Цільнозерновий хліб: рецепти приготування. Хліб з цільнозерновий борошна

Давня народна мудрість говорить: "Хліб - всьому голова!" І це дійсно так. Без нього не обходиться жоден самий банальний прийом їжі і жодне саме шикарне застілля. Різні бутерброди, хрусткі грінки, незвичайні канапе, оригінальні салати - це лише скромний перелік страв, у приготуванні яких хліб виступає головним інгредієнтом. А як він смачно пахне, коли тільки з печі! А ще можна просто відрізати окраєць з хрусткою скоринкою, натерти часником і сіллю - і насолоджуватися, насолоджуватися, насолоджуватися




А чи знаєте ви, що ще 15 років тому кращим тістечком вважався шматочок хліба, намазаний оліям і посипаний цукром?

Родом з давнини

Хліб з'явився дуже давно, на зорі людства - майже 8000 років тому. У кожної громади був свій, особливий спосіб його приготування. Спочатку хліб являв собою просту круглу коржик, але згодом він знайшов знайому нам усім форму. Зараз у кожного народу є свій фірмовий національний рецепт хліба, який можна сміливо назвати візитною карткою кулінарної боку країни. Наприклад, французи не мислять свого життя без довгого батона - багета, а жителі Вірменії без розуму від лаваша.

Варіації на тему хліба

Хліб буває різним і за смаком, і за кольором: чорний, сірий, білий, солоний, пряний, солодкий Його печуть з борошна різних видів: з пшеничної, вівсяної, рисової, кукурудзяної. Є рецепти, за якими в нього кладуть різні добавки для поліпшення смаку, наприклад прованські трави або родзинки і навіть сало! Але самий смачний і корисний з усіх видів - цільнозерновий хліб.

Суцільна користь

Цільнозерновий хліб по праву вважається найбільш корисним для здоров'я. Він унікальний за своїм складом корисних речовин, а також володіє незвичайним, неповторним смаком. Печуть такий хліб з цільнозерновий борошна, яка являє собою перемелені цільні зерна різних цільнозернових культур, таких як пшениця, овес, кукурудза, жито, рис, просо, гречка. Цільне зерно і борошно з нього містять в собі величезну кількість корисних для організму речовин, наприклад вітаміни групи В, клітковину, мінеральні речовини, велику кількість білка і складних вуглеводів. Цільнозерновий хліб дуже благотворно впливає на здоров'я людини. Особливо він корисний людям з такими захворюваннями, як діабет, так як володіє чарівним властивість зводити нанівець ризик підвищення рівня цукру в крові. Також хліб з цільнозерновий борошна знижує рівень шкідливого холестерину і благотворно впливає на серцево-судинну систему. Тим же, хто хоче скинути зайві кілограми або просто підтримати фігуру, цільнозерновий хліб просто необхідний! Він менш калорійний в порівнянні зі своїми побратимами, а складні вуглеводи і клітковина втамовують голод швидше і безвреднее булочок, батонів або звичайного білого хліба.

Печемо будинку

Зараз самий корисний для здоров'я хліб можна без проблем купити в будь-якому супермаркеті. Однак якщо ви любите возитися з випічкою, і в будинку є хлібопічка, хліб цільнозерновий борошна можна легко приготувати вдома. Це зовсім не складно, головне, строго слідувати інструкції. Досвідчені господині стверджують, що цільнозерновий хліб в хлібопічці, приготовлений вдома, виходить набагато смачніше і корисніше купленого в магазині. Спробуйте - і переконайтеся в цьому самі.

Класика жанру

Отже, вас відвідало натхнення і настрій, і ви вирішили спекти цільнозерновий хліб. Рецепт по-справжньому смачного хліба знайти нелегко - можна перепробувати безліч варіантів, і так і не знайти той самий, "свій" хліб, який сподобається не тільки вам, але і вашим домочадцям. Тому радимо почати з самого простого і пропонуємо класичний рецепт хліба з цільнозерновий борошна. Отже, на одну буханку чарівного хліба вам знадобиться:

цільнозернові пшеничне борошно - 560 грам;

рослинне олія - 2 столова ложка;

вода - 350 мл;

сухі дріжджі - 1 чайна ложка;

сіль - 1 чайна ложка;

мед - 2 столові ложки.

У каструлі підігрійте воду до 37-40 градусів, щоб вона була тепла, але не гаряча, і розчиніть в ній мед. Потім викладіть всі інгредієнти так, як написано в інструкції до вашої хлібопічки і виберіть основну програму + середній колір скоринки + середній розмір буханки. Увімкніть хлібопічку. Через 5-7 хвилин після початку замішування загляньте під кришку і перевірте, як формується тісто. Якщо воно рідке, додайте трохи борошна. Якщо ж навпаки, тверде тісто, кришиться і розпадається, додайте декілька столових ложок води. Коли вид тесту вам сподобається, закрийте кришку хлібопічки і дочекайтеся закінчення програми, після чого акуратно дістаньте хліб і залиште остигати. Ось і все - цільнозерновий хліб, рецепт якого освоїть навіть дошкільник готовий і пахне на весь будинок. Аромат свіжої випічки напевно збере всю родину за столом, і ваші кулінарні здібності отримають багато хвалебних слів.

