Як зробити термостатний йогурт в домашніх умовах - рецепт приготування

Про користь кисломолочних продуктів, що є результатом бродіння, написані статті і навіть книги. Мало хто її заперечує, хіба що закоренілі молокофобы, які попереджають прогресивне людство про шкоду будь-яких похідних молока. Останнім часом у всіх на слуху словосполучення "термостатний йогурт". Але деякі до цих пір не знають, що це таке і чим він відрізняється від звичайного. Тим же, хто чув про такий продукт, цікаво, як приготувати термостатний йогурт в домашніх умовах власноруч. Про все це розповімо в нашій статті.

Два види

І все-таки, чим термостатний йогурт відрізняється від звичайного? Відповідь проста: способом приготування. Йогуртна кисломолочна продукція готується на заводах двома основними способами.

Резервуарний. При такому методі продукт готується в спеціальному резервуарі і тільки потім розливається в посуд, в якій продається.

Термостатний. Тут напій заквашується і дозріває прямо в тарі, в якій буде реалізовуватися як продукція в магазинах. "Зріє" термостатний йогурт в спеціальних камерах (термостатах, куди ставиться тара) – звідси і назва.

Відмінність деяких характеристик

Термостатний йогурт відрізняється від резервуарного насамперед тим, що він більш густий. При приготуванні напою в резервуарах він залишиться рідким, а в термостаті набуває щільну консистенцію, т. к. в процесі сформуються згустки. А ще головна його відмінність у тому, що він максимально корисний для людини: вміст у ньому продуктивних мікроорганізмів просто феноменальний. А термостатний метод виготовлення дозволяє зберегти цю унікальну мікрофлору. Але звідси і невеликі терміни зберігання виробленого на заводі (чи в домашніх умовах) продукту.

Склад

Він містить прості інгредієнти: молоко, закваску (суміш чистих культур болгарської палички), біфідобактерії ActiRegularis або Bifidobacterium animalis. Виходить продукт шляхом сквашування пастеризованого молока за допомогою закваски з додаванням бактерій. За стандартами, в такому «живому» йогурті на мілілітр має припадати 10 7 лактобактерій і 10 6 біфідобактерій (живих). Тому харчова та оздоровча цінність напою велика. Він містить, крім мікроорганізмів, білки і жири, вуглеводи і кальцій, безліч вітамінів. Термофільний йогурт рекомендований дієтологами всіх країн світу в якості лікувального і відновлюючого профілактичного харчування.

Трохи історії

Вважається, що живу культуру йогурту відкрив вчений Мечников в 1908 році. Але сьогодні достеменно відомо, що ще стародавні тюрки користувалися подібними рецептами для отримання корисного і смачного напою. Перший промисловий живий йогурт з'явився в 1918 році в Іспанії завдяки Карассо - послідовникові праць російського вченого, який почав провадження у власній лабораторії. Цікаво, що перша кисляк (саме такий переклад має англ. yogurt) продавалася виключно в глиняних горщиках і тільки в аптеках (за рецептами). Сьогодні йогурти, вироблені при «щадних» температурах в термостатах, є прямими нащадками-праправнуками мечниковской кисляку, зробленої геніальним російським вченим на початку минулого століття, тобто більше 100 років тому.

Коротко про технології приготування на виробництві

Термостатний метод є найбільш щадним у виробництві йогуртів. Як вже було сказано, суміш закваски, молока і бактеріальної добавки розливають в спеціальні підготовлені ємності, які поміщають в термостат, де і відбувається процес нагрівання. При цьому температура в камері витримується на рівні 20-45 градусів вище нуля, що дозволяє зберегти в суміші всі мікроорганізми в живому природному вигляді. У термостатах відбувається процес сквашування продукту. Після даної процедури баночки з майбутнім йогуртом злегка охолоджують і залишають продукт дозрівати протягом декількох днів. Основними вимогами виробництва є: завжди свіже добірне молоко, відсутність додаткової термічної обробки, високі санітарні та гігієнічні вимоги до проведення самого процесу. А ще термостатний напій хороший тим, що при його виробництві не використовуються хімічні добавки і цукор, а невеликі терміни придатності (зазвичай – кілька десятків днів) говорять про те, що напій дійсно натуральний, і в ньому знаходяться живі мікроорганізми, корисні для мікрофлори кишечника і її відновлення.

