Кизилове варення. Варення з кизилу: рецепт

Чагарник, на якому ростуть плоди кизилу, росте в Криму, на Кавказі і в країнах Середньої Азії. В кінці осені на ньому з'являються кілька в'яжучі, кисло-солодкі ягоди з великою кісточкою, але приємні на смак. Їх прийнято використовувати в переробленому вигляді, а не в свіжому. У кулінарії дані плоди перетворюють в кизилове варення, мармелад, желе, вино або лікер. Також для підкреслення смаку страв з м'яса існує багато рецептів соусів з кизилу. Його додають у хліб та кондитерські вироби. Також з кизилу варять суп.

Загальна інформація про приготуванні варення з кизилу

Незважаючи на все різноманіття, самим корисним і надзвичайно смачним вважається кизилове варення. Для того щоб його приготувати в домашніх умовах, ягоди повинні бути обов'язково зрілими, ретельно вимитими, звільненими від листочків і стеблинок, за бажанням - від кісточок. У деяких рецептах, крім цукрового піску, до плодів кизилу додається натуральне сухе вино, але найчастіше воно замінюється звичайною питною водою. У самому простому способі всі складові відправляються в каструлю, доводяться в ній до кипіння і на середньому вогні варяться до загустіння маси. Є і інші рецепти, при яких кизилове варення не піддається високотемпературній обробці. Так готують желе або "п'ятихвилинки". Використовувати зібраний урожай можна і взимку, зберігши кизил в замороженому вигляді без цукру або з ним.

Причини популярності кизилового варення

Крім яскраво виражених смакових властивостей, розглянутий нами продукт ще й корисний, що повністю розкривається саме взимку, в самий холодний час року. Тоді його починають вживати у повній мірі: додавати в слойки, пиріжки та пироги або їсти смачне природне ласощі в чистому вигляді. Через яскравого, насиченого кольору варення відмінно виглядає в домашніх десертах і на тортах. А корисні властивості свіжих ягід, так і продуктів з них відомі вже давно. Вони обумовлені в першу чергу великою кількістю органічних кислот, пектинових речовин, вітаміну С і цукру в зрілих плодах. Дана стаття присвячена іншому, тому обмежимося лише кількома прикладами. Якщо будете регулярно вживати кизилове варення, користь його скоро благотворно позначиться на вашому організмі. Воно посприяє очищенню організму від всіх згубних, шкідливих продуктів життєдіяльності, налагоджує діяльність ШКТ. При застудах, анемії, скарлатині виступає як лікарський засіб, будучи при цьому 100% натуральним продуктом.

Готуємо варення з кизилу: перший рецепт

Для даного рецепту рекомендується вибрати ягоди проміжної стиглості. За зовнішнім виглядом такий кизил повинен бути яскраво-червоним, але ні в якому разі не перезрілим. Якщо натиснути на таку ягоду, вона повинна бути помірно-твердої. Постарайтеся використовувати великі плоди. Нам знадобляться один кілограм ягід, стільки ж цукрового піску і дві склянки води. Перебираємо плоди, видаляємо листочки і хвостики, викидаємо гнилі, м'яті, сухі і нестиглі ягоди, промиваємо залишилися і відкидаємо на друшляк. Тим часом готуємо сироп, стандартно змішавши цукор з водою і прокип'ятити кілька хвилин. Додаємо кизил, перемішуємо його в сиропі, на сильному вогні доводимо до кипіння і зменшуємо його до середнього значення. Знімаємо пінку, яка почне з'являтися через 10-15 хвилин. Ягоди відразу ж набувають яскраво-червоний колір. Варимо варення ще кілька хвилин, знімаємо з вогню і залишаємо на кілька годин, не забувши прикрити таз газетою або марлею. Потім повторюємо ту ж операцію, помішуючи варення, щоб не підгоріло. Повторюємо так три рази. У гарячому вигляді розливаємо його по чистим банкам, при цьому намагаємося рівномірно розподілити сироп і кизил. Ставимо банки догори дном для охолодження. Зберігати можна навіть відкриту банку при кімнатній температурі.

Другий рецепт приготування кизилового варення

Варення вийде ароматним, смачним, з легкою кислинкою і обов'язково вам сподобається. Приготувати його можна кількома способами. Готуємо кизилове варення традиційним способом, як і вишню. Інгредієнти: стиглий кизил - один кілограм, цукровий пісок - 12 кг. Є другий варіант для тих, хто не любить солодке варення - на один кілограм кизилу 700-800 грам піску. Тепер сам рецепт. Моєму ягоди, відокремлюємо плодоніжки, викладаємо в каструлю і засипаємо цукровим піском. Нехай постоять 3-4 години, поки з них не з'явиться сік. Ємність відправляємо на вогонь і доводимо до кипіння, злегка помішуючи, 5-7 хвилин кип'ятимо. Буває, що сиропу замало, тоді доливаємо пару столових ложок води. Знімаємо з вогню, охолодити і повторюємо таку операцію 2-3 рази. Після останнього кип'ятіння варення в гарячому вигляді розливаємо по банках, попередньо стерилізованим. Закатуємо прокип'яченими кришками, перевертаємо догори дном, і нехай охолоджуються на повітрі. Зберігати кизилове варення можна у шафі при кімнатній температурі.

Рецепт №3: варення з кизилу без кісточок

Знадобляться наступні інгредієнти: 12 кг стиглого кизилу, один кілограм білого цукру на один літр протертих ягід, щіпка ваніліну, вода. А тепер готуємо кизилове варення. Рецепт цього смачного страви без кісточок:

Промиваємо кизил.

Засипаємо його в каструлю (обов'язково емальований) і заливаємо водою. Рівень води повинен бути на пару сантиметрів вище ягід.

Накривши кришкою, варимо 30-40 хвилин на повільному вогні, поки не розм'якшаться.

Відвар проціджуємо через сито і чекаємо, поки ягоди охолонуть. Протираємо через сито з великими отворами. Проводимо вимірювання кількості отриманого відвару і пюре. З розрахунку 1:1 додаємо цукровий пісок.

Ставимо каструлю на невеликий вогонь і уварюємо суміш, періодично помішуючи і прибираючи утворюється пінку. Закінчуємо варіння тоді, коли залишиться 2/3 від початкового об'єму.

За бажанням додаємо ванілін.

Розливаємо гаряче кизилове варення в стерилізовані банки і закатуємо його на зиму, перевертаємо догори дном і закутуємо. Повинно вийти чотири баночки по 05 літра.

Рецепт №4: з кісточками

Нам будуть потрібні: кизил - один кілограм стиглих ягід, цукровий пісок - до півтора кілограма, вода - трохи більше однієї склянки. Варимо кизилове варення з кісточками. Користь його вже багаторазово доведена, так що відразу приступаємо до рецептом:

Перебираємо ягоди (плодоніжки при цьому видаляємо) і промиваємо.

Бланшируем при температурі 80 градусів в гарячій воді 5-6 хвилин, потім за допомогою холодної води охолоджуємо.

Стандартним способом з води і цукру готуємо сироп.

Доводимо отриманий сироп до кипіння і додаємо ягоди кизилу. Чекаємо закипання і на 15 хвилин знімаємо каструлю з вогню. Повторюємо цю процедуру 4-6 разів, поки варення не стане густим.

Готовий продукт розкладаємо по банках і закатуємо кришками.