Як приготувати мариновані сливи? Рецепти традиційні та оригінальні (з гірчицею, часником)

Слива є фруктом, який у деяких районах країни має відносно невелику вартість, що дозволяє застосовувати його для різних заготовок. З неї можна робити варення, компот або варення. Однак мариновані сливи на зиму, рецепти яких передбачають використання гірчиці або часнику, зустрічаються дуже рідко, але мають просто приголомшливий смак.

Звичайний маринад

Дане блюдо має солодкий і насичений смак, в якому відчуваються пікантні нотки прянощів. При цьому мариновані сливи, рецепт яких наведено нижче, люблять не тільки дорослі, але і діти. Вони не мають сильної кислинки і можуть використовуватися в якості десерту.

Інгредієнти

У даному рецепті наведені компоненти саме маринаду. Кількість злив на нього зазвичай різне, але досвідчені кухарі розраховують такий обсяг на 4 кг. Ось його склад:

вода - 2 літри;

кориця – 05 чайної ложки, хоча краще взяти одну паличку;

цукор – 400 гр;

духмяний перець в містечку – 10 шт;

оцет 9% - 150 мл;

гвоздика – 10 шт.

Варто відзначити, що мариновані сливи, рецепт яких передбачає залишати кісточки, виходять смачніші. Тому самі фрукти тільки очищають від плодоніжок і миють.

Приготування

Спочатку сливи необхідно бланширувати. Для цього їх занурюють у гарячу воду (85 градусів) буквально на 3 хвилини. Так зливу не розлучається і залишиться цілою і щільною. Після цього плоди обдають холодною водою, щоб вони не почали готуватися під дією власної температури. Враховуючи це, обидва процесу краще всього виробляти, використовуючи друшляк. Оскільки робимо мариновані сливи на зиму, рецепти здебільшого припускають подальшу закатку. Для цього всі фрукти розподіляємо по банкам. Тара повинна бути чистою, а її обсяг залежить від особистих переваг. На наступному етапі потрібно приготувати сам маринад. Його роблять за допомогою варіння у воді всіх спецій і цукру. Коли рідина закипить, потрібно зачекати 10 хвилин і зняти посуд з вогню, додавши в неї оцет.




Після цього процідженим маринадом заливаємо банки і накриваємо їх кришками. Далі необхідно стерилізувати ємності з наступною закруткою. Коли робляться такі мариновані сливи, рецепт припускає, що банку 05 літрів буде піддаватися даного процесу 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин, а на трилітрові потрібно 25 хвилин. Потім готову продукцію переставляють в тепле місце, кришками вниз. Також її рекомендують накрити рушником для поступового охолодження.

Маринад з часником

Досить швидко готуються звичайні мариновані сливи. Рецепт з часником ж припускає, що на їх приготування потрібно близько 12 годин. Однак отриманий результат цілком заслуговує того, щоб витратити на нього таку кількість часу.

Інгредієнти

На кожну сливу потрібно один зубчик часнику. З огляду на це, дуже важко правильно підібрати необхідні пропорції відразу, хоча середні за величиною мариновані сливи рецепт передбачає брати 2 головки часнику на один кілограм. Також для цієї кількості потрібно:

вода – 1 склянка;

цукор - 05 склянки;

оцет 9% - 30 мл;

запашний перець і гвоздика додаються з урахуванням особистих переваг.

Приготування

Всі плоди потрібно гарненько промити і видалити хвостики. Потім дуже акуратно робимо бічний надріз по шву і витягаємо кісточку. У результаті виходить своєрідна черепашка з порожниною всередині. На даному етапі деякі кухарі рекомендують зробити бланшировку. Однак мариновані сливи, фото-рецепт яких приводиться в даній статті, що виключають даний процес, оскільки не передбачається тривалої стерилізації. Далі потрібно очистити часник і кожен зубчик помістити в окремий фрукт. Після цього сливу дуже щільно укладають у банки і підготовляють до них капронові кришки. Сам маринад готують з води і цукру, який кип'ятять до повного розчинення. Потім у нього додають спеції і оцет, відразу знімаючи з вогню. Отриманий склад перемішують і розливають по банках, накривши їх кришками на 10 годин. Після закінчення заданого терміну рідину зливають і знову доводять до кипіння. Після цього її знову розливають по банках і відразу їх закочують. Додаткова стерилізація не потрібна.

