Як посмажити стейк? Що таке стейк? Як приготувати в мультиварці, духовці, на сковороді: рецепти

Стейк - що таке? Відповісти на це простий кулінарний питання зможе практично кожен. Адже стейк являє собою дуже смачне і ситне м'ясне блюдо, яке користується особливою популярністю в нашій країні. У тому випадку якщо ви ніколи не пробували, нижче ми опишемо його рецепт і розповімо про особливості приготування.

Загальна інформація

Стейк - що таке? Згідно з твердженнями досвідчених кулінарів, це товстий шматок обсмаженого м'яса, а точніше яловичини, птиці, риби або свинини. Стейк з кращих частин туші корови зазвичай називають просто стейком (в рідкісних випадках біфштексом). Що стосується інших продуктів, то назви страв з них більш конкретні, а саме стейк з індички, з лосося та інше.

Історія виникнення

Стейк - що таке і як придумали це блюдо? Історію його виникнення відносять до часів Стародавнього Риму. В процесі ритуалу жертвопринесення в храмах жерці смажили великі шматки яловичини на решітках, щоб покласти їх на божественний вівтар. Що стосується середньовічної Європи, то в ті часи мала яловичина досить низьку репутацію. Такий продукт являв собою м'ясо старих биків і корів. Тому страви з них виходили не дуже смачними. Широке поширення посиленого відгодівлі худоби заради м'яса почалося лише в Англії. Саме в цій державі стейк отримав особливе визнання в середині XV століття. У 1460 році рецепт цієї страви вперше з'явився в кулінарній книзі. Стейк - що таке? Існує думка, що така страва є суто американським. Саме в цій країні був створений якийсь культ стейка, який став частиною національної культури. Критерії відбору м'яса для стейків в Америці дуже високі. Але крім неї, великими виробниками яловичини є і такі країни, як Аргентина та Австралія.

Смачний і ситний стейк: рецепт, на сковороді реалізований

Для приготування такої страви слід використовувати тільки свіже і парне м'ясо, яке було взято з міжреберної частини тварини. Лише в цьому випадку ви отримаєте справжній стейк, який швидко і надовго наситить вас і всіх членів вашої родини.
Як посмажити стейк? Існує величезна кількість рецептів такої страви. Ми розглянемо найбільш доступний і простий. Для його реалізації необхідно підготувати:

свіжу яловичину (парну вирізку) — близько 800 м;

масло вершкове не згіркла — приблизно 150 г;

сіль дрібну кухонну або йодовану – за своїм смаком;

перець мелений чорний - застосовувати за своїм смаком.

Вибір і підготовка основного продукту

Перед тим як посмажити стейк, слід правильно обробити м'ясо. Його слід купувати тільки в парному вигляді. Після забою тварини продукт повинен знаходитися в холодильній камері не менше трьох днів. При цьому бажано використовувати частину м'яса, вирізаного з міжреберного простору. Вибране філе слід ретельно промити в холодній воді і нарізати на однакові стейки товщиною в 3-4 см. При цьому їх потрібно ретельно обмокнуть паперовою серветкою або чистою бавовняною тканиною.

Термічна обробка

Як слід правильно смажити на сковороді яловичий стейк? Рецепт цієї страви вимагає застосування товстостінного посуду. Її розігрівають на максимальному вогні, а потім викладають вершкове масло. Розтоплювати кулінарний жир бажано при мінімальній температурі.
Як тільки посуд з маслом розігріється, у неї викладають всі шматочки м'яса. При цьому їх приправляють перцем і сіллю з одного боку, і саме цією частиною поміщають в посуд. Час приготування яловичини залежить від того, якою мірою прожарювання ви хочете отримати домашній стейк. Щоб м'ясо вийшло смачним і ніжним, необхідно дотримуватися наступних правил:

Для приготування злегка підсмаженого шматка яловичини зовні і практично сирого всередині його слід тримати на плиті по 2-3 хвилини з кожного боку.

Щоб стейк вийшов більш підсмаженою і рожевим всередині, його необхідно готувати 4 хвилини з кожного боку.

