Як варити варення з ранеток і яблук

Осінь - сезон підготовки до довгої холодної зими. Це час заготівель овочів, фруктів і ягід методом їх консервування. Як приємно студеним зимовим ввечері зібратися родиною за затишним столом, розлити гарячий ароматний чай в красиві шматочки і насолодитися смаком запашної, звареного персонально вами варення з яблук або ранеток.

Загальні відомості про приготування варення з яблук

Спочатку ви дізнаєтеся, як приготувати яблучне варення, а трохи нижче - як варити варення з ранеток. Здавалося б, а що ж може бути такого складного в приготуванні цієї солодощі? Але немає, як і в будь-якій справі, тут також існують свої хитрощі і секрети. Як варити варення з яблук?

Як зварити смачне варення з яблук

Для того щоб яблучне варення вийшло по-справжньому смачним, з пружними прозорими скибочками, необхідно дотримати деякі нехитрі правила: 1. Ні в якому разі не варто думати, що на варення підуть будь-які, биті, м'яті або підгнилі яблука! Плоди повинні бути свіжозібраними, твердими, з щільною, не пухкої м'якоттю. Звичайно, можна варити і з пролежали кілька тижнів яблук, але в цьому разі навряд чи вдасться домогтися медової прозорості, варення, швидше за все, вийде мутнуватим.




2. Для приготування варення підходять багато пізні сорти яблук, але досвідчені господині віддають перевагу перевіреним часом культурам, таким як Аніс, Глостер, Семеренко, Боровинка, і, звичайно ж, кохана усіма без винятку Антонівка. Плоди перерахованих сортів досить щільні для того, щоб не розвариться в кашу. 3. Непошкоджені, свіжі плоди необхідно добре промити. Великі яблука нарізати часточками, а дрібні розділити на четвертинки або на половинки. Нарізані яблука висипати в киплячу воду, варити не більше 5 хвилин. 5. Скільки брати цукру? У кожної господині своя думка на цей рахунок. Хтось любить нудотно-солодке варення, а кому-то більше подобається кисло-солодкий гострий смак. За загальними правилами приготування варення на один кілограм яблук береться від 900 до 1500 грамів цукрового піску. 6. Для визначення готовності яблучного варення можна використовувати такий нехитрий спосіб: набрати трохи сиропу в чайну ложку і капнути їм на блюдце. Крапля повинна бути щільною, не розтікатися калюжкою, тобто зберігати свою форму. У правильно приготовленого варення глазур має янтарно-прозорий, медовий колір.

Рецепт бурштинового яблучного варення

Інгредієнти: - яблука пізніх сортів 3 кг; - цукор 25-3 кг. Плоди помити, обсушити. Кожне яблуко розділити навпіл, акуратно видалити серцевину, нарізати рівними, приблизно однаковими за розміром шматочками і викласти шарами у велику емальовану каструлю. Кожен шар пересипати цукром. Не перемішувати! Прикрити чистим рушником і залишити на 5-8 годин. По закінченні цього часу, коли яблука віддадуть весь свій сік, можна починати процес варіння. Яблучно-цукрову масу необхідно прокип'ятити на невеликому вогні протягом 5 хвилин, зняти з плити і залишити в спокої на 7-9 годин. Повторити цю процедуру 3-5 разів (у кого на скільки вистачить терпіння). Ні в якому разі не допускати сильного бурління. Перемішувати яблучні шматочки не бажано, щоб не порушити цілісність. Краще б утапливать їх дерев'яною ложкою. Розливати варення гарячим в добре промиті банки. Приготована за цим рецептом варення виходить надзвичайно ароматним, з прозорим сиропом і рівними карамельно-медовими яблучними часточками.

Варення з ранеток

"Як варити варення з ранеток?" - запитаєте ви. Зварене з цих маленьких яблучок варення відрізняє від всіх інших непередаваний свіжий, яскравий смак і незвичайний вид плаваючих в сиропі цілих плодів. Як варити варення з ранеток так, щоб воно було не тільки смачним, але і приносило користь нашому організму, зміцнювало його і підвищувало життєвий тонус? Існує два види цієї солодощі: варення з ранеток цілком і з хвостиками. Все різниця, як ви розумієте, полягає в тому, що плодоніжки, або видаляються, або ні. Варення з ранеток з хвостиками дуже люблять діти.

Рецепт варення з ранеток сорти Бурштинове яблучко

Інгредієнти:
- ранетки - 3 кг; - цукор - 2 кг 500 гр; - півтора літра води; - терта цедра лимона. Промити плоди і кожну ранетку проколоти в декількох місцях товстою голкою. У киплячу воду невеликими порціями засипаємо яблучка на кілька секунд, після чого виймаємо їх шумівкою і опускаємо в крижану воду. Ця процедура дозволить їм стати більш м'якими. Для приготування глазурі необхідно весь цукор всипати в гарячу воду і дати прокипіти на повільному вогні близько трьох хвилин. Охолодити отриманий сироп до кімнатної температури, залити їм підготовлені ранетки, залишити просочуватися не менше чотирьох годин. По закінченні потрібного часу глазур з плодами необхідно проварити, періодично акуратно помішуючи, приблизно 20 хвилин. На цьому етапі можна запровадити в варення цедру лимона. Зняти з вогню і залишити на 6-7 годин. Повторити процедуру кип'ятіння ще два рази. Розливати по банках гарячим. Виявилося, питання, як варити варення з ранеток, зовсім не складний. Приємного вам зимового чаювання!