Без житнього - нікуди

Здавалося б, корисніше цільнозернового хліба нічого немає. Ан ні! Найкориснішим з цільнозернових вважається цільнозерновий хліб з житнього борошна. У ньому суцільне здоров'я: вітаміни групи B і PP, клітковина, цинк, фосфор, марганець, а також фруктан, сприяє зростанню і розвитку сприятливого миклофлори кишечника. Цільнозерновий житній хліб можна легко і просто приготувати вдома, адже, як відомо, домашній хліб - втричі смачніше. Отже, вам знадобиться:

цільнозернові житнє борошно - 250 грам;

цільнозернові борошно пшеничне - 225 грам;

молоко - 380 грам;

цукор - 15 столова ложка;

сіль - 15 столова ложка;

рослинна олія - 1 столова ложка;

сухі дріжджі - 2 чайна ложка;

насіння кінзи (якщо ви її любите) - 1 чайна ложка;

кмин - 1 чайна ложка.

На дно ємності хлібопічки потрібно спочатку насипати дріжджі, потім зверху просіяти пшеничне і житнє борошно. Потім додати сіль, цукор, прянощі і олія, вже після цього налити молоко. Залишилося лише виставити програму для житнього хліба і дочекатися закінчення випікання. Ось і все - ароматний хліб готовий!

Якщо в будинку немає дріжджів

Рецепт бездріжджового хліба з цільнозерновий борошна дуже стане в нагоді тим, хто дотримується дієти і береже фігуру. Такий дієтичний хліб готувати нітрохи не важче звичайного, хіба що інгредієнтів буде потрібно трохи більше звичайного. Продукти для бездріжджового цільнозернового хліба:

цільнозернові борошно - 1 склянка;

пшеничне борошно - 1 склянка;

вівсянка - 3/4 склянки;

горіхи, насіння або сухофрукти;

кефір - 15 склянки;

оливкова олія - 4 столова ложка;

висівки, насіння льону та кунжуту - 3 їдальні ложки кожного;

мед - 1 столова ложка;

сода - 1 чайна ложка;

сіль - 1 чайна ложка;

розпушувач - 05 столової ложки.

Далі - покрокова інструкція:

На сухій сковороді обсмажте насіння льону, кунжут, висівки, насіння і горіхи до золотистого кольору.

Візьміть миску і змішайте в ній всі сухі інгредієнти, крім борошна.

В окремій ємності змішайте олія, кефір, мед, перекладіть в миску з сухими інгредієнтами.

Додайте борошно і ретельно перемішайте.

Так як всі вже перемішано, хлібопічку потрібно виставити режим "випічка" або "кекс", щоб не витрачалося додатковий час на вимішування.

Через годину хліб буде готовий! Залишиться лише дати йому час на охолодження - і можна подавати до столу!

З пилу, з жару, з духовки

Десятиліття тому люди й гадки не мали про домашніх хлібопічках та пекли хліб в звичайній духовці. А наші бабусі та прабабусі застали ті часи, коли духовкою служила звичайна кам'яна піч. І випічка виходила нітрохи не гірше, навіть навпаки - набагато смачніше і краще. Правда, зусиль доводилося докладати не в приклад більше. Якщо ви до цих пір не обзавелися хлібопічкою, вона зламалася, або вам просто хочеться поринути в ті часи і випекти хліб у печі або духовці - скористайтеся рецептом випічки цільнозернового хліба без хлібопічки. Інгредієнти:

сухі дріжджі - 1 чайна ложка;

цільнозернові борошно - 360 грам;

сіль - 1 чайна ложка;

цукор - 1 столова ложка;

рослинна олія - 1 столова ложка;

вода - 280 мл.

Змішайте всі інгредієнти і ретельно замісіть тісто. Воно повинно бути тугим і липким. Потім сформуйте кулю і покладіть його на деко, застелене пергаментом, і накрийте каструлькою або мискою, щоб тісто не втратило округлу форму. Укутайте всі махровим рушником, щоб тісто "подихало" і "дійшло". Залиште на півтори години. По закінченні цього часу хліб готовий до випікання. За бажанням його можна змастити яйцем і посипати кунжутом і вівсяними висівками або насінням. Випікати наш хліб потрібно обов'язково в попередньо нагрітій до 180 градусів духовці 30 - 40 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Експериментів скажемо "Так!"

Будь цільнозерновий хліб можна зробити смачніше і цікавіше за смаковими якостями. Наприклад, в нього можна додати насіння соняшника чи гарбуза або всипати в тісто кунжут, насіння льону, курагу, чорнослив, родзинки або різноманітні горіхи. Любителям прянощів напевно сподобається хліб з додаванням прованських або італійських трав і кмину, а оригінали з задоволенням скуштують хліб з в'яленими помідорами або часником. Пробуйте, експериментуйте - і ви, напевно, придумаєте свій фірмовий, неповторний цільнозерновий хліб, яким будуть насолоджуватися і члени родини і друзі, а подруги обов'язково попросять рецепт. Приємного апетиту та міцного здоров'я!