Салат "Ніжинський" на зиму з огірків. "Ніжинський" з помідорами. Салат "Ніжинський" без стерилізації: рецепт, фото

Салат «Ніжинський» на зиму можна заготовлювати різними способами. Ми розглянемо класичний варіант, який передбачає використання огірків, а також нестандартний спосіб з помідорами і кабачками. Який з цих рецептів використовувати – вирішувати тільки вам.

Салат «Ніжинський» на зиму: рецепт приготування

Закуска, приготована за цим рецептом, виходить дуже ніжною і смачною. Якщо у вас немає часу на те, щоб стерилізувати таку заготовку, то пропонуємо зробити її без стерилізації.




Так як приготувати салат з огірків «Ніжинський» на зиму (фото цієї незвичайної закуски представлено нижче)? Для цього нам необхідно мати під рукою:

огірки молоденькі пухирчасті – близько 5 кг;

солодкий цибуля ріпчаста - 1 кг;

оцет 9 % столовий - 100 мл;

свіжу зелень кропу – приблизно 300 р;

пісок цукровий буряковий - 5 великих ложок;

сіль дрібну кухонну - 2 великі ложки;

перець чорний (брати горошком) – додавати на свій розсуд.

Обробляємо свіжі овочі

Перш ніж приготувати салат «Ніжинський» на зиму без стерилізації, слід обробити всі інгредієнти. Молоденькі огірки добре миють і витримують у холодній воді 1-2 години. Після цього з них зрізають кінчики і шаткують кружальцями завтовшки 5 мм




Також окремо споліскують зелень кропу і рубають ножем. Що стосується солодких цибулин, то їх очищають від лушпиння і шаткують тонкими кільцями.

Термічна обробка компонентів

Представлений рецепт салату «Ніжинський» з огірків на зиму не вимагає використання маринаду. Це пов'язано з тим, що овочі, які ми використовуємо, і так містять у собі багато рідини. Щоб сік почав виділятися, в одній посуді змішують огірки, зелень кропу і кільця цибулі. Далі до них додають сіль, прикривають газеткою і залишають в стороні на 25-35 хвилин. Після того як у посуді з овочами утворюється достатня кількість соку, її ставлять на вогонь і поступово доводять до кипіння. В процесі цього до продуктів додають чорний перець горошком і цукровий пісок.




Як тільки інгредієнти почне кипіти, їх гарненько заважають, вливають столовий оцет і варять ще близько 3 хвилин.

Процес закачування салату

Як слід влаштовувати салат «Ніжинський» на зиму? Для цього необхідно використовувати 750-грамові баночки. Їх добре миють, використовуючи соду, а потім обшпарюють окропом і висушують. Після того як термічна обробка овочів буде завершена, їх розкладають по банках (прямо до горла) і відразу ж закочують кришками (бляшаними). Залишивши огірки під товстою ковдрою на добу, їх прибирають в комору або підпідлогу. Вживати таку ніжну і хрустку закуску можна після 4-8 тижнів.

Покроковий рецепт салату «Ніжинський» з огірків на зиму

Найпростіший спосіб приготування салату з огірків був представлений вашій увазі вище. Якщо ви бажаєте отримати більш насичену та ароматну закуску, то пропонуємо скористатися іншим рецептом. Для його реалізації нам необхідні:

огірки молоденькі пухирчасті – близько 3 кг;

солодкий цибуля ріпчаста– 500 г;

головка часнику велика – 1 шт.;

оцет 9 % столовий - 100 мл;

цукровий пісок - 4 великі ложки;

сіль дрібна кухонна - 2 великі ложки;

перець чорний (брати в молотом вигляді) – використовувати за своїм розсудом;

гіркий перчик – 1 невеликий стручок;

соняшникова олія – 1/2 склянки.

Готуємо продукти

Як слід готувати салат «Ніжинський» на зиму? Рецепт цієї смачної і пряної закуски вимагає обробки всіх компонентів. Молоденькі огірочки 1-2 години витримують у холодній воді, а потім зрізують пупки і шаткують напівкружечками. Також окремо чистять цибулю і головку часнику. Перший овоч подрібнюють кільцями, а другий – пластинками. Що стосується горького перчика, то його очищають від плодоніжок і шаткують кружечками.

