Як правильно приготувати солянку? Рецепт збірної солянки

Треба сказати, що навіть досить досвідчена господиня часом не знає, як правильно приготувати солянку. Мало того. Це блюдо користується популярністю далеко не в кожній родині. І, варто зауважити, абсолютно марно. Хоча б тому, що воно надзвичайно смачне і поживне. Більш того, солянка дає можливість позбутися від залишків різноманітних копченостей з святкового столу, так як саме вони є однією з основних складових цієї страви. І чим їх більше, тим краще буде смак. Класичний варіант передбачає, природно, певний набір продуктів. У той час як приготування такої страви, як солянка домашня, дає можливість експериментувати і змінювати склад інгредієнтів залежно від власних смакових уподобань і наявності тих чи інших продуктів в холодильнику. На сьогодні мова піде не про імпровізації. Ми хотіли б поговорити про те, як правильно приготувати солянку. Тобто у відповідності з усіма канонами класичного рецепту цієї страви. Яке, до речі, є окрасою меню не одного дорогого ресторану.

Види

Між іншим, деякі абсолютно марно думають, що для того, щоб приготувати цю страву, досить змішати всі обрізки ковбас і сосисок, присмачити їх солоними огірками, зварити і подавати до столу. Це далеко не так. Солянка класична вимагає точного слідування вимогам рецепта. Більше того. Її існує кілька видів. Так, наприклад, м'ясна солянка готується на базі бульйону з кількох видів м'яса і солоних (обов'язково!) овочів. Причому, що стосується першого інгредієнта, то це може бути не тільки, скажімо, баранина або яловичина, але ще і тушонка, варена або копчена ковбаска, сосиски.


А ось збірна солянка готується вже на базі бульйону з тих самих солоних овочів і декількох сортів птиці, м'яса, риби і ковбас, з додаванням грибів. Справжній рецепт збірної солянки класичної взагалі припускає наявність до п'ятнадцяти інгредієнтів білкового походження, але це, правда, вже вийде більше ресторанне, ніж домашнє блюдо. Так що ми не будемо загострювати на цьому моменті вашу увагу.

Солоні інгредієнти

Неправильно думати, що для приготування такої страви, як солянка, використовуються тільки солоні огірки. Як правило, саме вони стоять на першому місці в багатьох рецептах. Але можна брати і квашену (правда, качан) капусту, і солененькие помідорчики, і маринований перчик, і просто улюблену багатьма домашню заготовку – асорті овочеве мариноване. Крім того, будь-яка солянка домашня або класична, не суть важливо – тільки виграє в смаку, якщо в неї додати каперси і маслини.

Готуємо грамотно

Отже, як правильно приготувати солянку? Про основних складових ми вже розповіли. Тепер необхідно сказати кілька слів безпосередньо про сам процес приготування. Нижче ми уявімо покроковий рецепт солянки. Мова піде про приготуванні збірного її варіанту. Поки ж зупинимося на основних базових постулатів.

Бульйон

Основне правило його приготування говорить: першу воду потрібно обов'язково злити, а всі складові ретельно промити. Далі його слід варити так само, як ви це робите завжди, за винятком одного " але " – не рекомендується солити через те, що деякі складові солянки – скажімо, огірки і ковбаса – вже солоні. З приправ зазвичай у бульйон додають горошинки чорного перцю і лавровий лист. Останній, до речі, після закінчення приготування рекомендується прибрати.

Овочі

Моркву і цибулю зазвичай обсмажують. Однак головне – не перестаратися, особливо щодо лука. Він повинен бути дрібно порізаним і прозорим, а не коричневим. До засмажки, вже готової, додають томатну пасту. Огірки, нарізані невеликими кубиками, смажать окремо, в бульйоні. Якщо у вас солянка – з картоплею, то останню теж дрібно нарізають і відправляють у бульйон, без всякої підготовки.

М'ясо

Всі ці складові (крім того м'яса, на якому варився бульйон) потрібно дрібно нарізати і обсмажити. Потім вони теж вирушать в бульйон, але варити їх треба не більше десяти хвилин. Готове м'ясо з бульйону потрібно дістати, остудити і теж порізати.

