Як приготувати "хреновину" на зиму? Домашня "чортівня" - рецепт, фото

Про те, як приготувати "хреновину" на зиму, знають багато. Адже це традиційний російський соус, головними компонентами якого виступають свіжі м'ясисті помідори і хрін. Якщо ж ви не знаєте, як запастися такою заготівлею, то ми розповімо вам про це.

Основні властивості продукту

Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати "хреновину" на зиму, слід розповісти, якими властивостями має такий соус. Дана заготівля досить пікантна. Такі смакові якості їй надає хрін. Більше того, завдяки цьому овочу, "чортівня" стає не тільки гострою, але і корисною. Вона володіє високими антимікробними властивостями, добре підвищує імунітет, а також опірність організму до різних захворювань. Однак слід зазначити, що за досить сильної гостроти даний соус не рекомендується вживати у великих кількостях тим, у кого є проблеми з ШКТ. Якщо знехтувати цією порадою, то можна легко отримати загострення.

Класична "чортівня": рецепт на зиму з помідорів і кореня хрону

Щоб в домашніх умовах зробити класичну "хреновину", слід використовувати тільки стиглі і м'ясисті помідори. Це додасть соусу особливу густоту й пом'якшить різкість хрону. Отже, перед тим як зробити "хреновину", варто придбати:

корінь хрону великий - близько 100 г;

сіль не дуже велику - приблизно 15 десертних ложок;

помідори максимально стиглі, м'ясисті - 1 кг;

пісок цукровий - повна маленька ложка;

часник великий свіжий - близько 100 р.

Підготовка інгредієнтів

Як готується класична "чортівня"? Рецепт на зиму передбачає використання тільки свіжих овочів. Їх необхідно добре помити і висушити. При цьому томати рекомендується очистити від пупков, а хрін - від шкірки.

Процес приготування пікантного соусу

Перед тим як приготувати хреновину на зиму, слід взяти кілька скляних банок (750 г) та простерилізувати їх разом з закручуються кришками будь-яким відомим вам способом. Далі необхідно помідори подрібнити в м'ясорубці і туди ж відправити корінь хрону з часником. Після того як у вас утворюється ароматна кашка, до неї слід додати цукор і сіль, а потім ретельно перемішати. Отримавши однорідну масу, її необхідно розподілити по стерилізованим банкам і щільно закрутити. Зберігати таку заготовку можна всю зиму, але тільки в прохолодному приміщенні. Якщо помістити банку з гострим соусом в тепло, то він дуже скоро почне бродити, а потім і зовсім вийде за межі ємності.

Як приготувати "хреновину" з помідорів і рослинного олії?

Даний спосіб приготування домашньої "хріновини" був придуманий після сумного досвіду, коли у господинь соус закисал або пліснявів. Щоб уникнути таких ситуацій, дану заготівлю стали робити із застосуванням рослинної олії без запаху. Отже, нам знадобляться:

корінь хрону максимально свіжий - 200 г;

сіль не дуже велика - 1 велика ложка;

помідори максимально стиглі, м'ясисті - 2 кг;

пісок цукровий - повна велика ложка;

оцет столовий - 3 великі ложки;

олія рослинне - 1/2 склянки;

часник великий свіжий - близько 200 р.

Спосіб приготування

Класична домашня "чортівня" не вимагає термічної обробки. Але якщо ви хочете отримати більш м'який соус, який буде довго зберігатися в погребі, то томатну основу рекомендується зварити на плиті. Отже, для приготування "хріновини" слід добре помити свіжі помідори, а потім очистити їх від шкірки, обшпаривши окропом. Далі овочі необхідно подрібнити в блендері або м'ясорубці. Після цього їх потрібно помістити в емальований таз, довести до кипіння і варити близько 15 хвилин. По закінченні цього часу до томатної маси слід додати сіль, оцет, цукор і рослинне олія. Поки помідори варяться на слабкому вогні, потрібно зайнятися обробкою інших компонентів. Для цього потрібно добре помити корінь хрону і подрібнити його в м'ясорубці разом із зубчиками часнику. Далі гостру масу необхідно додати до киплячим помідорів, ретельно все перемішати і відразу ж зняти з плити.

