Заготовляємо кубанський салат на зиму

Кубанський салат на зиму можна готувати різними способами. Хто-то робить його на основі білоголової капусти, а хтось додатково використовує огірки. У цій статті ми представимо два різних способу приготування зимової заготівлі.

Салат «Кубанський» на зиму: рецепти з фото

Для реалізації класичного рецепту цієї закуски нам будуть потрібні наступні компоненти:

капуста білоголова свіжа – 15 кг;

перчик болгарський солодкий – близько 800 г;

ріпчасті цибулини – 2 великі шт.;

паприка солодка мелена – 1 десертна ложка;

помідори м'ясисті, солодкі – 2 кг;

рослинна рафінована олія – близько 300 мл;

оцет столовий 9%-ний – 90 мл;

сіль дрібна кухонна – близько 100 г (додавати за своїм розсудом);

чорний перець мелений – 1/2 десертної ложки.

Готуємо компоненти

З чого слід починати готувати салат «Кубанський» на зиму? У першу чергу потрібно обробити овочі. Свіжу білоголову капусту добре миють і зрізають поверхневі листочки. Далі її дуже тонко шаткують гострим ножем. Після цього приступають до підготовки інших компонентів.




Солодкі м'ясисті помідори миють у гарячій воді і нарізають кубиками. Якщо у вас немає стиглих помідорів, то цілком підійдуть бурі або навіть зелені. У будь-якому випадку салат «Кубанський» на зиму вийде дуже смачним. Що стосується болгарського перцю, то його також миють і чистять, а потім нарізають кубиками. Якщо у вас є можливість, то рекомендуємо взяти цей овоч різних кольорів. Також окремо чистять ріпчасті цибулини і нарізають їх півкільцями.

Процес покрокового приготування

Як слід робити кубанський салат на зиму? Свіжу білокачанну капусту складають у каструлю і посипають невеликою кількістю солі. Обидва інгредієнти ретельно заважають руками. Потім до них додають подрібнені томати, солодкий перчик і ріпчасту цибулю.




Всипати решту сіль, продукти знову заважають і ставлять на вогонь. Довівши компоненти до кипіння, до них вливають рафінована олія і столовий оцет, а також додають солодку паприку і мелений чорний перець. Обережно перемішавши інгредієнти ложкою, їх знову кип'ятять. Коли салат почне повторно вирувати, його відразу ж розкладають по банках. Після цього їх поміщають в каструлю з водою і стерилізують близько 15 хвилин. Надалі ємності закатують, перевертають і обгортають щільним ковдрою. У такому положенні банки залишають, поки вони не охолонуть.

Робимо кубанський салат на зиму з огірками

Якщо ви бажаєте отримати більш соковиту закуску, то рекомендує додатково використовувати огірки. Але про все по порядку. Які інгредієнти нам знадобляться, щоб зробити салат «Кубанський» на зиму? Рецепти з фото цієї заготовки вимагають застосування:

капусти білокачанної свіжої – 2-25 кг;

гострого перчика – 1 шт.;

болгарського перчика – 15 кг;

томатів солодких – 2 кг;

рослинної олії рафінованої – 400 мл;

огірків дрібних без гіркоти – 15 кг;

цукру бурякового – 150 г;

морквини соковитою – 15 кг;

великої повареної солі – 3-35 великих ложок;

винного оцту – близько 200 мл;

чорного перцю горошком – 15 шт.

Обробляємо інгредієнти

Починати готувати салат «Кубанський» на зиму (з фото цієї закуски ви можете ознайомитися в цій статті) слід з підготовки продуктів.




Білокачанну капусту миють і дуже тонко нашинкуют. Свіжі огірки також добре споліскують і, не очищаючи від шкірки, ріжуть часточками. Також окремо обробляють томати і солодкі перчики. Їх шаткуємо кубиками, попередньо видаливши плодоніжки і мають насіння (у перцю). Що стосується соковитої моркви, то її чистять і натирають на великій тертці (можна використовувати корейську).

Спосіб покрокового приготування

Кубанський салат на зиму слід готувати у великій каструлі. У неї викладають усі попередньо оброблені овочі, а потім ретельно заважають. Після цього до овочів додають рослинне рафінована олія, буряковий цукор, велику сіль, перець горшком, пекучий перчик і рафінована олія. При бажанні до овочів можна викласти і кілька лаврових листочків. Після того як всі компоненти виявляться в посуді, їх ретельно заважають і залишають в стороні на годину, щоб вони дали максимальну кількість соку. Після закінчення цього часу інгредієнти ставлять на плиту і доводять до кипіння. В процесі термічної обробки салат пробують на смак. Якщо в ньому не вистачає будь-яких спецій, то їх додають. Варити овочі на малому вогні слід протягом 1/4 години. За цей час закуска повинна змінитися в кольорі і стати більш в'язкою. Перед вимиканням плити до салату обов'язково додають винний оцет. Перемішавши компоненти, приступають до їх викладення в стерилізовані банки. Як тільки ємності будуть заповнені, їх закочують допомогою жерстяних кришок. Додатково стерилізувати заготівлю не потрібно. Вона і так добре збережеться навіть при кімнатній температурі. Як тільки зимова закуска буде готова, її перевертають, залишають в такому положенні на добу, а потім прибирають в темне місце.