Як маринувати сливи?

В кінці літа і восени дбайливим господаркам не до нудьги, адже це активний час заготівель на зиму. При цьому багато людей шукають рецепти цікавіше, дозволяють побачити звичний асортимент плодоовочевої в новому амплуа. Якщо ви вперше цікавитеся, як маринувати сливи, вітаємо: вас чекає дивовижне і приємне кулінарне відкриття!

У приготуванні злив таким способом головне – встигнути вчасно їх прибрати на зберігання. Інакше солодкий, а потім пряно-кислуватий смак здасться настільки спокусливо, що на зиму-то нічого і не залишиться! Мариновані сливи – це унікальний продукт, який використовується як:

компонент різних салатів;

гарнір до курки або м'яса;

начинка для фаршированих качок;

закуска до міцних алкогольних напоїв.

При цьому сливи готуються швидко, без додавання складних і екзотичних інгредієнтів.

Які сорти слив підходять для маринування?

При виборі потрібно враховувати, що фрукт в процесі приготування піддається тепловій обробці. Тому м'які сорти відразу виключаємо: вони тріснуть в окропі. Залишаються тверді:

кабардинская рання (кругла синя з дрібної кісточкою);

угорка (подовжена з м'якоттю жовтого кольору);

волоть (синя з сухуватою м'якоттю);

тернівка (дрібна зливу);

угорка (темно-фіолетові плоди з соковитою м'якоттю) і ін.

В принципі, всі сорти синьою сливи придатні для маринування.

Склади для маринування злив

Не менш сорти важливий і склад маринаду. Навіть при існуванні десятків рецептів він обов'язково повинен включати:

оцет столовий;

цукор;

сіль;

спеції.

Останній компонент відіграє особливу роль у маринуванні злив, так як надає неповторний відтінок смаку. Тому прянощі потрібно особливо обережно компонувати і додавати, суворо дотримуючись рецептури. І, звичайно, не забудьте добре простерилізувати банки для консервування, щоб праця не пропала марно.

Мариновані сливи: покроковий рецепт

Перш ніж приступати до маринування слив, фрукти потрібно підготувати. Даний етап полягає в ретельному промиванні плодів, видалити кісточки (за бажанням) і надрізанні кожної сливи в декількох місцях для кращого вбирання маринаду.

Інгредієнти:

2 кг синьою сливи;
350 г цукру;
1/2 Ч. л. солі;
2 невеликих корінця імбиру;
паличка кориці;
6-7 шт гвоздики;
1/2 Ч. л. ванільного цукру;
350 мл столового оцту;
350 мл сухого білого вина.

Приготування:

Добре промиваємо сливи, відриваємо хвостики.

У невелику каструлю складаємо подрібнений корінь імбиру, гвоздику, цукровий пісок, ванілін і сіль.

Заливаємо столовий оцет і біле вино, ставимо на невеликий вогонь.

Після закипання сиропу проварюємо його ще 15 хвилин, потім дістаємо всі спеції.

В окремій каструлі кип'ятимо фільтровану воду і кидаємо в неї на пару хвилин сливи, попередньо проколовши їх зубочисткою.

Розкладаємо сливи в банки, додаємо маринад, закриваємо кришками.

Сливи готові через 2-3 тижні.

Слива, маринована з часником

Крім приготування сливи, маринованої на зиму, є рецепти, які підходять для вживання фруктів відразу після приготування. Наприклад, сливи в маринаді з часником.

Інгредієнти:

700 г синіх злив;
400 мл кип'яченої фільтрованої води;
50 мл столового оцту;
2 головки часнику;
3-4 шт лаврового листа;
сіль (за смаком);
200 г цукру;
6 горошин чорного перцю;
4 шт гвоздики.

Приготування:

Промиті сливи надрізаємо і виймаємо кісточки.

Часник очищаємо і ріжемо зубочки навпіл.

Вкладаємо в кожен фрукт по половинці часнику.

В стерилізовані банки засипаємо гвоздику, лавровий лист і чорний перець.

