Можна квасити капусту в пластиковому відрі? Рецепт квашеної капусти в пластиковому відрі

Осінь-зима – найбільш сприятливий сезон для квашення капусти. До цього часу овоч дозрів і готовий до подальшого використання. Для квашення потрібно підготувати капусту та інші овочі, спеції, гострий ніж, шатківницю, гніт і, звичайно ж, тару. Можна квасити капусту в пластиковому відрі? Саме про це і піде мова в статті.

У чому квасити капусту?

Більш підходящої тари, ніж дерев'яна бочка, не знайти. Але її важко зберігати в квартирі, так і капусти вийде забагато. Ще одна проблема – важко купити ємність потрібного обсягу і з доброго дерева.


Для квашення підійде велика емальована каструля. Простежте, щоб вона була без сколів. В іншому випадку ризикуєте зіпсувати капусту: вона може придбати непривабливий сірий колір і неприємний смак. Якщо потрібно невелику кількість квашеної капусти, тоді для цього підійде скляна тара: трилітрова банка або п'ятилітрова бутель. Ні в якому разі не можна брати ємності з металу, наприклад, алюмінію або нержавіючої сталі. Як правило, під час бродіння кислота вступає в реакцію з металом. Капуста вбирає все і втрачає свій смак і корисність. Багато хто задається питанням: чи можна квасити капусту в пластиковому відрі? Зараз випускаються пластикові відра, призначені для холодних харчових продуктів. У деяких реалізують кисломолочні продукти, майонез, солону рибу та інше. Але можна квасити капусту в пластиковому відрі, адже під час бродіння виникає кислота, яка, так чи інакше, вступає в реакцію з пластмасою? Квашена капуста вбирає запах і невідомо які елементи. І не завжди відра виготовлені з потрібного пластику. До складу можуть бути включені і інші домішки. Так що, використовуючи неякісну тару, ми ризикуємо не тільки зіпсувати смак страви, але також своїм здоров'ям.


А що ж робити, якщо немає іншої відповідної тари? Можна квасити капусту в пластиковому відрі? Так, можна, але тільки варто прислухатися до наступних рекомендацій:

Обов'язково купуйте пластикове відро тільки для харчових продуктів. Не соромтеся запитати у продавця сертифікат, щоб упевнитися в якості покупки.

Купуйте відра не з кольорового пластику. Краще всього брати безбарвне, як капронова кришка для банки, або біле, на зразок того, в якому продають сметану в магазинах.

Нове відро кілька разів вимийте. Потім наберіть до верху води і залиште на добу. Після чого просушіть його на відкритому повітрі.

Можна квасити капусту в пластиковому відрі, помістивши в нього поліетиленовий пакет. Використовуйте тільки пакет для харчових продуктів. Також підійде харчова плівка, якою застилають відро всередині.

Потрібно квасити капусту в пластиковому відрі до повної готовності. Потім краще перекласти її в скляні банки. Капусту утрамбувати і залити утворився соком.

Вибір капусти для квашення

Як квасити капусту в пластиковому відрі? Для початку потрібно правильно підібрати овочі. Середньопізні та пізні сорти капусти – найпридатніші для заготівлі на зиму. У них є цукор, а це необхідно для процесу бродіння. Досвідчені господині рекомендують брати ті качани, які прихопив невеликий заморозок, і вони деякий час полежали. Тоді капуста втрачає гіркоту. Але уникайте мерзлих овочів.
Для квашення потрібно вибирати неушкоджені і тугі качани капусти. Листя повинні бути без гнилі і червоточин. Рекомендується брати великі головки капусти. В результаті отримаєте більше нашаткованих листя і менше відходів.

Що можна додавати в квашену капусту

Квашення неможливо без солі. Краще всього брати звичайну кухонну, та ще крупного помелу. Якщо за квашення взялися перший раз, то варто дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті. Досвідчені господині солять на око і на смак, який відповідає запитам сім'ї. У квашену капусту додають лавровий лист, перець чорний горошком, солодкий і гострий перець, хрін, яблука, журавлину, гарбуз, брусницю, сливи, листя смородини і навіть кору дуба. І звичайно ж, має бути присутня морква, нарізана тонкими кружечками або нашаткована на крупній тертці. Вона надає капусті аромат і хрусткі властивості. Деякі господині для зміни кольору кладуть у капусту нарізати пластинками столовий буряк або додають її сік. У квашену капусту всі овочі або фрукти потрібно нарізати соломкою.