Заводські йогурти

Йогурт термостатний «Данон» (густий) є яскравим представником цієї продукції на вітчизняному ринку. До його складу входять: нормалізоване і сухе знежирене молоко, вершки, закваска і бактерії. Харчова цінність на 100 грамів – 49 ккал (при жирності 15 %). Зберігати його рекомендується при температурі трохи вище нуля в холодильнику. А після розтину упаковки (250 грамів), його не рекомендується довго тримати. За смаком він кислуватий, нагадує домашню кисляк з грудочками, але тут головне – його величезна користь для організму. А кому не сподобалася зайва кислота – можна завжди додати ложечку натурального бджолиного меду, так корисні якості навіть збільшаться.
Термостатний йогурт «Активія», який сьогодні можна купити в будь-якому супермаркеті, також можна використовувати і в якості закваски.

Робимо самостійно

Але не всі люди, які дотримуються здорового харчування, схильні довіряти магазинної продукції. Відбувається це з різних причин, але факт залишається фактом: багато воліють готувати даний продукт власноруч. Як зробити термостатний йогурт в домашніх умовах? Це не так вже й складно. Потрібен навик, який набувається з часом, приблизно з третього разу (але можливо, смачне і здорове харчування вийде у вас і з першої спроби). Звичайно ж, краще всього термостатний йогурт в домашніх умовах готується в спеціальній йогуртниці. Але оскільки це досить специфічний прилад, то його під рукою може і не виявитися. А якщо ви вирішили вперше спробувати смак домашнього кисломолочного продукту, то й поготів. Але спробуємо обійтися більш простими приладами, які, напевно, є на кожній кухні.

Інгредієнти

Нам знадобиться: літр молока 32 % (найкраще взяти ультрапастеризоване, тоді його не доведеться кип'ятити), склянку вершків 10 %, півсклянки сметани 15 %. В якості посуду потрібно заготовити невеликі скляні баночки з закручуються кришечками. А ще нам потрібна каструля з кришкою і товстий теплий плед або великий махровий рушник. Можна починати приготування. Краще це робити на ніч – вранці ваш домашній йогурт буде готовий.

Спосіб приготування

Якщо молоко ультрапастеризоване, то достатньо його змішати з вершками і нагріти до температури трохи менше 40 °С. Якщо звичайне, прокип'ятимо 3-5 хвилин і остудимо до тих же 40 градусів.

Вводимо в підігріте молоко закваску. В якості неї можна використовувати звичайну сметану, а можна купити готову суху закваску (розводити і використовувати по інструкції) або ту ж "Активию". Ретельно перемішуємо.

Розливаємо сировину в баночки, які попередньо повинні бути простерилізовані. Банки кришечками закривати не потрібно.

Ставимо їх у підготовлену каструлю з гарячою водою. Під час всього процесу підтримуємо температуру не вище 40 °С (перевіряємо кухонним термометром): пам'ятайте, йогурт перегрівати не можна, а то мікроорганізми можуть загинути!

Закриваємо каструлю з банками та гарячою водою кришкою. Закутуємо її пледом з усіх боків і в такому вигляді залишаємо на кухонному столі на всю ніч.

Вранці раскутываем конструкцію: домашній йогурт готовий!

Для любителів густоти: можна витримати його ще деякий час. В інших випадках закриваємо баночки і відправляємо вниз холодильника на дозрівання. І пам'ятайте: такий продукт має малі терміни зберігання, так що бажано його відразу ж поїдати.

В мультиварці

Приготувати йогурт термостатний в мультиварці досить просто. Була б вона в наявності. Але сьогодні цей зручний кухонний побутовий прилад – не рідкість на сучасній кухні. Так що, швидше за все, рецепт буде вельми до речі.

Приготування термостатного йогурту в мультиварці починаємо з підбору інгредієнтів. Молоко краще взяти домашнє і прокип'ятити кілька хвилин, а потім охолодити до 30-40 градусів. В якості закваски в цей раз використовуємо невелику коробочку йогурту «Активія» без добавок – в ньому предостатньо живих культур.

Змішуємо інгредієнти і розливаємо масу в стерилізовані баночки невеликих розмірів. Кришками їх не закриваємо.

Ставимо в чашу мультиварки і заливаємо теплою водою з "плічка". Закриваємо і вмикаємо на підігрів на пару хвилин. Вимикаємо.

Процедуру нагріву повторюємо через 3 години.

Приблизно через 6-9 годин йогурт готовий. Закручуємо кришки і відправляємо вниз холодильника.