Як варити повидло з яблук: рецепт

Друга половина літа і перші два місяці осені - гаряча пора усіляких заготовок на зиму. В особливо урожайні роки власники навіть невеликих ділянок не встигають обробити дари своїх садів. А дати їм пропасти шкода! Так що якщо у вас багато фруктів (особливо яблук, так як яблуні сідають усіма садівниками, тому що найменш вибагливі до умов вирощування і невибагливі у догляді), озадачьтесь тим, як варити повидло з яблук - якісне, густе, смачне. Воно займає значно менше місця, ніж варення або компоти, і набагато більш функціонально, оскільки годиться для начинки різноманітної випічки.

Які яблука брати?

Фрукти повинні бути соковитими, не занадто твердими і не надто м'якими. Друга обов'язкова умова: кількість цукру в них. Звичайно, солодкі сорти теж підійдуть, але до них важко розрахувати норму цукру і може вийти занадто нудотний продукт, так як варити повидло з яблук «на око» загрожує поганими результатами. Найбільш рекомендовані сорти - «слов'янка», «пепінка литовська», «папіровка», «апорт», «антонівка» та їм подібні. Деякі сорти занадто розварюються («грушівка», «білий налив», «мелба»), так що з них варити повидло варто тим, хто вже кілька «набив руку».




Якщо вам цікаво, як варити повидло з яблук червонуватого кольору, почніть з купівлі червоних яблук або плямистих сортів і не зрізайте з них шкірку. Посилити відтінок можна введенням в масу в процесі варіння інших ягід, які мають потрібний колір - приміром, червоної смородини або журавлини.

Що потрібно знати про яблучному джемі?

Є кілька правил, прийме і спостережень, які варто вивчити і дізнатися, як зробити повидло з яблук.

Так, чим довше ви його увариваете, тим темніше буде кінцевий колір. Розрахунок цукру на кілограм фруктів повинен спиратися на ступінь кислоти яблук: чим кисліше сорт, тим більше цукру; на повидло з дуже солодких плодів його взагалі можна не брати. Якщо вам потрібно повидло певної густоти, не доварюйте його відразу до необхідної щільності: при охолодженні воно додатково густіє. Так що, перестаравшись, ви можете отримати в результаті вже не задумане повидло, а пастилу.

Щоб у процесі упарювання пюре не пригорає, досвідчені кулінари рекомендують перед тим, як варити повидло з яблук, змастити тазик оливковою олією. Чомусь соняшникова, приміром, має значно менший ефект. Альтернативою змазування (для тих, хто боїться зіпсувати смак повидла) може стати склянку білого вина, влитий безпосередньо в масу.

Деякі кухарі радять всипати цукор не відразу, до постановки каструлю на плиту, а коли маса вже увариться десь наполовину. Слідувати цьому правилу - вирішувати вам після відповідних спроб.

Зберігати повидло з яблук на зиму слід в темному, нежаркому місці. Якщо ця умова виконана, воно буде придатне до вживання не менше 3 років.

Найпоширеніший рецепт

Той, хто вперше задумався, як приготувати повидло з яблук, після прочитання безлічі кулінарних книг легко переконається, що різноманітність способів невелике. Найчастіше фрукти, цукор і вода беруться в пропорціях 1 кг - 700 м - 100 мл відповідно. Яблука миють, чистяться, серцевина вирізається, а все інше дрібно ріжеться. Маса виливається в таз або каструлю, вливається вода, і посудина ставиться на вогонь на півгодини. Заважати треба регулярно. В кінці терміну всипається цукор, маса перемішується і остуджується. Яблука пропускаються через блендер, пюре переливається назад в таз і 40 хвилин вариться на маленькому вогні. В цей час стерилізуються банки; за ним, ще теплим, розливається готовий продукт, посуд закупорюється, перевертається вверх дном і закутується. Коли банки охолонуть, їх ховають в комору.

Повидло з яблук з «доповненнями»

Вище описаний найпростіший спосіб такої заготовки на зиму. Але якщо ви вже освоїли «примітивне» повидло з яблук, рецепт можна ускладнити для отримання різноманітного кінцевого продукту. Приміром, зробити його лимонно-коричнева варіант. В таке домашнє повидло з яблук на кілограм основного компонента беруть таку кількість води і цукру, але до них додають по пів чайної ложки лимонного соку і меленої кориці. Перша половина процесу протікає як зазвичай. Однак, перед тим як додавати цукор, його треба змішати з корицею. Лимонний ж сік вводиться у вже готову масу. Закінчення приготування аналогічно попередньому способу: розкласти по банках, закатати і дочекатися остигання.

