Крем для тірамісу в домашніх умовах. Крем для торта "Тірамісу" з маскарпоне

У нашій статті ми хочемо поговорити про італійський десерт тірамісу. Багато господинь бояться готувати крем для тірамісу в домашніх умовах. І абсолютно марно, це не так вже й складно. Зате який результат! Давайте розберемося в нюанси приготування.

Крем для тірамісу з маскарпоне: інгредієнти

Тірамісу – це прекрасний десерт, правда, калорійний. Класичний рецепт вимагає використання двох продуктів, які не завжди можна знайти. Це сир маскарпоне і печиво савоярді. Якщо ви не зможете їх знайти, то в принципі, маскарпоне можна замінити некислої жирної домашньою сметаною. А ось з печивом справа йде складніше. Можна спробувати замість савоярді використовувати сухий бісквіт, але це, безумовно, буде не зовсім той ефект.
Щоб приготувати крем для тірамісу, нам знадобляться інгредієнти:

Пудра цукрова – 80 р.

Печиво савоярді – 30 шт.

Маскарпоне (сир) – 250 р.

Яйця курячі – 2 шт.

Кави (бажано міцний) – 200 мл

Лікер з кавовим смаком – 4 ст. л.

Какао – 80 р.

Приготування крему тірамісу

Крем для тірамісу з маскарпоне не так вже і складний у приготуванні. Маскарпоне потрібно викласти в широкий посуд і збити до однорідного стану віночком або лопаткою. Сир повинен придбати ніжну консистенцію вершків. Далі потрібно відокремити білки від жовтків. В окремій каструлі збити цукрову пудру з жовтками до білого стану. Отриману масу потихеньку додати маскарпоне, не перестаючи збивати. Далі змішуємо чотири столові ложечки рому з холодним міцним кава. Для цього потрібно взяти якусь широку посуд з невисокими краями. Ємність повинна бути зручною. У неї ми будемо вмочувати печиво. Беремо савоярді і мочаємо його в ромово-кавову суміш. Потім просочене печиво укладаємо на дно форми, а зверху заливаємо третьою частиною крему, приготованого з маскарпоне. Далі беремо другу порцію савоярді, мочаємо їх в рідину і укладаємо щільним шаром на крем. Зверху знову заливаємо маскарпоне і викладаємо печиво. Верхній шар заливаємо залишками крему. Можна акуратно постукати по боках формочки, щоб внутрішні шари вирівнялися, а савоярді занурилося в крем. Далі десерт потрібно поставити в холодильник як мінімум на три години, а краще на всю ніч.
Перед тим як подати тірамісу на стіл, його зверху посипають какао. Краще це робити через сито, тоді на поверхні десерту не буде грудочок. Нарізають тірамісу тонким гострим ножем і розкладають на тарілки. Десерт має трохи підтанути при кімнатній температурі.

Тірамісу без яєць

Якщо є бажання, то можна приготувати крем для тірамісу без яєць. Інгредієнти:

Маскарпоне – 05 кг.

Вершки (жирність не менше 33%) – 170-180 мл

Пудра цукрова - 120 р.

Кава натуральний (заварний) – одна чашка.

Амаретто або коньяк – 2 ст. л.

Савоярді – 20 шт.

У холодну посуд наливаємо охолоджені вершки і збиваємо їх з цукровою пудрою. Повинні утворитися білі піки. Збиті вершки додають до маскарпоне маленькими порціями. Далі вимішують крем для тірамісу до однорідного стану.
Заваримо натуральна кава і остудимо його. Додамо в нього при бажанні амаретто або інший алкогольний напій. Кожне печиво савоярді занурюємо в рідину. Робити це потрібно швидко, щоб воно не сильно размокало. На дно форми викладаємо шар печива. На нього наносимо крем для тірамісу, а потім знову савоярді. Далі викладаємо другу частину крему і вирівнюємо поверхню. Зверху готовий десерт посипають какао або тертим шоколадом. Потім тірамісу потрібно поставити настоятися в холодильник, щоб савоярді просякло кремом.

Крем для тірамісу без маскарпоне

У тому випадку, якщо ви не знайшли маскарпоне, то тірамісу можна приготувати і без нього. Інгредієнти:

Цукор – 300 р.

