Смажені на сковороді пампушки на кефірі

Більшість повітряних пиріжків мають у своїй основі дріжджове тісто, однак, це не самий безпечний варіант з точки зору здоров'я. На щастя, він не єдиний - за допомогою розпушувача або соди можна домогтися того ж результату, а кілька десятків років тому для цього використовувався кефір. І найвідоміші рецепти з його участю - звичайно ж, рецепти пампушок і пончиків, смажених на сковороді. Що потрібно знати, щоб відчути смак дитинства?

Рецепт пампушок на кефірі

Пампушки - ласощі, яке часто готували наші бабусі: маленькі круглі пиріжки без начинки, в залежності від компонентів тіста добавлявшиеся в супи або які подавалися до чаю, вони не вимагали особливих зусиль за расстойке тіста, смажилися моментально і розліталися в мить ока. Заводили їх найчастіше на кефірі, який в тандемі з питною содою викликав вуглекислу реакцію і тим самим сприяв підняттю тесту. Оригінальний рецепт навряд чи сьогодні можна знайти, але це не так вже й важливо - приготувати пампушки на кефірі можна по будь-якому вподобаному алгоритмом.

Склад:

Борошно пшеничне 2-го сорту - 450 г

Яйце куряче велике - 1 шт

Кефір - 200 мл

Цукор і сіль - за смаком

Сода - 05 ч. л.

Олія - для смаження

Приготування:

Розбийте яйце і відокремте білок від жовтка: останній потрібно збити разом з цукром і кефіром, а також содою. Рекомендовано це робити віночком. Як тільки маса стане однорідною, її слід тимчасово залишити в спокої.

Білок потрібно відразу помістити в чисту суху посуд, туди ж висипається щіпка солі, і все збивається. Можна працювати міксером на середній швидкості: білок повинен стати щільним і добре утримувати форму. Цей момент обумовлює подальшу пишність тіста і вироби.

Обережно з'єднайте кефірно-жовткову масу і збитий білок, намагаючись не зменшити обсяг останнього. Перемішайте, почніть потроху всипати просіяне борошно: чим точніше Ви це зробите, тим ніжніше вийде тісто.

Частину борошна (приблизно 2-3 ст. л.) залиште - вона знадобиться для обвалювання пампушок перед обсмаженням. Готове тісто має бути м'яким, але тримає форму і не липнути до рук. Сформуйте з нього цілий ком, залиште в харчовій плівці на чверть години в теплому місці.

Тісто розкачати на присипаної борошном дошці, товщина шару повинна становити близько 07-1 см (вона збільшиться при смаженні), після чого ножем або спеціальними формами вирізаються майбутні пампушки. Це можуть бути однакові вироби, так і створені абсолютно довільно.

Розжаримо сковороду з високими стінками, налийте в неї рослинне масло: його кількість повинна скласти приблизно 1/4 від об'єму посуду. Акуратно викладіть туди шматочки тесту, на сильному вогні обсмажуйте пампушки до появи золотисто-коричневої скоринки. Щоб вона була рівномірною, не забувайте постійно перевертати їх.

Готову страву можна посипати цукровою пудрою, якщо воно подається до чаю, супроводити варенням або джемом у маленькій мисці. А якщо пампушки смажилися для додавання в бульйон, їх варто остудити і натерти часником або сумішшю перців.

Як приготувати пончики на кефірі?

За своєю рецептурою, пампушки і пончики мало чим відрізняються: компоненти, з яких складається тісто, практично ідентичні, і основна їх варіювання обумовлюється необхідністю змінити смак, але не консистенцію страви. Що ж дійсно розрізняє їх, так це форма, в той час як пампушка - простий пиріжок без начинки, який далеко не завжди є колом, пончик найчастіше має вигляд букви «О» з отвором посередині. Крім того, пончики часто після випікання або смаження покривають глазур'ю, хоча це нововведення останніх років, зокрема, американської культури.

Склад:

Кефір - 250 мл

Борошно пшеничне - 25 ст.

Борошно цільнозернові - 05 ст.

Яйце куряче - 1 шт.

Цукрова пудра - 2 ст. л.

Мед - 30 мл

Сіль - щіпка

Розпушувач - 1 ч. л.

Масло рослинне - 4 ст. л.

Приготування:

Просійте в миску борошно (обидва сорти), розбийте в неї яйце, додайте щіпку солі і рідкий (при необхідності - зігрійте, щоб змінити консистенцію) мед. Акуратно замісіть тісто, намагаючись діяти швидко й упевнено.

Потроху додавайте кефір: професіонали радять наливати по 20-30 мл, після чого знову перемішати, тим самим розбиваючи можливі грудочки. Якщо вилити всю рідину відразу, однорідної маси не вийде.

У момент, коли буде введена приблизно половина кефіру, додайте розпушувач і 1 ст. л. цукрової пудри, а також залишки кефіру. Вимісіть тісто в щільний клубок, при необхідності підсипте ще трохи борошна.

Розбийте всю масу на кілька частин величиною з мандарин, розкатати кожну з них в кулю і сплющена. Виріжте в центрі кола або залиште так.

Розжаримо олію в глибокій сковороді, кладіть туди пончики так, щоб між ними залишалося невелику відстань. Обсмажте з обох боків до золотистого кольору, посипте цукровою пудрою.

Якщо Ви хочете покрити готове ласощі глазур'ю, попередньо остудіть його. А для застигання солодкого шару відправте пончики на 2-3 год. у холодильник.

Як приготувати пампушки на кефірі смажені на сковороді: хитрощі професіоналів

Незважаючи на те, що рецепт дуже простий, і впоратися з ним може навіть людина, ні разу не колдовавший біля плити, досвідчені господині знають, що на смак і вигляд впливають самі незначні, здавалося б, моменти. Ознайомтеся з ними, щоб уникнути можливих неприємностей.

Якщо Ви смажите пампушки для їх використання в супі або з другою стравою, можна надати їм гострий або солоний смак: наприклад, в розпечене масло кинути гілочку італійських трав, обсмажити протягом 1-2 хв, після чого вийняти і викинути, а замість неї в сковороду вже закинути шматочки тіста.

Жирність смажених пампушок - основний їх недолік: щоб злегка знизити даний фактор, перекладіть готові вироби з сковороди на паперові рушники, змініть їх 2-3 рази, і тільки після цього перекладайте ласощі в загальну страву.

Пишність виробу залежить не тільки від свіжості компонентів, але й від технології його замішування: намагайтеся працювати швидко. Як тільки маса стане однорідною, відкладайте ложку, інакше Ви ризикуєте «забити» тісто, і пампушки осядуть вже при смаженні.

Пампушки можуть бути не тільки традиційно круглими, але і вирізувати будь формочкою для печива. Крім того, популярністю користуються пампушки-вертушки: широкі смужки тіста, розрізані у центрі і вивернуті через нього, як хмиз. Єдиний нюанс - подбайте про те, щоб тісто для них було трохи щільніше.