Заварні млинці на кефірі: рецепти

Навряд чи знайдуться люди, байдужі до млинців. Варіантів приготування цих тонких коржів з тіста існує величезна кількість: тонкі або товсті, солодкі або солонуваті, з начинкою або без Одним з найбільш популярних домашніх рецептів приготування є заварні млинці на кефірі з їх симпатичними дірочками і відмінним смаком.

Заварне тісто для млинців і його переваги

Існує декілька технологій приготування млинців. Тісто може бути:

дріжджове;

прісне;

млинцеве;

заварне.

Ці види об'єднує консистенція: вона повинна бути схожа на густу сметану. Багато господинь віддають перевагу саме заварному тесту, так як на ньому млинці виходять з повітряними порожнинами, легкими й тонкими. Принцип його приготування полягає в кип'ятінні (заварюванні) рідини, на якій було вирішено смажити млинці, тобто води, молока або кефіру.

Головне достоїнство млинців на заварне тісто – вони повністю спростовують твердження про невдалому першому млинці: жодних комов і грудок в процесі смаження не буде! Але і це не все:

приготувати тісто можна за кілька хвилин;

млинці відмінно смажаться, не липнуть до сковороді, а повітряні бульбашки проробляють у них апетитні дірочки;

готові вироби чудово знімаються;

смак виходить ніжним і легким.

Заварні млинці на кефірі і окропі

Рецепт заварних млинці на кефірі і окропі ще називають рецептом трьох склянок. Адже саме така пропорція води, кефіру і борошна нам потрібна.

Інгредієнти:

1 ст. просіяного пшеничного борошна;

1 ст. кефіру будь-якої жирності;

1 ст. окропу;

1 яйце;

25 ст. л. цукрового піску;

1/2 Ч. л. солі;

1/3 ч. л. харчової соди;

4 ст. л. олії (бажано оливкової, але можна і соняшникової).

Приготування:

У глибокій мисці збиваємо яйця і цукор. Можна віночком, а можна міксером (так зробити тісто вийде ще швидше).

Вливаємо в яєчну масу окріп, продовжуємо збивати.

Всипаємо борошно, не перестаючи заважати.

Додаємо соду В кефір і вливаємо в тісто.

Добре перемішуємо отриману суміш.

Додаємо масло, ще раз перемішуємо.

На розігріту сковороду наливаємо тісто.

Через хвилину перевертаємо млинчик, підхопивши його за краї пальцями або підчепивши серединку з допомогою лопатки.

Готові млинці промазуємо шматочком вершкового масла, начиняємо або подаємо зі сметаною, медом, варенням.

Заварні млинці на кефірі і горілці

За сторіччя «життя» млинців їх інгредієнти змінювалися і додавалися. Тому до нас дійшли і оригінальні способи приготування, наприклад, горілчані заварні млинці на кефірі. Рецепт з фото допоможе змішати потрібні складові в правильній пропорції.

Інгредієнти:

250 г просіяного пшеничного борошна;

15 ст. л. цукрової пудри;

1 ст. л. 40-відсоткової горілки;

3 ст. л. оливкової або кукурудзяної олії;

1 ст. яблучного соку;

1 ст. кефіру;

1 ст. води;

1/2 Ч. л. дрібної солі;

1/3 ч. л. харчової соди;

2 яйця.

Приготування:

У борошно вливаємо окріп, розтираємо до тих пір, поки не позбудемося від грудочок.

Збиваємо яйця з цукровим піском.

Додаємо в тісто.

Вливаємо кефір, масло, солимо і ще раз добре перемішуємо.

Додаємо яблучний сік, соду і горілку.

Даємо тісту дійти протягом 30 хвилин

На розпечену сковороду вливаємо порцію тіста, обсмажуємо протягом 1 хвилини.

Перевертаємо на іншу сторону на 05 хвилини.

Готові рум'яні млинці змащуємо вершковим маслом або вершками. Можна начинити їх м'ясом або сиром.