Яйця курячі – 8 шт.

Борошно пшеничне – 130 р.

Вершки (тільки жирні) – 1/2 л.

Молоко - 100 р.

Желатин – 1 ст. л.

Отже, почнемо приготування з савоярді. Якщо ви не змогли його знайти в магазині, то можна приготувати щось схоже в домашніх умовах. Чотири жовтка потрібно збити з цукром (200 г). А білки збиваємо з соком половинки лимона до утворення білих піків. Далі до жовтків додаємо борошно (120 г). В цю ж суміш вводимо збиті білки. Ось наше тісто для печива і готово. Деко застеляємо пергаментом і викладаємо на нього тісто за допомогою кондитерського мішечка. Печеньям потрібно надати форму паличок. Зверху трохи присипаємо їх пудрою і відправляємо в духовку. Як тільки печиво готове, можна починати готувати крем для тірамісу. Желатин (столову ложку) потрібно розпустити в молоці (100 р.). Жовтки збиваємо з цукром. Желатин потрібно нагріти на водяній бані до розчинення, а потім додати в неї жовтки з цукром. В окремому посуді збиваємо два білка з ваніллю і додаємо їх до жовтків. У каструлі начинали збивати вершки, а потім поступово додаємо яєчну суміш, при цьому не припиняючи заважати. Тепер, коли всі складові готові, можна переходити до приготування десерту. Візьмемо форму і застелем харчовою плівкою. Заваримо міцну каву, причому обов'язково натуральний. На дно форми викладемо пару сантиметрів крему, а на нього зверху викладемо шар печива. І не забуваємо кожне бісквітне диво вмочати в охолоджений кава.
Далі знову викладаємо шар крему, і знову – печиво. Потім тірамісу ставимо на цілу ніч у холодильник. Зверху десерт можна прикрасити какао і збитими вершками.

Торт "Тірамісу": інгредієнти

Тірамісу – це вишуканий десерт. Його можна подавати порційно, а можна приготувати у вигляді торта. Крем для торта "Тірамісу" робиться по одному з раніше зазначених рецептів. Ви можете вибрати будь-який варіант на свій смак. Інгредієнти:

Маскарпоне – 05 кг.

Холодний еспресо – 300 мл

Пудра цукрова – 5 ст. л.

Один стакан вина Marsala (солодкого). Можна також використовувати кілька ложок коньяку або амаретто.

Савоярді – 200 р.

Какао, чорний шоколад.

Приготування торта "Тірамісу"

Білки збиваємо в густу піну. Щоб піна була більш стійкою, в кінці потрібно досипати цукрової пудри. Від фортеці піни залежить, потече крем чи ні. Жовтки в окремому посуді збиваються дочиста з цукровою пудрою. Далі до них додається маскарпоне і ретельно розмішують. Потім крем кладуть збиті білки обережно і перемішуються. У холодний кави додаємо алкоголь і занурюємо по черзі в суміш савоярді. Дно форми для торта викладаємо змоченим печивом, зверху наносимо товстий шар крему. Потім наступний шар савоярді. На нього викладаємо залишився крем. Якщо ви хочете святково та вишукано оформити торт, зверху можна прикрасити кремом за допомогою кондитерського мішка (використовувати насадку "зірка"). Зверху готовий десерт посипаємо какао. Приготування такого торта в домашніх умовах не вимагає випікання. І в той же час він не зрівняється з іншими десертами на швидку руку начебто тістечка "Картопля". Це чудове ласощі з божественним смаком стане прикрасою будь-якого святкового столу.

Замість післямови

Тірамісу є візитною карткою Італії. Винайдений десерт був не так давно, всього сімдесят років тому, шеф-кухарем невеликого ресторану. А в якості основного інгредієнта кулінар вибрав сільський маскарпоне. Звичайно, російській людині складно називати його сиром, для нас це скоріше жирна сметана. Звичайно, даний тірамісу можна спробувати тільки в Італії, там в ресторанах готують його кожні три години з найсвіжіших продуктів. Оскільки не у кожного є можливість відвідати цю прекрасну країну, то можна приготувати крем для тірамісу самостійно по одному з рецептів. Повірте, ваш десерт вийде набагато смачніше, ніж однойменні солодощі, пропоновані зараз повсюдно.