Маринад з гірчицею

Зазвичай у стерилізації потребують варення, джем, мариновані сливи, компот. Рецепт з часником або гірчицею дозволяє відмовитися від даного процесу, а отримане блюдо буде мати гірко-солодкий смак, ідеально підходить закусок. При цьому варто враховувати, що для зберігання такої продукції необхідно мати прохолодне місце у вигляді льоху чи балкону.

Інгредієнти

Для даної страви беруть типові продукти, які йдуть на звичайні мариновані сливи. Рецепт без загортання з гірчицею передбачає наявність всього декількох додаткових інгредієнтів і особливого підходу у виборі вихідного матеріалу. Найкраще підійде слива сорту «угорка», «чорнослив» або «угорка». Кісточку варто залишити, оскільки вона дасть свій смак, а для маринаду потрібно:

вода – 1 літр, з розрахунку на 2 кг сливи;

гірчиця суха – 1 столова ложка;

цукор – 05 склянки;

сіль – 1 столова ложка;

оцет – 1 чайна ложка;

спеції можна класти на власний розсуд, але в них повинен обов'язково входити лавровий лист.

Деякі кухарі воліють використовувати в якості приправи перець чилі. Вважається, що він повинен надати страві додаткову гостроту і збільшити термін зберігання за рахунок вмісту речовин, здатних вбивати певні бактерії. Однак деяким такий смак не подобається, що слід враховувати.

Приготування

Процес кип'ятіння в маринаді і подальша обробка змінюють смак продукту і роблять особливо смачними мариновані сливи. Рецепт без загортання ж не передбачає таких обробок, що дозволяє зберегти багато корисних речовин, але вимагає ретельного підходу до підготовки тари. Найкраще всі банки перед початком процесу стерилізувати. Також дуже важливо ретельно промити саму сливу. Перед тим як занурити фрукти в банки, їх рекомендують проколоти кілька разів голкою. Так буде пошкоджена шкірка, і маринад краще проникне всередину. Укладають сливу в банки досить щільно. При цьому досвідчені домогосподарки рекомендують використовувати невеликі ємності. Вважається, що краще всього даний продукт зберігати в півлітрових судинах, оскільки саме вони забезпечують максимальну насиченість фрукти. Щоб приготувати маринад необхідно поставити воду на вогонь, і, довівши її до кипіння, розчинити цукор. Потім рідину знімають з вогню і додають туди спеції, сіль і оцет. Гірчицю рекомендується вводити до складу лише перед заливкою в банки. Після цього посуд накривають капроновими кришками і ставлять на чотири дні в тепле місце. Після закінчення цього терміну рекомендується оглянути банки на предмет появи здуття або цвілі. Якщо цього не сталося, то їх переносять в прохолодне і темне приміщення, де вони і будуть зберігатися.

Загальні рекомендації

Купувати сливу на консервацію краще всього в кінці сезону її прибирання у вашому районі. Тоді не тільки можна знайти в продажу хороші сорти цього фрукта, але і значно заощадити.

Для приготування маринаду фахівці радять використовувати емальований посуд. Вона не окислюється в процесі варіння і не насичує смаком металу рідина.

Якщо зливу дуже тверда або зелена, то перед початком приготування їй дають відстоятися кілька днів. Однак з перестиглих плодів краще всього зварити варення або джем, оскільки при маринуванні вони або розваляться, або отримають не дуже хороший присмак.

Заливати маринад в банку необхідно до тих пір, поки він повністю не покриє фрукти. Однак є і такі рецепти, які передбачають часткове наповнення, про що в них обов'язково йдеться. При цьому варто відзначити, що їх технологія сильно відрізняється від звичайного маринування.

Деякі домогосподарки не люблять зовнішній вигляд білих маринованих слив. Тому вони додають спеції, які здатні змінити колір маринаду, що відбивається і на кінцевому продукті. Особливо добре для цих цілей підходить чай каркаде, який не тільки змінює забарвлення фрукта, але і надає йому додаткову кислоту.