Як і де нарізати капустяний качан

Для нарізування капусти підійде широкий і довгий кухарський ніж, він обов'язково повинен бути добре наточеним. Іноді використовують спеціальну січку для капусти, але вона занадто дрібно січуть, листя, і вони не дуже годяться для квашення. Можна відшукати дошку-шатківницю, тільки пам'ятайте, що ножі у неї дуже гострі і легко поранитися. Тому потрібно навчитися користуватися нею і бути гранично обережним. Нарізати капусту краще всього на широкому столі або великою дерев'яною обробній дошці. Нашатковані листя можна залишити тут або зсипати в емальований таз, де будемо змішувати всі інгредієнти. Існує кілька способів нарізання капусти. У більшості випадків качан розрізають навпіл і далі не занадто дрібно шаткують. Також можна капусту порізати квадратиками. Існують способи квашення четвертинок, половинок і навіть цілих качанів.
Нашатковану капусту з'єднують із сіллю, спеціями, морквою та іншими вибраними компонентами. Ретельно перемішують руками і залишають на деякий час до появи першого соку.

Технологія закладення і зберігання квашеної капусти

Можна заквасити капусту в пластиковому відрі? Так, звичайно. Тільки потрібно дотримуватися певної технології. Підготовлену овочеву суміш починаємо закладати в тару. Дно ємності потрібно застелити вимитим капустяним листям. Далі засипаємо капусту і щільно утрамбовується. Як правило, використовують дерев'яну качалку. Але можна і рукою. Кожен шар суміші трамбуем до тих пір, поки на поверхні не проступить рідина. Верх закриваємо листом капусти і білої натуральною тканиною (можна використовувати відріз марлі). Також використовують дерев'яний кружок, тарілку або кришку, яка менше діаметра горловини тари, але і не залишає велику відстань від стінок. Обов'язково зверху ставлять гніт. Для цього підійде камінь, гиря (загорнута харчової плівкою) або ємність з водою. Тару з капустою залишаємо на три-чотири дні в приміщенні, температура в якому не менше 17 і не більше 22 градусів. В такому температурному режимі за цей час відбувається ферментація капусти. В результаті цього процесу буде виділятися багато соку, так що поставте тару в іншу ємність, в яку буде стікати рідина. Показниками правильного бродіння прийнято вважати бульбашки газу і піну на поверхні. Піну потрібно час від часу збирати. Щоб капуста рівномірно прокисала, а також виходив газ, її необхідно проткнути довгою дерев'яною паличкою. Таким чином позбудетеся від смаку гіркоти квашеної капусти. Припинення виділення рідини і газу свідчить про завершення бродіння. Варто провести дегустацію продукту. Капуста повинна мати приємний кислий смак, злегка помаранчевий колір і специфічний аромат. Тару з квашеною капустою поміщають в більш прохолодне місце і зберігають при температурі від 0 до 5 градусів. Деякі господині практикують заморожування квашеної капусти. Готовий продукт розкладають в пакети для заморожування і поміщають в морозильну камеру. Для використання досить розморозити капусту. Варто зауважити, що не втрачаються ні смаку, ні аромату, ні корисні властивості.

Квашена капуста в пластиковому відрі: рецепт

Щоб отримати 10 кілограм нашаткованої капусти, потрібно взяти 12 кілограм цілою. Від качана відокремлюємо верхні листки, поділяємо навпіл і вирізаємо качан. Шаткуємо капусту і змішуємо з нарізаною соломкою морквою (300-400 грам), сіллю (не більше 250 грамів), додаємо лавровий лист, а також інші овочі або фрукти. На дно відра покласти капустяне листя. Зверху засипаємо сумішшю і трамбуем так, щоб над шаром з'явилася рідина. Верх капусти застеляємо листям, накриваємо марлею і ставимо вантаж. Процес квашення триватиме від 3 до 5 днів. Не забуваємо збирати піну і проколювати паличкою капусту до самого дна. Кожен день потрібно простирывать марлю і мити вантаж. Вже готову квашену капусту зберігати в прохолодному місці.

Рецепт квашеної капусти в пластиковому відрі цілими качанами

Для цього способу заквашування потрібно взяти щільні і невеликі головки капусти. Видаліть верхні листки і акуратно виріжте качан. Підготовлені качани помістити в тару, вистелити дно корою дуба, а поверх капусти покласти листя смородини і вишні. Приготувати розсіл: в 10 літрах води розчинити 500-600 грам солі. Залити капусту так, щоб рідина повністю покрила качани. Накрити марлею, дерев'яними чашками, поставити гніт.

Рецепт квашеної капусти з брусницею (журавлиною)

Нашаткувати 10 кілограм капусти, додати 400 грам нарізаною соломкою моркву, посолити (50-100 г) і ретельно перемішати. Засипати суміш у тару, кожен шар утрамбувати і посипати брусницею (журавлиною). Всього знадобиться 700-800 грам ягід. Останній шар повинен бути з капусти. Накрити капустяним листом, тканиною, тарілкою і поставити гніт. Кожен день проводити водні процедури для гніту і тканини, проколювати капусту паличкою і збирати зайву піну. Цей рецепт підійде для квашення капусти з яблуками або гарбузом. Квашена у власному соку капуста не тільки поживна, але і дуже корисна. В ній містяться вітаміни В і С, які зберігаються тривалий час. Не бійтеся квасити капусту. Запропоновані рекомендації і секрети позбавлять від помилок, а капуста вийде дуже хрусткою і ароматною.