Класичний рецепт тірамісу в вітчизняних умовах

Італійський десерт Зараз при словах «італійська кухня» приходять на розум не тільки спагетті і піца, але і дивно ніжний десерт тірамісу. Шлях до його винаходу був довгий. Спочатку в XVII столітті на Апеннінському півострові стали розводити буйволів. Потім виявилося, що молоко цих тварин не тільки набагато жирніше, ніж коров'яче, але з нього виходить відмінний вершковий сир маскарпоне. Потім італійці запозичили у своїх сусідів з гірської Савойї секрет випічки сухого пористого печива «Савоярді». І, нарешті, знайшли застосування всім цим продуктам. Бісквітний, просочений вином, низ і висока вершкова «шапочка», легка, як хмарка. Нижче наводиться рецепт десерту тірамісу, а також деякі міркування на предмет того, чим можна замінити екзотичні компоненти в наших умовах.




Класичний рецепт тірамісу Найбільш важкодоступними інгредієнтами в тірамісу є маскарпоне, печиво «Савоярді» і вино «Марсала». Решта продається в будь-якому кіоску. На півкілограма горезвісного буйволячого сирка потрібно 34 штучки «Савоярді» і 2-3 великі ложки «Марсали». Якщо ви стали щасливим володарем цієї екзотики, збігайте в найближчий гастроном і купіть: 4 яйця, 100 г цукру, кави і какао порошок (не «Несквік», а справжній гіркий). Першим ділом варимо міцний кава - однієї-двох чашок буде цілком достатньо. Далі рецепт тірамісу передбачає, що потрібно відокремити яєчні білки, поставити їх в холодильник. Жовтки ж тим часом розтерти дочиста з цукром. Викласти їх у маскарпоне і розмішати дерев'яною ложечкою. Охолоджені білки добре збиваються міксером. Коли ви досягнете міцної піни «з піками», обережно додайте її до сирно-жовтковою масою. У холодну каву налити вино. Приготувати квадратну або прямокутну форму для торта. «Савоярді» потрібно швидко, щоб не занадто розмокли, занурювати в каві і викладати щільно в форму. Використовувати половину бісквітних паличок. На них викласти половину крему, вирівняти шар ножем. На нього - «Савоярді», змочені в каві, і снт ва крем. Ножем формуємо рівну поверхню і ставимо торт в холодильник на 6-8 годин. Після цього через ситечко припорашиваем верх вироби какао-порошком.




Тірамісу - рецепт без яєць Дуже жирні вершки (стакан) збиваємо, поступово додаючи цукрову пудру (100 г). Коли досягнемо утворення м'яких піків, додаємо невеликими порціями півкіло маскарпоне, постійно помішуючи зверху вниз. У холодний кави вливаємо дві ложки лікеру «Амаретто». Далі - згідно з класичною рецептурою. Чим можна замінити екзотичні продукти, щоб втілити в життя рецепт тірамісу? На просторах Інтернету можна знайти чимало порад з приводу того, що можна використовувати замість маскарпоне. Не дайте себе обдурити запевненнями, що сир «Філадельфія» схожий за смаком на знаменитий італійський продукт. І «Філадельфія», і дитячий сирок тільки зіпсують смак вашого тірамісу. Маскарпоне більш всього нагадує дуже густу (щоб можна було мазати ножем) і абсолютно не кислу фермерську сметану. Ось її і використовуйте. Рецепт тірамісу не наполягає на вживанні саме «Савоярді». Самі італійці випікають більш тонкі і легкі сухі палички бісквіта. Ви ж можете купити в магазині печиво під назвою «Дамські пальчики». Вино «Марсала» з легкістю можна замінити «Мадерою». В принципі, ви можете додати в каві будь міцний алкоголь з приємним запахом - відмінно підійде «Бейліс», «Шерідан», «Старий Таллінн».