Соус для фаршированих перців: кращі рецепти. Як приготувати соус для фаршированих перців

Фарширувати перці люди придумали давно. І хоча в народній пам'яті не збереглося ім'я кулінарного генія, першим начинившего цей овоч, дякувати його не припиняють все нові покоління кухарів. Однак початківці господині іноді забувають, що соус для фаршированих перців здатний зробити і без того чудове блюдо просто шедевром, гідним уваги самого розбалуваного гурмана. І змусити полюбити страва того, хто раніше скептично до нього ставився. Різних способів, як приготувати соус для фаршированих перців, і присвячена ця стаття.

Найпростіший варіант

Незважаючи на зовнішню невибагливість, така підлива підкреслює всі смакові нотки страви і робить його більш соковитим. У невеликому обсязі соняшникової олії підсмажується буквально хвилинку, з інтенсивним помішуванням, нарубана часникова часточка. Потім до неї всипається покрошенная цибулина. Коли зарум'янюється і вона, в сковорідку вливається склянку міцного бульйону і аналогічна кількість пюре з помідорів. Можна його замінити і томат-пастою, але тоді ваш соус для фаршированих перців буде не так ароматна. Після десятихвилинного гасіння в нього додаються улюблені трави і спеції, занурюються (або їм заливаються) начинені овочі тушатся хвилин десять.

Класична підлива

В принципі, тушкувати перчики з начинкою можна в безлічі соусів. Є любителі страви, залитого фруктовими соками – але це вже для естетів. Найбільш популярний соус для фаршированих перців – зі сметаною і томат-пастою. Готується він досить просто. Багато цибулі кришиться півкільцями; з нього робиться засмагла піджарка. Натирається теркою великий м'ясистий помідор без шкірки; не в сезон можна замінити його трьома ложками пасти. Томат і чверть літра сметани вводяться в соус, він підсолювати і вливається в перчики. Чверть години м'якого гасіння – і страва, посипане нарізаною зеленню, подається до обіду.




Існують і інші варіанти, як зробити соус для фаршированих перців зі сметаною. В нього додають морквинку; іноді сметана розлучається бульйоном; іноді підливку загущають борошном. А вже за використаними приправ всіх композицій і не перелічити!

Якщо перці запікаються

При використанні духовки соус для фаршированих перців краще зробити трохи інакше. Пара часникових зубчиків продавлюється, змішується з половиною граненого склянки томатного соусу (особливо підійде який-небудь, призначений для шашлику або барбекю) і майонезом. Його брати краще домашній, трохи більше, ніж було взято кетчупу. Основа присмачується перцем, свіжою зеленню, спеціями, виливається в глибоку форму, миску або сковорідку і ставиться на вогонь. Закипить – в соус закладаються перці і ставляться в жарко розігріту піч на півгодини, прикриті кришкою.

Грибочки для смаку

Навіть стали буденними печериці можуть зробити соус для фаршированих перців просто незабутнім. До речі, з них він готується простіше, оскільки лісові гриби часто потребують попередньої обробки: чищення, вимочуванні, а то і варінні. Печериці пюрируются м'ясорубкою або блендером. Їх кількість залежить від бажаної густоти підливи. Вийшла каша грибна обсмажується майже до готовності. Потрібним моментом можна вважати припинення виділення ними вологи, але збереження ще рідкої консистенції. В цю мить у них вводиться пара ложок борошна, і смаження триває ще хвилини три. В іншій сковорідці робиться зажарка з дрібно нарубаних луковок і смашивается з шампиньонним пюре. З безперервним помішуванням вливається склянку густих вершків, соус присмачується перцем з сіллю, а після закипання відправляється до перцям.

Овочева підлива

Ще один дуже цікавий соус для фаршированих перців, особливо доречний при їх запіканні. Береться середніх розмірів цукіні і шинкуется тоненькими півколами. Дві не найдрібніші морквини ріжуться соломкою – не труться, а то стануть надто млявими. Половинка цибулини рубається дрібніші. Якщо любите гостре – додайте компанію до овочів кілька тонких кілець пекучого перцю. Все це обсмажується в соняшниковій олії до красивого рум'янцю, в сковороду додається кашка з трьох великих перетертих помідор (ну, або пару ложок томатної пасти, або п'ять – улюбленого кетчупу) і дві третини склянки води. Соус гаситься п'ять хвилин; в форму, приготовлену для відправки в духовку, щільно укладаються перчики, заливаються овочевий масою і ставляться на самий верх печі на десять хвилин для запікання.

Винний соус

Якщо вам не шкода пожертвувати на добру справу неповний склянку білого вина, приготуйте таку підливу. До легкого коричневого кольору підсмажте накрошенную дрібніші цибулину. Додайте до неї повну, але без помітної гірки, ложку борошна. Хвилин п'ять постійного помішування і всипається тонка морквяна соломка. Коли вона трохи схопиться, вливається вино і близько літра води. Чверть години цей соус для фаршированих перців гаситься, потім проводиться через блендер і підсолювати. Залишиться вилити його в овочі і дотушить їх до готовності. Наостанок зазначимо, що соус для фаршированих перців в мультиварці окремо не готується. Зазвичай підготовлені і начинені овочі укладаються в чашу і заливаються підливою, зробленої з сметани, томат-пасти, бульйону і зелені в довільному співвідношенні. Диво-апарат вмикається на сорок хвилин в режимі гасіння – і ми маємо смачне, ароматне і апетитне блюдо на вечерю. Якщо ж ви бажаєте спорудити більш хитромудрий соус для фаршированих перців, краще скористайтеся звичайною плитою.