Як готувати борщ: рецепт холодного і гарячого і борщів зелених

Перші страви є корисно і в холодну пору, і в спеку. Придумані найрізноманітніші рецепти, які допоможуть зігрітися в морози, так і відчути в процесі їжі приємну прохолоду. Серед них чи не найбільший інтерес представляють різноманітні свекольники. Вони будуть доречні і влітку, і взимку, так як готувати борщ можна і в холодному, і в гарячому вигляді. Розглянемо для початку річний варіант.

Суп з маринованою буряком

Це один із самих цікавих рецептів, хоча і повозитися з його втіленням доведеться неабияк, так як готувати борщ з нього випливає з маринованого основного інгредієнта. Саме тому він і виходить таким вишуканим. Спочатку буряки кладуть у холодну воду, куди додана велика ложка цукру, і вариться десь годину. Потім окріп зливається, а овоч занурюється в холодну воду. Коли він остудится, його очищають і труть на дрібній тертці. Стружка заливається розведеним оцтом (1:3), досипається ще ложка цукру. В такому маринаді буряк повинна пробути добу, причому в теплому місці. Якщо весь овоч вам відразу не згодиться, надалі його можна до тижня зберігати в холодильнику.




Тепер треба приготувати відвар, яким будуть заливатися всі інші складові. Для нього свіжа буряк треться або ріжеться тонкою соломкою, викладається у воду з додаванням оцту (він не дасть їй знебарвитися) і півгодини вариться. Потім відвар зливається. Оскільки це рецепт того, як готувати холодний борщ, відвар ховається в холодильник і дістається перед самою подачею. Сам бурак непогано б потовкти для кращого розкриття смаку і аромату. Залишається порізати огірки і редиску (ті, хто її не любить, можуть обійтися тільки огірками), видавити трохи часнику і розкласти овочі по тарілках. Слідом додається маринована буряк, все заливається відваром, змішаним з кефіром, і кладеться круто зварене яйце, розрізане на половинки. Якщо ще й додати сухариків, буде особливо смачно. Відзначимо, що всі основні складові беруться за своїм розсудом, чіткого співвідношення продуктів у цій страві немає.

Суп-пюре

Розглянемо, як готувати холодний борщ у вигляді крем-супу або супу-пюре. Для цього в холодну воду закладаються цілком морква, картопля і коріння селери і петрушки. Цибулина і порей, навпаки, дрібно шинкують, але кладуться разом з іншими овочами. Коли вода закипить, вогонь згасає. І майбутній суп готується близько 20 хвилин. За цей час в окремій ємності відварюються неочищеними три буряків і одна морква. Їх треба буде крупно потерти. Зварена картопля розминається в мисці, а коріння виймаються з каструлі. У бульйон кладуть буряк, моркву і картоплю, все перемішується, за смаком солиться (іноді доводиться і цукру додати) і додається сік половинки лимона. Наостанок в посудину відправляються вимиті петрушка і кріп (прямо пучком), закривається кришка, і після закипання борщ відразу вимикається. Зелень виловлюється і викидається, а готовий суп забирається на холод. Перед подачею в миски кладеться порізаний огірок, а саме перша страва заправляється сметаною.

Холодний борщ з ковбасою

Більшість рецептів холодника обходяться без м'ясних складових, як і багато інші літні супи. Однак людям, які не бажають харчуватися тільки овочами, зовсім не варто відмовлятися від такої страви, так як готувати борщ можна і з м'ясом, і з шинкою, і з ковбасою. Кулінарний процес не занадто відрізняється, але свої нюанси все ж має. Так, два бурака треба буде помити, почистити і тільки потім зварити. Охолоджена буряк традиційно натирається і занурюється назад у відвар, куди додаються сіль, лимонна кислота (сік) або оцет. За смаком відвар повинен бути близький до квасу. Кріп, цибуля-перо і петрушка рубаються в окрему миску, солятся і трохи мнуться, щоб дали сік. Круті яйця (4 штуки), 2 огірка і 100 грамів вареної ковбаси (або м'яса) ріжуться на кубики, перемішуються з рубаною зеленню і на півгодини під кришкою ховаються в холодильник. Потім гуща перекладається відвар з буряком, розмішується - і можна розливати по тарілках. Зовсім нескладний спосіб того, як готувати борщ. Рецепт можна змінювати у відповідності зі своїм смаком: додавати інші трави, вводити цукор і т. д.