Щоб на яловичині утворилася сильно засмажена скоринка, а всередині не було крові, її приготування слід здійснювати по 5 хвилин з кожної сторони.

Як тільки нижня частина м'яса придбає потрібний вам колір, його верхівку також приправляють перцем і сіллю, після чого перевертають. Продовживши смажити стейк аналогічну кількість часу, отримують дуже смачне і ситне блюдо.

Подаємо до столу

Як подавати до столу яловичий стейк? Рецепт цієї страви вимагає застосування плоскої тарілки. На неї викладають гарячий шматок м'яса, а поруч розташовують свіжі овочі та зелень. Вживати такий обід можна і з гарніром. Хоча багато господинь вважають за краще подавати його до столу лише з томатним соусом і хлібом.

Запікаємо стейк в духовці (рецепт приготування)

Найчастіше розглянуте блюдо обсмажують на плиті з великою кількістю масла. Проте в деяких випадках його можна приготувати і в духовій шафі. Найчастіше таким рецептом користуються ті, хто хоче отримати ситне, але менш калорійне блюдо. Отже, щоб зробити смачний стейк в духовці, нам знадобляться:

свинина (філе з шийного відділу) - близько 1 кг;

вустерський соус (можна використовувати соєвий або бальзамік) - 6 десертних ложок;

оливкова олія без аромату - 1 велика ложка;

чорний перець (можна використовувати інші) - 1 десертна ложка;

сіль дрібна – по своєму смаку.

Підготовка м'яса

Перш ніж запекти стейк в духовці, м'ясо слід ретельно обробити. Його добре промивають, після чого обсушують рушниками. Далі шматок свинини нарізують упоперек волокон на своєрідні медальйони товщиною до чотирьох сантиметрів. Після цього кожен виріб інтенсивно проколюють виделкою. Це необхідно для того, щоб волокна м'яса пошкодилися, і воно стало більш м'яким і ніжним.
Як тільки продукт буде оброблено, його просочують вустерским соусом і присмачують сумішшю з чорного перцю і дрібної солі.

Процес запікання

Для приготування стейка в духовці використовують товстостінну посуд. Її змащують олією, після чого викладають всі шматки яловичини. У такому вигляді вироби відправляють в духовку. Запікати м'ясний продукт у вигляді стейків бажано при температурі 300 градусів. Після того, як нижня сторона яловичини ретельно підрум'яниться, її перевертають і готують аналогічним чином. Час запікання розглянутого страви залежить від ступеня її готовності. Чим менше ви будете готувати стейки, тим червонішою вона вийде всередині (тобто з кров'ю).

Готуємо рибне блюдо в мультиварці

Приготувати рибний стейк в мультиварці цілком реально. Для цього використовують програму випічки, а також наступні компоненти:

лосось свіжий — близько 800 м;

олія соняшникова — на розсуд;

сіль дрібна кухонна – за своїм смаком;

лимон свіжий – кілька часточок.

Спосіб приготування

Рибний стейк в мультиварці виходить дуже смачним і ніжним. Для цього використовують тільки свіжого лосося. Його добре миють, потрошать, а потім нарізають на шматки товщиною до трьох сантиметрів. Відібравши найсоковитіші і жирні частини, їх гарненько присмачують дрібної кухонної сіллю, а також збризкують свіжим лимоном. Після цього в чашу мультиварки вливають трохи соняшникової олії. Далі її встановлюють в режим випічки і по черзі викладають всі стейки. Готувати лосося в мультиварці слід не дуже довго, в іншому випадку він розвалиться. Як тільки нижня частина риби підрум'яниться, її перевертають і смажать ще якийсь час.

Подаємо до обіднього столу

Як бачите, в приготуванні рибного стейка допомогою такого пристрою, як мультиварка, немає нічого складного. Після того як лосось просмажиться, його виймають з чаші і викладають на тарілку. До столу таке страву подають у гарячому вигляді разом із зеленню і консервованим горошком. Також рибний стейк можна вживати з гарніром, а саме з картопляним пюре.

Підведемо підсумки

Існує маса способів приготування домашнього стейка. Використовуючи яловичину, свинину і червону рибу, ви можете зробити зовсім різні страви, які обов'язково оцінять ваші гості.