Переходимо до практичної частини

Далі ми розповімо вам на прикладі, як правильно приготувати солянку. Мова піде про її збірному варіанті. Покроковий рецепт солянки допоможе тим, хто ще жодного разу не готував це блюдо. Або ж тим, у кого воно вийшло недостатньо хорошим. Отже, рецепт збірної солянки.

Інгредієнти

Солянка класична готується на м'ясному бульйоні і вимагає наявності у господині наступних складових:

Однієї курячої грудки.

Яловичини і свинини (обов'язково з кісточкою) – одного кілограма.

Триста грамів нирок (можна брати як свинячі, так і яловичі).

Копченостей (ковбаси, шинки), сосисок – по 150 р.

П'ятдесяти грамів грибів, бажано сушених.

Чотирьох солоних (краще бочкових) огірочків.

Одного головки ріпчастої цибулі.

Двох-трьох морквин.

Помідора.

Ст. ложки борошна.

Також будуть потрібні і спеції: з десяток горошин чорного перцю, сіль, цукор (чайн. л.), лавровий лист, 50 грам томатної пасти, половинки лимончика.

Готуємо покроково

Варимо м'ясний бульйон (як описано вище).

Одночасно з цим закидаємо в окрему каструлю дрібно нарізані нирки і кип'ятимо їх кілька разів, кожен раз після кипіння замінюючи воду і промиваючи субпродукт.

Через двадцять хвилин додаємо в м'ясний бульйон гриби. А разом з ними – і перець.

Нирки нарізаємо, видаляючи попутно прожилки, тоненькими пластинами.

На порізану півкільцями цибулину видавлюємо сік половинки лимона.

Моркву нарізаємо дуже тоненькою соломкою.

Обсмажуємо ці два овоча.

Сосиски нарізаємо кружечками, ковбасу – соломкою.

Огірки, нарізані кубиками, тушкуємо окремо десять хвилин в бульйоні.

Готуємо картоплю і помідор. Нарізаємо першу соломкою, другий – кубиками.

Поки ми працювали, минула година. Значить, бульйон готовий. Дістаємо з нього все м'ясо. Охолоджуємо, очищаємо від кісток, а потім нарізаємо кубиками, а після відправляємо назад в бульйон.

Збільшуємо вогонь.

Як закипить, відразу додаємо огірки з капустою (половинку від того, що є).

Знову доводимо до кипіння.

Відправляємо в бульйон ковбасу.

Кидаємо обсмажені овочі.

Додаємо цукор, томатну пасту. Солимо.

Накриваємо кришкою і залишаємо на мінімальному вогні.

Перемішуємо нирки з борошном і кидаємо в нашу майже готову солянку.

Потім відправляємо туди залишилися огірки та капусту, сосиски, лавровий лист.

Через п'ятнадцять хвилин кидаємо нарізану зелень і відразу вимикаємо.

Ось, мабуть, і все про те, як правильно приготувати солянку. А наостанок – кілька секретів.

Поради

Найсмачніша солянка – це вчорашня. Тому дайте їй настоятися добу. Якщо вийде, звичайно. У класичному рецепті маслини відсутні. Це, так би мовити, більш сучасний інгредієнт. Однак якщо подобається – можете сміливо додавати їх, як і каперси, тільки вже перед самою подачею на стіл. Поріжте їх, закиньте в готову солянку і доведіть її до кипіння. Варити їх не можна, так як переварені маслини втрачають свій смак, а каперси і зовсім можуть дати гіркоту і зіпсувати все враження від страви. Якщо ви вважаєте, що блюдо вийшло недостатньо солоним – додайте в нього розсіл від огірків, капусти. Головне – не переборщити. При подачі не забудьте додати сметану в тарілку і кружечок лимона. І особливо хороша солянка в тандемі з грінками із чорного хліба. У класичному рецепті картопля відсутня. Тим не менше багато господині додають його в солянку і запевняють, що смак страви від цього анітрохи не страждає. Описане нами страва – універсальне. При його приготуванні можна не стримувати фантазію і урізноманітнити складові так, як вам хочеться.