Мультиварка в допомогу

З появою цього кухонного апарату багато кулінарні процеси значно спростилися. Тому-то господині так охоче ним користуються, і навіть придумали, як зварити повидло з яблук в мультиварці. Співвідношення продуктів класичне, тільки воду вливати не треба зовсім. Підготовка яблук - по вже знайомому планом: помити, зняти шкірку, видалити серединки, порізати тонкими пластинками. Потім фрукти викладаються в чашу мультиварки, висипається цукор, вміст перемішується. В агрегаті виставляється режим гасіння на півтори години, так як зробити повидло з яблук з допомогою мультиварки - процес тривалий. Кожні 30 хвилин масу в чаші потрібно старанно перемішувати. Останній етап приготування такий же, як якщо б ви варили повидло на газовій печі або електроплиті: розлити по ємностях, закрутити, перевернути, охолодити під ковдрою.

Повидло з «невідповідних» яблук

Як вже було сказано, деякі сорти фруктів не зовсім годяться для приготування цієї заготовки. Однак існують прийоми, застосування яких дозволяє отримати щільне, якісне повидло з яблук «білий налив». Співвідношення продуктів все те ж: кіло яблук - 700 г цукру. А ось процес приготування йде трохи інакше. Очищені і порізані яблука закладаються в тазик (краще алюмінієвий, але і емальований згодиться), відразу ж пересипаються цукром і залишають на півдоби, щоб вони дали сік. Потім вміст на середньому вогні кип'ятять 10 хвилин (безперервно перемішується) - і тазик отставляется остигати годин на 6. Так доведеться зробити 3 або 4 рази. При останньому уварюванні маса тримається на плиті до тих пір, поки не випарується вся залишилася в ній рідина, тобто до готовності, після чого потрібно розфасувати повидло і закатати. У цілому весь процес займе дві доби. Зате якщо зробити все правильно, ви отримаєте повидло з яблук «білий налив» красивого золотистого відтінку, щільна, густа і не нудотно-солодке.

П'ятихвилинний рецепт

Зовсім не обов'язково готувати своє ласощі кілька діб. Виходить непогане повидло з яблук, рецепт якого передбачає всього лише 5 хвилин упарювання. Призначений він для кислуватих зелених фруктів. Співвідношення води, цукру і яблук стандартне (можна збільшити частку цукру на 100 м, якщо плоди занадто кислі). Дрібні шматочки фруктів у воді розварюються до м'якості. Коли вони охолонуть, їх протирають через сито або друшляк, змішують з цукром і повільно кип'ятять всього лише п'ять хвилин (головне - безперервно заважати, причому бажано дерев'яною лопаткою або ложкою). Готове повидло розфасовується по банкам у гарячому вигляді, закручується і ховається. Попередимо відразу: таке повидло виходить не надто щільним і для відкритих пирогів мало підходить. Однак рогалики і пиріжки з «п'ятихвилинкою» виходять чудово.

Як домогтися густоти?

Часто господині ставлять собі метою зварити щільне, в'язке, майже пружне повидло, збираючись згодом використати його для відкритої випічки. Звичайна консистенція їх не влаштовує. В такому випадку треба врахувати тонкощі того, як приготувати повидло з яблук максимальної густоти. Правило перше: беріть дуже соковиті фрукти, щоб знизити обсяг доданої води. Можна навіть повністю від неї відмовитися - просто віджати з частини плодів трохи соку, в якому і будуть увариваться фрукти. Правило друге: зменшіть кількість цукру на 100-200 грамів. Правило третє: варіть повидло як можна довше (але стежте, щоб не пригоріло). Колір у нього в результаті вийде дуже темним, аж до непроникно-коричневого, зате воно вийде настільки густим, що в ньому ложка буде стояти.

Секрети довгого зберігання

Мало приготувати смачне, ароматне і красиве повидло з яблук на зиму. Хотілося б ще добитися того, щоб воно залишалося таким довгий час. Звичайно, якщо повидло зверху цвіле, то можна прибрати крайній шар і використовувати інше - але це втрата ласощі, на яке витрачено ваш час і сили. Та й не факт, що інший обсяг банки залишиться свіжим. Іноді, щоб врятувати результат літньо-осіннього праці, повидло заново кип'ятять з додаванням невеликої кількості води. Однак його якість при цьому знижується. Так що краще подбати про збереження заздалегідь. Основне правило - стерилізувати посуд - дотримуються всі. Але цього мало. Досвідчені майстрині не закочують повидло гарячим або відразу після охолодження. Вони залишають банки відкритими до тих пір, поки на поверхні їх вмісту не з'явиться щільна плівка - вона оберігає його від плісняви і бродіння. Утворення плівки може зайняти й добу, й дві. Хочете прискорить процес - помістіть ємності в нагріту духовку з відчиненими дверцятами. Повидло з скоринкою можна навіть герметично не закочувати - вистачить пергаменту, зав'язаного навколо горлечка. Ще один спосіб продовжити термін зберігання повидла (особливо якщо вам не подобається поверхнева плівка) - простерилізувати вже закупорені банки протягом півгодини. Перевірено: повидло залишиться «як вчора зробленим» до п'яти років. Може, простояла б і довше, якби його не знайшли в коморі діти.