Викладаємо сливи в банки.

У каструлі змішуємо цукровий пісок, воду і оцет, кип'ятимо, солимо.

Заливаємо сиропом сливи, наполягаємо близько 20-25 хвилин, зливаємо назад в каструлю.

Кип'ятимо маринад 5 хвилин, знову наливаємо в банки і закрити кришками. Перевернуті догори дригом банки залишаємо остигати.

Цей рецепт можна використовувати і для «швидкого» страви. Тобто банки не влаштовувати, а, коли вони охолонуть, щільно закручувати герметичними кришками і їсти відразу після того, як сливи охололи.

Сливи мариновані закусочні

Тим, хто дуже любить прянощі і спеції, буде цікавий рецепт маринаду для слив з анісом.

Інгредієнти:

400 р твердих злив;
2 ст. фільтрованої води;
5 ст. л. яблучного (або столового) оцту;
200 г цукру;
по 4 горошини чорного і запашного перцю;
4 аркуша сушеної лаврушки;
4 невеликі гвоздики;
3 ст. л. коньяку;
1 шт анісу.

Приготування:

У невелику каструлю наливаємо воду і додаємо в неї цукровий пісок і яблучний оцет.

Коли суміш закипить, додаємо перці і аніс.

Кип'ятимо до тих пір, поки суміш трохи не загусне.

Потім додаємо коньяк і знімаємо з вогню.

Промиті сливи складаємо в окрему каструлю і перекладаємо лаврушкой і злегка розім'ятої гвоздикою.

Маринад вливаємо під фрукти і наполягаємо 3 години.

В цей час 2 рази зливаємо сироп і після кип'ятіння знову заливаємо їм сливи.

Востаннє розкладені по банкам сливи заливаємо маринадом і закриваємо кришками.

Цей рецепт також хороший тим, що сливи можна використовувати у стравах відразу після приготування.

Сливи мариновані до м'яса

До м'ясних страв, особливо до птиці, просто дивовижно підходить гарнір з хрустких слив, маринованих в меді.

Інгредієнти:

600 г слив (краще брати пружну угорку);
1 невелика паличка кориці;
5-6 шт гвоздики;
400 г рідкого меду.

Приготування:

Сливи промиваємо і просушуємо.

Спеції подрібнюємо в кавомолці.

У банки викладаємо сливи, пересипаючи їх гвоздикою з корицею.

Заливаємо фрукти медом, закочує банки або закриваємо герметичними кришками.

Щоб сливи просочилися медом, банки після закривання треба покатати по підлозі.

Зверніть увагу на те, що сливи в такому маринаді зберігаються тільки в холодильнику, і всього 3-4 місяці.

Зливу угорка маринована: рецепт

Якщо ви і ваші домочадці - шанувальники маринованих слив, то спробуйте рецепт консервованої угорки.

Інгредієнти:

4-45 кг угорки;
2-25 кг цукру;
700 мл оцту;
5 г лаврового листа;
5 г перцю чорного горошку;
2 ст. л. солі;
5 л води.

Приготування:

Промиваємо сливи, наколюємо їх виделкою або зубочисткою.

В емальовану каструлю або таз наливаємо відфільтровану воду і додаємо цукровий пісок, сіль, лаврушку і перець. Ставимо на вогонь.

Коли суміш закипить, вливаємо оцет і варимо 5 хвилин.

Заливаємо маринадом сливи.

Раз на день протягом 5 діб зціджуємо сливи, кип'ятимо сироп і знову вливаємо в фрукти.

Потім розкладаємо сливи в банки, вливаємо гарячий маринад і закриваємо кришками.

У кожної господині є шанс обрати свій рецепт, подсказивающий, як маринувати сливи. Адже в кожному варіанті є певна родзинка, яка перетворює фрукт у вишуканий інгредієнт страв. Крім того, сливи в маринаді можна їсти окремо – букет їх смак нікого не залишить байдужим і напевно навіє спогади про щедрих літніх і осінніх днях.