«Ніжинський» салат з огірків. Консервування салатів на зиму: рецепти

Створення заготовок на зиму – старовинна російська традиція. У холодну пору року особливо приємно відкрити банку з маринованими або солоними овочами і насолодитися їх чудовим смаком і ароматом. У цьому сенсі особливо гарні огірки. Їх можна засолювати цілком або зробити з них салат. Таке страву доведеться до речі і в будні, і в свята. Про те, як приготувати знаменитий «Ніжинський» салат з огірків, піде мова в нашій статті.

Трохи про користь продукту

Загальновідомо, що огірок на дев'яносто відсотків складається з води. В інших десяти відсотках можна знайти масу корисних речовин – клітковину, білки, цукор, лимонну і щавлеву кислоти, вітаміни B 1 , B 2 , A, C. Багатий цей овоч і мікроелементами – калієм, фосфором, магнієм, кальцієм. Лікарі настійно рекомендують додавати в свій харчовий раціон побільше огірків. Фахівці стверджують, що вони благотворно впливають на роботу видільної, серцевої і травної систем організму. Крім того, вони надають позитивний вплив на нервову систему, покращують розумову діяльність, підвищують пам'ять. Огіркова дієта – одна з найбільш дієвих і підійде всім, хто стежить за своєю фігурою.

Секрет назви страви

Напевно ви задавалися воросом про те, чому описуване нами страва має таке цікаве назву. Виявляється, огірок – не споконвічно російський продукт. Згідно з переказами, в давні часи його завезли на Україну греки. Вони оселилися біля міста Ніжина, стали культивувати цей овоч і солити його особливим способом. Через деякий час місцеве населення стало вирощувати і заготовляти огірки самостійно. Цей продукт став дуже популярним на Україні. Руська знать також оцінила його, і «Ніжинські» огірки отримали розповсюдження у Санкт-Петербурзі та Москві. На жаль, у наші дні цей сорт безповоротно загублений. Залишився лише грецький рецепт засолювання овочів, яким багато користуються досі.

Класичний «Ніжинський» салат. Інгредієнти

Взимку це блюдо – просто знахідка. Його можна подавати як пряної закуски і навіть гарніру. При цьому «Ніжинський» салат з огірків класичний готується з найпростіших і доступних продуктів:

огірок – два кілограми;

цибуля ріпчаста – два кілограми;

оцет столовий 9-відсотковий – 100 мілілітрів;

рафінована рослинна олія – 100 мл;

цукор – три ложки (столові);

сіль – дві ложки (столові);

перець чорний (горошком) – п'ять-десять штук.

Класичний спосіб приготування

Насамперед огірки слід гарненько промити і нарізати великими кубиками.

Далі ріпчасту цибулю необхідно очистити, вимити і нарізати півкільцями.

Після цього потрібно додати в овочі сіль, перець, цукор і відкласти в сторону на півгодини, щоб вони встигли дати сік.

Потім майбутній «Ніжинський» салат з огірків необхідно перекласти в жароміцний посуд, поставити на вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння.

Через 10 хвилин в овочеву масу слід влити оцет і рослинне масло. Знову дати їй закипіти.

Далі гарячий салат потрібно розкласти в простерилізовані підігріті банки і відразу закатати кришками.

Після цього скляні ємності слід перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму готовий! Цей простий рецепт стане прекрасною підмогою для будь-якої господині.

Класичний салат без стерилізації. Інгредієнти

Багато хто вважає, що пропарювання банок псує смакові якості продуктів, зберігаються в них. Крім того, воно знищує велику частину корисних речовин. Сучасні кулінари знайшли спосіб обійтися без цієї процедури. Про те, як зробити «Ніжинський» салат з огірків без стерилізації, ви дізнаєтеся з цього рецепту. Інгредієнти :

огірки – чотири кілограми;

цибуля ріпчаста – чотири кілограми;

столовий оцет – 200 мілілітрів;

рослинне масло – 200 мілілітрів;

цукор – шість ложок (столові);

сіль – чотири ложки (столові);

перець горошком – за смаком.

Спосіб приготування

Спочатку потрібно нарізати цибулю й огірки півкільцями, перемішати з сіллю, цукром і перецем і залишити на півгодини.

Потім слід поставити овочі на вогонь і дати закипіти.

Далі необхідно поварити їх десять хвилин, додати оцет і масло і знову довести до кипіння.

Після цього потрібно закласти салат в чисті, але не простерилізовані банки і закатати кришками.