Процес формування

Тепер ви знаєте про те, як приготувати "хреновину" з помідорів і соняшникової олії. Але щоб такий соус довго зберігався в холодному приміщенні, його слід правильно закатати. Для цього необхідно взяти кілька літрових банок і простерилізувати їх з кришками на пару. Далі кожну ємність потрібно наповнити гарячою "хреновиной" і відразу ж закатати. Перевернувши банки, їх слід накрити товстою тканиною і дочекатися повного охолодження. У завершенні гострий російська соус необхідно прибрати в комору, підпідлогу, холодильник або льох, де його можна зберігати близько півроку.

Готуємо "хреновину" з буряком

Якщо вам набридла класична закуска «Чортівня», то її можна трохи видозмінити. Наприклад, додати буряк. З таким овочем соус стане не тільки більш насиченим і смачним, але і досить яскравим. Отже, нам знадобиться:

корінь хрону - близько 150 г;

сіль не дуже велика - 2 десертні ложки;

помідори максимально стиглі, м'ясисті - 1/2 кг;

пісок цукровий - 2 великі ложки;

оцет столовий - 3 великі ложки;

олія рослинне - 3 великі ложки;

буряк велика - 800 г;

перець мелений - щіпка;

часник великий свіжий - близько 100 р.

Процес приготування

Перед тим як приготувати "хреновину" на зиму, слід добре помити буряк, а потім відварити її, остудити, очистити від шкірки і дуже дрібно нашаткувати. Далі потрібно сполоснути помідори і корінь хрону. Дані інгредієнти бажано подрібнити разом із зубчиками часнику в м'ясорубці. Після обробки всіх компонентів їх необхідно викласти в емальовану ємність, присмачити сіллю, цукром, перцем, оцтом і рослинним оліям, а потім підігріти на слабкому вогні, але не доводити до кипіння. Далі гарячий соус потрібно розкласти по стерилізованим банкам і добре закатати. Витримавши бурякову хреновину при кімнатній температурі протягом доби, її слід прибрати в холодне місце. В таких умовах соус можна зберігати близько 5-7 місяців.

"Чортівня" з додаванням стиглих слив

Про те, як готується бурякова "чортівня" (фото представлено вище), ми розповіли. Проте існує й інший, не менш оригінальний спосіб приготування такого соусу. Полягає він у тому, що до основних інгредієнтів додається стигла слива. Слід зазначити, що такий соус має досить незвичайний і пікантний смак - з невеликою кислинкою і характерним ароматом фруктів. Отже, для приготування такої хріновини нам знадобляться:

корінь хрону - близько 300 м;

сіль не дуже велика - 1 велика ложка;

помідори максимально стиглі, м'ясисті - 2 кг;

пісок цукровий - 2 великі ложки;

оцет столовий - 3 великі ложки;

фіолетова стигла слива, м'яка - 1 кг;

вода (крутий окріп) - 400 мл;

часник великий свіжий - близько 100 р.

Як приготувати?

Щоб зробити "хреновину" зі сливами, фрукти потрібно добре помити і очистити від кісточок. Також необхідно сполоснути корінь хрону і помідори. Після цього всі компоненти слід подрібнити в м'ясорубці (включаючи часник). Далі їх необхідно добре перемішати і залити крутим окропом. Поки основа тепла, до неї слід додати не дуже велику сіль, цукор, оцет і рослинне олія. На завершення всі інгредієнти потрібно перемішати великою ложкою і відставити у бік - для остигання.

Підготовка тари і закочування

Поки готовий соус приймає кімнатну температуру, слід приступити до стерилізації банок. Для цього в ємності необхідно додати по половині склянки води, поставити в мікрохвильову піч і включити її на максимальну потужність. Через 5 хвилин банки можна сміливо виймати. Що стосується кришок, то їх рекомендується помістити в миску, залити водою і прокип'ятити на сильному вогні протягом 10 хвилин. Після того як всі дії будуть здійснені, потрібно розлити сливову "хреновину" по стерилізованим ємкостей і відразу ж закатати. Після доби заготовки можна прибрати в будь прохолодне приміщення, куди не потрапляють промені сонця. Зберігати таку "хреновину" рекомендується близько 2-3 місяців.

Як вживати?

Тепер ви знаєте, як можна самостійно приготувати "хреновину" класичну, з буряком, оліям і сливами. Який з вищепредставленних способів використовувати для створення ароматною закуски - ваша обличчяста справа. У будь-якому випадку такий соус виходить дуже смачним, ароматним і пікантним. Подавати його до столу рекомендується разом з пельменями, мантії та іншими другими, і першими стравами. Також його можна використовувати для приготування бутербродів. Але для цього "хреновину" бажано робити трохи густіше, щоб він не стікала з хліба.