Салат "Ніжинський": рецепт. Консервування. Заготовки на зиму

Чи відомо вам про те, як робиться салат «Ніжинський»? Рецепт цієї смачною і хрусткою закуски буде представлений вашій увазі в цій статті. В ньому ми опишемо два способи приготування цього салату, один з яких потребує стерилізації заготовки, а іншого – не передбачає цього тривалого процесу.

Смачний салат «Ніжинський»: рецепт приготування зимової заготівлі

Існує кілька варіантів створення такої закуски. Класичний рецепт передбачає застосування огірків. Однак ми рекомендуємо зробити це блюдо з використанням свіжих томатів. Для цього нам потрібні наступні компоненти:

огірки невеликого розміру пухирчасті — приблизно 2 кг;

томати свіжі солодкі – 1 кг;

сіль дрібна кухонна — 2 великі ложки;

цибулини великі ріпчасті — 500 г;

часникова головка велика — 1 шт.;

буряковий цукор дрібний — 3-4 великі ложки;

оцет 9 % харчовий — 1/2 Склянки;

перець пекучий (стручковий) — 1 цілісна шт. (можна взяти половинку);

перець мелений чорний — 1/2 десертної ложки;

олія соняшникова — 1/2 склянки.

Підготовка продуктів

«Ніжинський» салат без стерилізації готується досить просто. Спочатку обробляють овочі. Огірки витримують у холодній (крижаний) воді протягом години, а потім ретельно миють і нарізають скибочками товщиною 3 мм Після цього приступають до обробки свіжих томатів. Їх подрібнюють у м'ясорубці, після чого викладають у великий емальований таз. Що стосується великих цибулин, то їх очищають і шаткують не дуже товстими півкільцями. Також окремо обробляють і часникову голівку. Однак зубчики не ріжуть, а натирають на маленькій тертці.

Теплова обробка

Як слід готувати салат «Ніжинський» з помідорами? Для початку необхідно поставити каструлю з томатною кашкою на малий вогонь. Соус доводять до кипіння, а потім поступово додають до нього соняшникова олія, буряковий цукор, пекучий стручковий перець, мелений чорний перець, півкільця цибулі і поварену сіль. Всі продукти заважають і варять близько 7-ми хвилин. Після цього до них додають раніше нарізані огірки. Прокип'ятити продукти близько 20 хвилин, їх знімають з плити і вливають 9 % столовий оцет. Також до салату додають натерту головку часнику. При цьому стручковий перець виймають.

Закачування заготовок на зиму

Як здійснюється консервування? Салат «Ніжинський» розподіляють за заздалегідь підготовленим баночках. При цьому ємкості повинні бути попередньо ошпарени окропом або витримані над парою.




Розподіливши киплячу закуску, її відразу ж закатують. Для цього використовують бляшані кришки, які попередньо кип'ятять в мисці з звичайною водою. Герметично закривши всі ємності, їх перевертають і залишають остигати під щільним ковдрою на добу або двоє. По закінченні цього часу салат прибирають в підпідлогу. Зберігати домашню заготовку можна до півроку. А ось вживати її бажано лише після закінчення 4-7 тижнів.

Робимо смачний салат «Ніжинський» з огірків

Якщо у вас є велика кількість огірків, але при цьому відсутні помідори, то пропонуємо зробити і ніжну смачну закуску лише з першого овоча. Для цього нам можуть знадобитися наступні компоненти:

огірки невеликого розміру пухирчасті — приблизно 3 кг;

сіль дрібна кухонна — 2 великі ложки;

цибулини великі ріпчасті — 500 г;

буряковий цукор дрібний — 3-4 великі ложки;

оцет 9 % харчовий — 1/2 склянки;

кріп максимально свіжий ароматний — великий пучок;

перець мелений чорний — 1/2 десертної ложки.

Обробка основного продукту

Як слід робити салат «Ніжинський»? Рецепт цієї закуски вимагає використання максимально пружних і свіжих огірків. Їх протягом 3-4 годин витримують у крижаній (холодної) води, а потім ретельно миють і шаткують часточками. Після цього приступають до обробки цибулі. Його чистять і ріжуть не дуже тонкими кільцями. Також окремо споліскують свіжу зелень і досить дрібно рубають ножем. Здійснивши всі описані дії, продукти з'єднують в одному посуді і добре заважають. Потім їх залишають в теплій кімнаті на кілька годин (2-5).

Процес термічної обробки

Як тільки овочі дадуть свій сік, їх відразу ж ставлять на кухонну плиту і доводять до бурління. В процесі цього до огірків викладають буряковий цукор, мелений перець і дрібну сіль. Ретельно перемішавши компоненти, їх кип'ятять на середньому вогні близько 7 хвилин. Після цього огірки знімають з вогню і додають до них столовий оцет.

Стерилізуємо овочі

Як слід стерилізувати салат «Ніжинський» з огірків? Для початку його необхідно розподілити по банках об'ємом 05 або 075 л. Після цього ємності потрібно прикрити бляшаними кришками і встановити в металевий таз з водою. Довівши рідину до кипіння, вогонь зменшують до мінімуму, а закуску стерилізують протягом 1/4 години. Цього цілком достатньо для того, щоб салат зберіг всі свої смакові якості та зовнішній вигляд протягом усієї довгої зими. Вийнявши баночки з води, їх відразу ж закочують кришками. При цьому намагаються зробити так, щоб ємності були заповнені огірками і розсолом прямо доверху. Перевернувши стерилізовані заготовки дном вгору, їх залишають при кімнатній температурі (бажано закрити щільним ковдрочкою) на 1-2 дні. По закінченні декількох діб овочевий салат прибирають в темне місце для подальшого зберігання. Якщо у вас немає льоху, підвалу або комори, то містити таку закуску можна в звичайній кухонній шафі. До вживання огірковий салат буде готовий лише через кілька тижнів. Його викладають в креманку і подають до столу як смачною і хрусткою закуски. До речі, нерідко таку заготовку додають в овочевий гарнір або навіть яловичий гуляш. Огірочки мариновані з цибулею і кропом роблять обід більш ароматним, смачним і поживним.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо, як робиться салат «Ніжинський». Рецепт цієї хрусткою закуски був представлений вище. Як ви могли помітити, в приготуванні такого салату немає нічого складного і трудомісткого. Використовуючи один з представлених рецептів, у вас обов'язково вийде смачна і ароматна закуска, яку можна подавати не тільки членів своєї сім'ї, але й підносити її до святкового столу разом зі спиртними напоями.