Теплова обробка овочів

Як і в попередньому рецепті, салат «Ніжинський» на зиму слід піддати термічній обробці. Але до цього овочі необхідно з'єднати в одному посуді, додати сіль і ретельно перемішати. В такому складі інгредієнти накривають газеткою і залишають в теплому приміщенні на 40 хвилин. Така витримка посприяє появі соку, і вам не потрібно буде окремо готувати маринад. Після описаних дій всі овочі ставлять на плиту і дуже повільно доводять до кипіння. В процесі цього до інгредієнтів додають цукровий пісок, чорний мелений перець, соняшникова олія та столовий оцет.

Як стерилізувати і закочувати овочевий салат?

Довівши продукти до кипіння, їх гарненько заважають і відразу ж знімають з плити. Після цього їх викладають у заздалегідь підготовлені баночки. Далі ємності прикривають бляшаними кришками поміщають в каструлю з водою і ставлять на вогонь. Після закипання рідини у великому посуді банки з овочами стерилізують протягом 13 хвилин. Потім їх акуратно виймають і відразу ж закатують, застосувавши спеціальне пристосування. Перевернувши салат з огірків догори дном, його залишають в такому положенні на 2 діб. Далі його прибирають у підлогу або льох. До столу таку смачну, пряну і хрустку закуску підносять після декількох тижнів.

Готуємо салат «Ніжинський» з використанням помідорів

Про те, як приготувати салат «Ніжинський» на зиму, ми розповіли вище. Однак вам були представлені лише класичні рецепти закусок з огірків. Якщо ви хочете використовувати інші продукти, то пропонуємо скористатися наступним способом приготування. Отже, щоб зробити смачний салат «Ніжинський» на зиму з помідорами, необхідно:

кабачки молоденькі дрібні - 1 кг;

томати свіжі пружні - 15 кг;

часникові зубчики великі – близько 300 м;

цибуля ріпчаста – приблизно 500 г;

гіркий перчик - 1/2 стручка;

вода питна – 1 л;

сіль поварена дрібна – 40 г;

цукровий пісок буряковий – 50 г;

соняшникова олія – близько 75 мл;

9 % столовий оцет – приблизно 90 мл.

Готуємо інгредієнти

Перш ніж приготувати салат «Ніжинський» на зиму, необхідно обробити всі продукти. Молоденькі кабачки миють, прибирають пупки і шкірку, а потім шаткують кружечками товщиною 6 мм В точності так само подрібнюють і свіжі пружні томати. Що стосується ріпчастої цибулі, то його ріжуть кільцями. Також окремо шаткують пластинками часникові зубчики і подрібнюють гіркий перець.

Формування закуски

Перш ніж приступити до формування зимової заготівлі, необхідно піддати термічній обробці кабачки. Їх викладають у каструлю, заливають водою і доводять до кипіння. Варити овочі треба близько 3-5 хвилин. За цей час вони повинні стати трохи м'якими, але не розваритися і не перетворитися в кашку. Після того як кабачки будуть піддані тепловій обробці, їх виймають за допомогою шумівки, максимально позбавляючи вологи. Що стосується розсолу, який залишився в посуді, то він послужить своєрідним маринадом. До нього додають кухонну сіль, гіркий перчик і цукровий пісок, а потім доводять до кипіння. Поки маринад готується, приступають до формування закуски. В літрові банки по черзі викладають пластинки часнику, кружечки кабачків і помідорів, кільця цибулі. Ці шари повторюють до тих пір, поки ємності не наповняться. Після цього їх заливають киплячим маринадом і залишають у такому вигляді на 30 хвилин. По закінченні часу розсіл знову зливають і доводять до кипіння. На цей раз до нього додають столовий оцет і олію. Розподіливши ароматний маринад по всіх банках, їх прикривають кришками і стерилізують близько 10 хвилин. Далі заготівлю закочують і залишають у такому вигляді на 2-3 доби. Після закінчення часу салат «Ніжинський» з помідорів прибирають в комору або льох. Відкривати баночки і вживати закуску можна лише через 6-7 тижнів. Такий салат ідеально підходить для других і перших страв, а також під алкогольні напої.

Підведемо підсумки

Як бачите, салат «Ніжинський» готується легко і просто. Використовуючи доступні і недорогі інгредієнти, ви зможете самостійно зробити і ніжну смачну закуску, яку гідно оцінять всі ваші домочадці.