Як готується лосось у вершковому соусі: рецепти, поради і інгредієнти

Не так вже часто середньостатистична сім'я купує червону рибу. Все ж коштує вона дуже дорого для щоденного вживання. І зважившись на таку покупку, кожна господиня підспудно побоюється «запороти» страву, адже готувати його багатьом доводиться досить рідко. Не треба боятися! Лосось у вершковому соусі «піде» з вашого столу раніше всього іншого. Приготувати його можна по-різному, і кожен рецепт дає незмінно чудові результати.

Що варто враховувати при приготуванні?

Свіжість вихідних продуктів важлива при створенні будь-якої страви. Для лосося ж вона життєво важлива! Якщо риба була заморожена, а потім відтанула, нічого гарного і смачного з неї не вийде. М'якоть повинна бути пружною. Пухка і водяниста є ознакою того, що від купівлі розумно буде відмовитися. Якщо вам подобається смажений лосось у вершковому соусі, прагніть його підсмажити дуже швидко. Риба швидко втрачає свої соки при обробці. Якщо продовжити процес довше, вона пересихає і стане розпадатися при перекладанні. Майже будь-який рецепт лосося у вершковому соусі радить обмежитися мінімумом спецій. У нього самого сильний аромат і яскраво виражений, але тонкий смак; велика кількість приправ може «забити» і те і інше. Краще підкреслити тонкощі сприйняття лимонним, грейпфрутовим або лаймовим соком.

Вишукано смажений лосось

Зрозуміло, що для приготування червоної риби знадобляться додаткові дорогі інгредієнти. Але якщо ви вже придбали, расщедритесь і на них, щоб в повній мірі насолодитися отриманим стравою. Для початку чилі халапеньо треба підсмажити до запузиривания шкірки, скласти в пакет і зав'язати його. У каструльці раскаливается ложка оливкової олії, в якому хвилини три підсмажується нарубана невелика цибулинка. Як стане золотистою - влити півсклянки рибного бульйону, натерти в нього цедру лайма і додати сік з нього. Варити вміст доведеться близько 10 хв. За цей час вилучаються з кулька перці, з них знімається шкірка, видаляють насіння, а м'якоть ріжеться шматочками. У бульйон вливаються не дуже жирні вершки (120 мл), закладається чилі і всі разом при безперервному помішуванні вариться пару хвилин, солиться і перчится білим перцем. Потім в каструльку вливаються дві великі ложки якісної текіли, і соус залишається ненадовго потомитися. Чотири лососевих філе змащуються двома ложками того ж олії і швидко обсмажують. Авокадо треба почистити, викинути кісточку і нарізати. Подається лосось з вершковим соусом, скибочками авокадо, смужками зеленого солодкого перцю і гілочками петрушки.

Духова риба

Червона риба здорово виходить при запіканні в духовці. Може бути приготований таким чином і лосось під вершковим соусом. Гріється духова шафа (до 190 за Цельсієм), три рибних філе перчатся, солятся, сбризгиваются столовою ложкою лимонного соку і такою ж кількістю оливкової олії. Підготовлений лосось відправляється в піч хвилин на 15 (якщо великі шматки, часу може піти більше, так що перевіряйте готовність виделкою). Готується соус: дві ложки вершкового масла повільно нагріваються до розтоплення, в них вводиться одна ложка борошна і вимішується до однорідності. Вливається склянку молока, додається кріп (нарізаний свіжий краще, але піде і сушений). Як соус загусне - зняти з вогню, дістати рибу, щедро полити їм і покликати гостей пробувати.

Вершковий соус для печеного лосося

Він може бути виконаний і інакше, ніж описано вище. Цей рецепт лосося у вершковому соусі більше підходить для цільної риби. Тушку кілограма на півтора-два треба почистити і зсередини рясно змастити сумішшю дрібно нарізаних цибулі і кропу. Висока сковорода або форма змащується оліям; в неї кладеться лосось, присаливается і сбризгивается лимоном зверху. Слідом риба заливається вершками і поміщається на 20 хвилин в дуже гарячу (220-225 градусів) духовку. Через зазначений час страва посипається натертим сиром і відправляється назад на той же час і при тій же температурі. В результаті лосось у вершковому соусі знаходить дуже м'яке і ніжне м'ясо під хрустке і рум'яною скоринкою.

Дуже дорого і дуже смачно

Лосось у вершковому соусі, звичайно, і так дороге і смачне блюдо, але можна зробити його ще більш апетитним, якщо не пошкодувати ще якусь кількість грошей. Беруться два стейка або філе риби, приправляють перцем і сіллю і обсмажують на оливковій знову-таки олії до рум'янцю. У сухий невеликій сковорідці підсмажується ложка з гіркою борошна до золотисто-коричневого кольору, додається шматочок вершкового масла, а як розплавиться - тонкою цівкою вливаються вершки (300 мл). Коли соус починає густіти, закладаються дві ложки червоної зернистої ікри і вміст перемішується. Соус наливається в ємність з рибою, вона накривається кришкою і залишають на 5 хвилин на мінімальному вогні. Залишиться погасити вогонь і настояти блюдо накритим хвилин 15.

Лосось, гриби і макарони

Італійці вважають, що найкращий гарнір, з яким найбільш гармонійно поєднується лосось у вершковому соусі - паста. Це блюдо вони готують наступним чином: 3 часточки часнику тиснуть і обсмажують з нарубаної головкою цибулі. Коли буде готове, на його місце на дві хвилини поміщаються пластинки свіжих грибів (їх береться грамів 150). Потім вводяться шматочки лосося без кісток і шкіри (300 г). Перевертати рибу треба регулярно: пропонований рецепт лосося у вершковому соусі не схвалює скоринки. Перед самим кінцем готування вливаєте 300 мл вершків, досипаете сіль з перцем - і чекаєте, поки соус загусне. Цієї кількості продуктів вистачить на 400 г пасти. Її можна брати виду і виробника, які вам більше подобаються. На зварену по інструкції пасту кладеться лосось під вершковим соусом і ставиться на стіл. Врахуйте: є його радять гарячим!