйон. Після того як риба виявиться в каструлі, доливати в неї воду небажано. Це зіпсує смак ласощів, зробить його трохи прісним і рідким. Пам'ятайте головне правило рибака: чим жирніша риба, тим більше потрібно класти спецій. Якщо ж її в бульйоні занадто багато, сильно приправляти його не варто. В юшку обов'язково додайте лавровий лист, чорний перець у вигляді горошку, кріп і петрушку. Готова вуха має «відпочити», тому, закривши каструлю кришкою, дайте їй постояти 10 хвилин.

Особливості кети

Ознайомившись з основними правилами цього кулінарного шедевра, приступайте до «чаклунства». Знаючи, як приготувати юшку з кети, ви можете вносити свої маленькі поправки в основний рецепт, роблячи його індивідуальним і оригінальним. До речі, для супу краще вибрати саме цей різновид риби, так у неї є ряд істотних переваг. По-перше, кета володіє найбільшою ікрою. По-друге, в ній міститься величезна кількість вітамінів і мікроелементів, які впливають на функції мозкової діяльності людини, стимулюють роботу м'язів, серця, травної системи і захищають організм від впливу тютюну і алкоголю. Ця риба гідна прикрашати вашу вуха. Головне, при покупці не переплутати її з горбушею. Вибираючи кету, зверніть увагу, що це завжди велика риба. В середньому її вага досягає 5 кілограм. М'ясо має яскраво-рожевий колір, воно не повинно бути блідим. Спина у кети рівна, на ній немає горбинок.

Юшка з кети: рецепт класичний

Купивши на ринку найкращу рибу, приступаємо до таїнства. Для приготування страви нам знадобиться:

600 грам кети;

одна головка ріпчастої цибулі;

одна морква;

шість бульб картоплі;

трохи петрушки і кропу;

сіль і перець за смаком.

Ставимо на вогонь каструлю з водою і починаємо підготовку риби. Кету очищаємо від луски, потрошимо, добре промиваємо холодною водою і нарізаємо середніми шматочками. Коли вода закипить, опускаємо в неї рибу і зменшуємо вогонь до мінімуму. Чистимо овочі. Картоплю ріжемо кубиками, моркву — кружальцями, цибулю ділимо на 4 частини, для юшки його не слід подрібнювати. Всі опускаємо в каструлю і закриваємо кришкою, варимо 20 хвилин. Тепер саме час взятися за зелень.
Половину кропу і петрушки промиваємо, прямо з вершками і корінцями за кілька хвилин до закінчення варіння опускаємо в каструлю з юшкою. Решту зелень шаткуємо ножем: так вона дасть більше соку, більш ароматною вийде вуха з кети. Рецепт можна вважати основою, в яку ви можете вносити свої зміни. Експериментуйте, але пам'ятайте, що смак юшки ніколи не зіпсує невелику кількість горілки, не буде зайвим і лимон. Дикі трави додадуть вашому супу додатковий аромат, крупи зроблять його більш наваристим і ситним. Трохи по-іншому готується юшка з голови кети. Рецепт дуже простий. Для приготування страви потрібно голови кети (4 штуки) і всі вищеописані інгредієнти. Рибні частини добре промиваємо, обов'язково видаляємо зябра і очі. Коли вода закипить, опускаємо в неї голови, трохи пізніше додаємо нарізані брусочками цибулю і моркву. Через 10 слідом за ними вирушає картоплю. Юшка вариться годину. Коли голови будуть готовими, їх слід вийняти з бульйону, відокремити м'якоть: її знову опускаємо в юшку. За кілька хвилин до готовності юшку приправляємо травами і спеціями. Дуже ароматним суп робить шафран. Рецепт цієї страви буде більш повним, якщо разом з головою в юшку покласти хвости кети. У цьому випадку бульйон вийде густим і ситним.

Презентація

Перед подачею на стіл юшку розливають по тарілках і додають подрібнену зелень, можна приправити юшку свіжим помідором, нарізаним кружечками або часточками лимона. Це класична презентація страви. Є ще один варіант — поки юшка з кети настоюється, готуємо підливку. Невелику кількість бульйону з юшки наливаємо в піалу, додаємо кілька часточок подрібненого часнику і чайну ложечку оцту. Підлива готова. Тепер подаємо основне блюдо: рибу, цибулю, картоплю і моркву викладаємо у велику тарілку, а юшку розливаємо по гуртках. Наша вуха подана. У приготовлену підливку можна вмочати шматочки риби. А якщо її додати в юшку, вона додасть нашому кулінарного шедевру ледь помітну гостроту і аромат часнику. Юшка з кети готова: всі до столу!