Рецепт м'ясної начинки для заварних млинчиків

Смак м'ясної начинки прекрасно поєднується з заварним тістом для млинців на кефірі. Приготувати начинку для ситного страви дуже просто і швидко.

Інгредієнти:

300 г фаршу (можна взяти в рівних частинах свинячий і яловичий);

1 середня цибулина;

зелень;

сіль, перець;

олія для смаження.

Приготування:

На сковороду наливаємо масло, добре розігріваємо.

Шаткуємо цибулю, висипаємо на сковорідку.

Засипаємо фарш і обсмажуємо з цибулею близько 15 хвилин.

Солимо, перчимо, додаємо дрібно нарізану зелень.

Перед тим як начиняти млинці, даємо фаршу охолонути.

Заварні млинці на кефірі і молоці

Якщо в тісто для млинців додати не тільки кефір, але і молоко, то смак буде особливо ніжним і делікатним.

Інгредієнти:

1 ст. молока будь-якої жирності;

1/2 Л нежирного кефіру;

1 яйце;

3 ст. л. масла (топленого вершкового);

1 ст. л. цукру;

2 ст. просіяного пшеничного або млинцевого борошна;

1/2 Ч. л. йодованої солі;

1/2 Ч. л. харчової соди.

Приготування:

На середньому вогні трохи підігріваємо кефір.

Додаємо соду.

Вбиваємо в суміш яйце, засипаємо цукор, сіль.

Висипаємо борошно, помішуючи тісто – повинна вийти консистенція рідкої сметани.

Кип'ятимо молоко з маслом.

Вливаємо молоко в кефірну суміш.

Наливаємо тісто на гарячу сковорідку, обсмажуємо до рум'яної скоринки.

На стіл подаємо з солодкими сиропами або сметаною.

Заварні тонкі млинці на кефірі

Чомусь вважається, що тільки у самих майстерних кулінарів млинці виходять тонкими, один в один. Насправді приготувати такі «зразки витонченості» зовсім нескладно.

Інгредієнти:

1 ст. ложка пшеничного борошна вищого сорту;

1 куряче яйце;

1/2 Ст. води;

1 ст. л. солі, стільки ж цукру;

1/2 Ч. л. соди.

Приготування:

Блендером або міксером збиваємо яйце, цукор і сіль.

В отриману суміш додаємо борошно.

Воду вливаємо у кефір, ставимо на повільний вогонь, але до кипіння не доводимо.

Додаємо кефір з водою тісто, перемішуємо.

Розігріту сковорідку мажемо салом, наливаємо тісто.

Обсмажуємо на середньому вогні з двох сторін.

Подаємо зі сметаною, джемом або загортаємо в млинці начинку.

Млинцеві секрети

Млинці вважаються споконвічно російським блюдом, але готували його зазвичай тільки на великі свята, зокрема, на Масницю. І пов'язано це було з тим, що, по-перше, смачними млинці виходили на пшеничному борошні, а вона була досить дорогою. А по-друге, не кожна господиня могла похвалитися вмінням їх смажити. Проте зараз існує безліч технологій приготування, до того ж, знаючи деякі нюанси смаження, можна стати справжнім «блинним віртуозом».

Чим більше в тісто яєць, тим краще млинці перевертаються, але при цьому на смак стають жорсткішими.

Якщо дати тісту постояти хвилин 20-30 млинці стануть більш еластичними.

Чим більше в тісті цукру, тим рум'яніша будуть млинці. Головне, не переборщити, інакше коржі будуть пригорати.

Якщо в тісто додати рослинне масло, млинці не будуть приставати до сковороді.

Сковороду перед приготуванням млинців краще мити заздалегідь, а не безпосередньо перед смаженням.

Щоб млинці були ще смачніше, перед смаженням треба промазати розпечену сковороду шматочком сала.

Млинці – страва універсальне: залежно від начинки воно може бути ситним другим або солодкий до чаю. Млинці можна брати з собою на роботу в якості перекусу або давати дітям у школу. Головне, що готувати заварні млинці на кефірі може навчитися кожен, і, пробуючи різні варіанти, вибрати свій фірмовий рецепт.