Потім ємності слід перевернути догори дном і дати охолонути в такому стані.

Як бачите, салат «Ніжинський» з огірків на зиму готується дуже просто. Любителям гостренького можна покласти в нього кілька яскравих колечок перцю чилі. Пара пучків петрушки також будуть не зайвими у цій страві, додадуть йому незабутній аромат і смак.

Старовинний рецепт. Інгредієнти

По суті, інгредієнти цієї страви в різних варіаціях практично не змінюються. Однак нюанси все-таки є – у додаються спеції, трави, а також способи консервування. Наші бабусі, наприклад, воліли не варити «Ніжинський» салат з огірків перед консервацією, а заливати його окропом прямо в банках. Інгредієнти :

огірки – 12 кілограма;

цибуля ріпчаста – 750 грамів;

молодий кріп – 20 г;

оцет, цукор, сіль, запашний і гіркий перець – за смаком.

Як готувати

Для початку слід подрібнити вимиті огірки. Дрібні необхідно порізати кружальцями, а великі – уздовж навпіл, а потім часточками товщиною не більше трьох міліметрів. Так само потрібно вчинити і з ріпчастою цибулею.

Далі слід розрізати кріп на шматочки довжиною шість міліметрів.

Після цього в заздалегідь підготовлені півлітрові банки необхідно укласти запашний і гіркий перчик, потім – перемішані між собою цибулю, кріп і огірки. У кожній ємності повинно бути приблизно рівна кількість овочевий суміші.

Потім в кожну банку необхідно всипати 3/4 чайної ложки солі, 1/2 чайної ложки цукру, пару столових ложок 9-процентного оцту, половину лаврового листа. Всі продукти потрібно укласти дуже щільно.

Тепер дізнаємося, як відбувається в цьому рецепті консервація огірків. Салат «Ніжинський» слід залити киплячою водою на півтора сантиметра нижче верху горлечка, накрити простерилизованними кришками і дати йому настоятися протягом двадцяти хвилин.

Далі кожну баночку слід простерилізувати. На обробку півлітрових ємностей піде десять хвилин, літрові – дванадцять Після цього їх щільно закупорюють, перевертають і охолоджують.

Такий рецепт «Ніжинського» салату з огірків. Освоїти його під силу навіть недосвідченій господині.

«Ніжинський» салат з помідорами й огірками. Інгредієнти

Зрозуміло, сучасні кулінари доповнили класичний спосіб приготування салату різними добавками. Наприклад, «Ніжинські» огірки чудово поєднуються з помідорами. При цьому рецепт страви кілька видозмінився. Господиням доведеться запастися наступними продуктами:

огірки – два кілограми;

помідори (середнього розміру) – п'ять-шість штук;

ріпчаста цибуля – 750 грамів;

перець солодкий – п'ять-шість штук;

перець гіркий – одна штука;

соняшникову олію, оцет і сіль – за смаком.

Черговість дій

Спочатку слід очистити цибулю, видалити насіння і квітконіжки у солодкого перцю. Потім необхідно помити всі овочі. Далі огірочки потрібно обрізати з обох сторін, а у помідорів вирізати «хвостики».

Після цього всі овочі слід помістити у велику миску і акуратно подрібнити. Огірки необхідно порізати полукружками, помідори – невеликими часточками, перець – шматочками або соломкою, цибулю – тоненькими півкільцями. Потім до продуктів потрібно додати сіль, оцет, цукор, все старанно перемішати і дати постояти кілька хвилин.

Далі овочеву сировину слід щільно розкласти по ретельно вимитим баночках і залити його соком, що виділився. У процесі стерилізації «Ніжинські» огірки і помідори неминуче осядуть, тому ємності необхідно заповнювати по максимуму.

Тепер банки з салатом потрібно помістити у велику каструлю, встановлену на міцну дерев'яну підставку. Потім в неї слід залити киплячу воду, так, щоб вона досягала краєчка кожної боночки.

Таким чином салат необхідно стерилізувати протягом десяти хвилин. Після скляні ємності слід витягти з води, влити в них по одній столовій ложці рослинного киплячого масла і щільно закатати кришками.

«Ніжинський» салат з огірків і помідорів готовий! Він стане прекрасним доповненням до відвареної картоплі, макаронних виробів і безмолочним каш. Тепер ви знаєте, як приготувати смачну, просту і корисну заготівлю на зиму. Рецепт «Ніжинського» салату з огірків може зайняти почесне місце в будь-якій кулінарній книзі. Приємного апетиту!