М'ясний суп з маринованою буряком

Навіть літній варіант і борщів зелених можна приготувати з м'ясними добавками. Бульйон для холодного варіанти цього супу залишається з овочів або з інших не важких рідин. Однак традиційні складові можна доповнити хорошою ковбасою. Найбільш вдалим буде введення шинки. Ось рецепт того, як готувати борщ (суп) так, щоб він припав за душі навіть чоловікові-мясоеду. Як замаринувати буряк, ми вже розповіли. Її потрібно взяти півкілограма. У комплекті йдуть дві картоплини, 4 яйця, великий огірок, лимон, зелень (за вашим вибором), сіль, хрін (за смаком) шинка - 200 р. Хочете, щоб суп вийшов не надто жирним, легким, - беріть курячу або индюшиную. Яйця і картоплю варяться, всі складові, крім буряків, ріжуться кубиками, складаються в супницю, миску або каструлю. Маринад від бурака розводиться водою (можна несолодким квасом або кисляком) і вливається в масу. Готовий борщ розливається по тарілках, присмачується сметаною і хріном і подається на стіл.

Кефірний рецепт

Існує чимало способів, як правильно готувати борщ, і безліч заправок, якими можна замінити традиційний відвар. Для літнього холодника одна з найбільш вдалих замін - кефір. Головне - вибирати максимально жирний, свіжий і без сторонніх добавок. На 2 літра кефіру береться дві буряків середнього розміру, 4 штуки яєць, стільки ж огірків, по пучку кропу, зеленої цибулі і петрушки. Якщо хочете, можете додати ковбаси, грудинки або шинки (чверть кіло). Віддаєте перевагу більш легке блюдо - обійдіться без м'ясних інгредієнтів. Буряк вариться і треться; круті яйця дрібно рубаються; огірки натираються на тертці. Якщо вами передбачена ковбаса - поріжте її на кубики. Все це складається в каструлю (або відразу в тарілки) і заливається прохолодним кефіром. Зверху сміливо сипте багато зелені і приступайте до їжі.

Гарячий варіант

Ближче до зими холодні перші страви стають все менш цікавими. Народ починає жваво цікавитися, як готувати борщ гарячий. Головна особливість: в його основі м'ясний бульйон. Не принципово, з якого саме сорти продукту ви його зваріть, головне, щоб він був міцним. Поки готується навар, чистяться овочі: морква, буряк, картопля і цибуля. Морква натирається, цибулю дрібно кришиться, і всі разом обсмажується в пісному маслі. Коли суміш стане рівного золотистого кольору, додається терта буряк, сковорода накривається кришкою і овочі тушатся, поки бурак не буде готовий. В цей час дрібно нарізаної дрібними кубиками картопля кладуть у бульйон. Коли вона буде готова, додається зажарка, перець і сіль. Можна кинути і лавровий лист, але тоді після закипання його треба буде вийняти. Останні дії: вимкнути вогонь, дати настоятися хоча б півгодини - і можна їсти. Традиційно в такий борщ кладуть гострі сухарики, але і з бутербродом із салом він йде дуже непогано.

«Багатий» свекольник

Зовсім не обов'язково буква в букву слідувати вичитаними рецептами. Несподівані доповнення можуть принести вам дуже приємні смакові сюрпризи. Але якщо ви не ризикуєте експериментувати і при цьому хочете збагатити свій суп, спробуйте наступний спосіб того, як готувати борщ. Він таїть у собі безодню приємних відчуттів. Для цього вам потрібно взяти по півкіло буряків і томатного пюре, моркву і цибулину, по 2 штуки картоплі і яєць, 10 оливок. А також болгарський перець, сіль, спеції і зелень. Коли ми готуємо вдома холодник по цьому рецепту, починаємо з натирання свіжого бурака. У каструлю наливається соняшникову олію. І в ньому півгодини гаситься підсолена бурякова соломка (під кришкою, на повільному вогні). Потім доливається вода. І тушкування триває ще хвилин двадцять. На окремій сковорідці припускаются цибулю з морквою, хвилин п'ять. Після цього додається помідор, нарізаний смужками перець. І ще чверть години заправка нудиться на вогні. Потім вогонь гаситься, а в масу додаються різана зелень, мелений перець і оливки, покришені кружечками. Картопля, подрібнений кубиками, відправляється до буряка. Коли вона буде готова, вливається заправка і кладуть нарізані круті яйця. Всі разом кип'ятиться ще кілька хвилин, настоюється під кришкою хоча б півгодини - і сім'я запрошується до столу.

Пісний борщ

Тим, хто дотримує церковні пости, він доведеться вельми до смаку. Єдине, займає багато часу, так як готувати борщ, суп у пісному варіанті - треба з квасолею, а її доведеться на ніч замочити в холодній воді. На склянку бобів візьміть велику буряк, 2 цибулини і картоплини, морква, 3 зубчики часнику, зелень, олію, сіль і перець. Размоченная квасоля вариться хвилин 30. В цей час свіжий бурак натирається і обсмажується в рослинному маслі. Порізану цибулю і дрібно-дрібно порубаний часник потрібно обсмажити до прозорості, додати терту моркву і довести все разом до рівного коричневого кольору. У квасолевий відвар кладуть порізану картоплю і зажарка, вводяться спеції - і борщ хвилин 10 «доходить». У тарілки поверх супу насипається зелень - і ваш пост починає грати новими фарбами!